Ein kleiner Handgriff für mich... erwies sich gestern als großer Fortschritt für meine Vanillekipferl. Seit unzähligen Jahren gehe ich immer nach dem selben Rezept vor. Mit Geschmack und Konsistenz der kleinen butterigen Vanillehörnchen bin ich immer wieder sehr zufrieden.
Jedoch ist es mir in diesem Jahr zu ersten Mal gelungen, etwas herzustellen, das auch wie Vanillekipferl aussieht. Der Trick ist ganz simpel und bei meinen Mübeteigtartes wende ich ihn schon lange an: Das fertig geformte Gebäck geht vor dem Backen für einige Minuten in den Tiefkühler. Auf diese Weise behalten die Kipferl viel besser ihre Form und zerfließen nicht gleich, sobald sie der Ofenhitze ausgesetzt sind.
Vanillekipferln
200 g Mandeln überbrühen, häuten und fein reiben oder hacken (Blitzhacker)
mit
200 g Süßrahmbutter
125 g Zucker
250 g Mehl
1 kl. Prise Salz
2 Eigelb
zu einem Teig kneten
Backofen auf 220° C vorheizen. Bleche mit Backpapier belegen.
Den Teig in vier Portionen teilen, drei Portionen Teig im Kühlschrank deponieren und die erste Portion gleich zu kleinen Hörnchen verarbeiten: Eine Rolle aus Teig formen und gleichgroße Stücke abschneiden. Die Stücke zunächst rollen, dann zu Bögen formen und auf ein belegtes Blech legen. Das Blech für einige Minuten in den Tiefkühler legen und unterdessen mit der nächsten Portion Teig fortfahren.
Nach einigen Minuten kann das Blech aus dem Tiefkühler entnommen und in den Ofen gegeben werden, für 10 Minuten.
Zuckermischung vorbereiten aus 3 El. selbstgemachtem Vanillezucker (gemahlene Vanille + feinster Zucker) und 3 El. Puderzucker.
Die fertig gebackenen Kipferl auf dem Blech leicht aubkühlen lassen und danach, noch warm, in der Zuckermischung wälzen.
Wenn alle Kipferl gebacken, gezuckert und abgekühlt sind, ein zweites Mal alle Kipferl in der Zuckermischung wenden.
So, und jetzt nochmal richtig zum Sattsehen...
