Dienstag, 28. Juli 2020

Wie man es auch nennen mag

Rezept für Johannisbeertorte


Johannisbeertorte ist besonders von innen sehr schön | pastasciutta.de


[Werbung ohne Auftrag] Achtung, hier kommt ein Lieblingskuchen! Mandel-Baiser mit Johannisbeeren auf Mürbeteigboden ist schon ziemlich genial lecker. Bei mir war es Liebe auf den ersten Blick. Oder sagen wir mal, eher auf den zweiten. Denn man muss das Tortenschätzchen schon anschneiden, um zu sehen, was sich hinter dem unscheinbaren Äußeren in Rentnerbeige verbirgt. Himmlisches, schreiendes Pink! - Wer würde sich da nicht verlieben?


Stückchen Kuchen? | pastasciutta.de


Bisschen schwierig ist nur der Name, denn leider wurde die Johannisbeertorte irgendwo in Süddeutschland erfunden. Und zwar in einer Gegend, in der Johannisbeeren als "Träuble" bezeichnet werden. Mit etwas Butter, Zucker, Eiern und Mandeln wird daraus die Träublestorte.

Wie man von den knallroten Früchten auf Träuble kommt, kann ich sehr wohl nachvollziehen, möchte es aber ungern aussprechen. 
Träuble ist eine Verniedlichung von Trauben. Dazu würde ich eher Träubchen sagen. Aber es geht immer noch um Johannisbeeren. Und Süddeutsches geht mir halt nur in einer Richtung über die Zunge. Deshalb stellen wir uns einfach vor, die Kölner wären ausnahmsweise etwas schneller gewesen und hätten diese sagenhafte Torte zuerst erfunden. Dann ginge das Prunkgebäck hier als Wiemeleskooche durch. - Dass Wiemele Johannisbeeren sind, kann schließlich jeder verstehen.


Überraschung! Mit Sahne schmeckt der Kuchen noch besser! | pastasciutta.de


Die Vorlage für mein Rezept kommt vom Doktor aus Bielefeld. Ich habe alles für meine Zwecke umgeschrieben und auf eine 22-cm-Springform umgerechnet.

Rezept: Johannisbeertorte/ Wiemeleskooche

Zutaten

für eine 22 cm Springform:


Mürbeteig:

165 g Mehl

40 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eidotter

85 g Butter

 

Füllung:

330 g Johannisbeeren

3 Eiweiß

115 g Zucker

66 g gemahlene Mandeln

39 g Speisestärke


Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Teigrolle

 

Der Teig kann gut einen Tag im Voraus zubereitet und in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls der Teig am Backtag zubereitet wird, sollte er für mindestens 30 Minuten gekühlt werden, wenn er eher weich und klebrig ausfällt (zum Beispiel bei warmer Witterung, wie in der Johannisbeersaison). In jedem anderen Fall kann der Teig auch sofort weiter verwendet werden.

 

Für den Teig alle Zutaten rasch zusammen kneten und zu einer Kugel formen. Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten kühlen.

Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Gitter auf der unteren Schiene einschieben.

Den Teig ausrollen und mit etwa 4 cm Rand in die Form legen. Den Teigboden ein paarmal mit einer Gabel einstechen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen.

Für die Füllung das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln mit der Speisestärke mischen und kurz unter den Eischnee heben. Die Johannisbeeren hineinrühren.

Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180°C runter drehen.

Die Füllung auf den noch heißen Tortenboden geben und kuppelartig auftürmen. 

Im vorgeheizten Ofen 60 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Mindestens 1 Stunde in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.


Mjamm, ... Johannisbeertorte! | pastasciutta.de
 


Johannisbeertorte heißt hier Wiemeleskooche | pastasciutta.de





Donnerstag, 16. Juli 2020

Einteilen statt Austeilen

Rezept: Flapjack Biscuits



[Werbung ohne Auftrag] Könnten wir uns vielleicht darauf einigen, nicht mehr von Müsliriegeln zu reden? Der englische Ausdruck Flapjack klingt irgendwie lustiger, finde ich. Auch wenn nicht immer und überall klar ist, dass Flapjack ein süßes Gebäck aus Haferflocken bezeichnet. So wie zum Beispiel in den USA. Dort erhält man eher Pfannekuchen, wenn man nach Flapjacks fragt, - jedenfalls, unter günstigen Voraussetzungen. In jedem anderen Fall findet gerade ein Wrestlingkampf statt und man kassiert Flapjacks, also Haue.

Kommen wir also zurück zu der spaßigen Variante. Die kleinen Buddy's Flapjack Biscuits begegneten mir bei Jamie Oliver auf Instagram. Die gehen so einfach, das kann ich auch, dachte ich. Und außerdem sind die Zutaten sowieso im Haus. - Na, jedenfalls meistens. Unschlagbar schnell sind die kleinen Müeslikekse zudem, da sie nicht einzeln geformt werden müssen. Der Teig wird nur in die Form gedrückt und nach dem Backen ganz einfach in Stücke geschnitten. Um genau zu sein, in 16 Stücke, denn das ist nicht unwichtig. 



Neugierig wie ich bin, habe ich einen Blick auf die Nährwerte geworfen, nachdem ich die erste Ladung von den leckeren Flapjack Biscuits verputzt hatte und als die zweite gerade abkühlte. Mir war so ein Verdacht gekommen, dass der Hosenbund auch schon mal weiter war. Und tatsächlich ist mir bei der zweiten Ladung dann fast die Hand in der Keksdose eingefroren, als ich auf die Zahlen sah. Deswegen sag ich nur, esst diese supertollen Flapjack Biscuits, und dann geht Bergsteigen, macht Wrestling oder teilt Euch diese Schnitten gut ein. Ich habe mich für die Variante Einteilen, statt Austeilen entschieden und teile das Gebäck in 16 Stücke.




Im Originalrezept verwendet Jamie Golden Syrup. Für mich war das nicht so attraktiv. Daher habe ich die Flapjack Biscuits einmal mit Grafschafter Karamell gebacken und einmal mit Rohrzucker. Die Variante mit Rohrzucker hat mir wesentlich besser geschmeckt, war allerdings auch ein bisschen süßer.

Als Nut-Fruitmix verwende ich Ültje Studentenfutter mit Cranberries. Natürlich geht da auch jede andere Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten / Rosinen. Weitaus besser als das selbsttreibende Mehl in dem englischen Rezept gefällt mir Dinkelvollkornmehl, weil es einfach den Hafergeschmack so wunderbar unterstützt. Bisher habe ich die Flapjacks ohne Backpulver oder ähnliches gebacken. Vielleicht werde ich Zukunft mal eine Prise Natron an den Teig geben, auch wenn das nicht notwendig ist. Es könnte aber den Geschmack ein bisschen beschleunigen, so wie das bei den Digestives auch der Fall ist.

Rezept: Flapjack Biscuits

ergibt 16 Stück

Zutaten:

100 + 10 g weiche Butter
100 + 10 g brauner Rohrzucker
100 g Haferflocken
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Ültje Studentenfutter mit Cranberries
1 Prise Salz

Man braucht:
1 kleines Blech/ eckige Backform ca. 21 x 24 cm
Backpapier
Silikonpinsel
Blender

Zubereitung:

Den Backofen auf 190° C vorheizen. Das Backpapier zerknüllen, nass machen, ausdrücken und in die Form legen. Mit 10 g weicher Butter einpinseln und 10 g Zucker darauf streuen.

Alle übrigen Zutaten im Blender schnell zu einem Teig verbinden. 

Wenn kein Blender verwendet wird, dann sollte die Nussmischung im Voraus grob gehackt werden. Außerdem funktioniert das Rezpet dann besser mit feinen Haferflocken oder Instantflocken.

Den Teig in die vorbereitete Form drücken und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Noch warm in 16 Stücke schneiden.

Nährwerte pro Stück:
Energie: 159 kcal
Eiweiß: 2,66 g
Fett: 8,67 g
Kohlenhydrate: 17,9 g 
 

Sommerfrühstück mit Kirschen, Joghurt und Flapjack Biscuits

Sonntag, 12. Juli 2020

So einfach geht das: Aus Praktisch wird Lecker!

Rezept für Tiefkühl-Rösti / Röstitaler / Röstiecken


Homemade - Als das Juli-Thema für All You Need Is... bekannt gegeben wurde, dachte ich spontan, da bin ich draußen. Mir fiel beim besten Willen nichts ein, was ich je gerne als Fertiggericht gegessen hätte. Nicht, dass ich noch nie eine Pizza aufgetaut oder ein Fischfilet in den Ofen geschoben hätte. Es gab sogar Zeiten, da war ich fast süchtig nach Instantnudeln. Aber die allermeisten Fertiggerichte schmeckten für mich bestenfalls wie eine Notlösung. Bis auf diese Instantnudeln, die ich wirklich geliebt habe. Aber diese Liebe ging auch irgendwann vorbei. 

Röstis braten in Erdnussöl | pastasciutta.de


Dann kamen mir Fertigrösti in den Sinn. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen, als Taler, Dreiecke oder handtellergroße Ovale. In einfachen Restaurants werden sie manchmal als Beilage serviert, und meist auch als "Rösti" bezeichnet. - Was für die Schweizer wirklich bedauerlich ist, denn die Urheberschaft für die einzig wahren Rösti oder Röschti liegt nunmal bei den Eidgenossen. 

Mit dem Original haben die banalen Tiefkühlrösti auch so gut wie nichts gemein, abgesehen davon, dass Kartoffeln enthalten sind. Ansonsten trennt beide Gerichte eine Verwerfung, die wesentlch breiter als der Röstigraben ist. Auf der einen Seite tiefgekühlte Scheiben aus zusammengepappten Kartoffelschnipseln, die ein echter Schweizer höchstens zum Hornussen verwenden würde. Auf der anderen Seite liebevoll geraspelte Kalorien, in sehr viel Butter gebraten und oft noch mit einem erfrischenden Spiegelei und federleichtem Bergkäse serviert. Mit diesem Treibstoff werden Berge erklommen und Tunnel gegraben. Echte Schweizer Rösti können als  Goldstandard unter den Sattmachern angesehen werden. Tiefkühlrösti sind dagegen höchstens Einkaufswagenchips.

Röstis vor dem Einfrieren abkühlen lassen | pastasciutta.de


Die tiefgekühlten Kartoffeldinger sind also nie wirklich lecker. Doch früher kamen sie mir manchmal "irgendwie praktisch" vor. Dann habe ich sie in den Ofen geschoben, gegessen und gedacht, Mensch, die könnte man auch mal besser machen. Und zum Glück fiel mir genau dieser Gedanke jetzt wieder ein. Warum sollte man diese Tiefkühltaler oder -ecken nicht einfach mal richtig gut machen? Es wäre wahrscheinlich nicht so praktisch, wie schnell einen Beutel von dem Zeug zu aufzureißen. Aber sehr wahrscheinlich würden die selbstgemachten TK-Rösti richtig gut schmecken. 

Wie bei den meisten meiner Rezepte, kommt es auf genaue Mengen nicht so an. Mit ein bisschen Augenmaß kann man das Rezept nach Geschmack abwandeln. So würde ich vermuten, dass die angegebene Menge an mehligkochenden Kartoffeln auch locker für die doppelte Menge der festkochenden Sorte taugt. Wichtig ist jedoch, wie immer, dass wirklich gute Zutaten verwendet werden. Also richtig leckere Kartoffeln und hochwertiges Fett. Für mich kommen hier ausschließlich Butter und Butterfett, Erdnussöl oder Olivenöl in Frage. Das Rezept gibt es am Ende des Beitrags ↓

Tiefkühlröstis als Taler | pastasciutta.de


Die Kollegen von All You Need Is... haben sich unter dem Motto Hommade weitere Fertigessen-Klassiker vorgenommen. Welche altbekannten Favoriten darunter sind, ist ab heute in folgenden Blogs zu sehen:


Foodistas Fischstäbchen mit Spinat und Kartoffelbrei 💚 Möhreneck Tortellini mit Cashew-Tofu-Füllung in würziger Tomatensauce 💚 Jankes*Soulfood Gemüseravioli in Tomatensauce 💚  Ina Is(s)t Nasi Goreng mit Hähnchen 💚 Teekesselchen Genussblog Champignon-Baguette (vegan) 💚 Linal's Backhimmel Marmor Brownies 💚 USA kulinarisch American Pancake Teigmix 💚 Lebkuchennest Tomatencremesuppe mit Schmortomaten 💚 Küchentraum & Purzelbaum Ravioli mit Tomatensauce 💚Applethree Spargel Creme Suppe vegan 💚 Zimtkeks und Apfeltarte Maulwurfkuchen mit Himbeeren  💚 ninamanie Spaghetti alla Napoletana 💚 Küchenmomente Tarte au Chocolat  💚 Verena's Blog schöne Dinge Schwedische Köttbullar 💚 evchenkocht Chicken Nuggets und Kartoffel-Wedges 💚 zimtkringel Chili con Carne 💚 Mein wunderbares Chaos 💚 Dunkle Sauce - ganz ohne Pulver 💚 SavoryLens Schlemmerfilet im Knuspermantel à la Bordelaise 💚 Brotwein Zwiebelsuppe - Rezept französische Art mit Käse überbacken 💚 S-Küche Instant Ramen Suppe - Homemade mit viel Umami 💚 Kochen mit Diana Gemüsepulver 💚


Schön blass sollten die Röstis vor dem Einfrieren sein

Rezept: Tiefkühlrösti / Röstiecken / Röstitaler

Zutaten:
300 g / eine große mehlig kochende Kartoffel
450 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
Butter
Erdnussöl
ca. 50 g Instantmehl/ Spätzlemehl oder Hartweizenmehl
1 Ei (L)
Muskatnuss

Man braucht:
Vierkantreibe
Pfanne

Zubereitung: 
Zunächst sicherstellen, dass die beiden Kartoffelsorten zu unterscheiden sind. Entweder unterschiedliche Größen wählen oder die Sorten getrennt kochen.

Am Vortag die Kartoffeln in Salzwasser in der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Über Nacht luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag die mehlig kochende Kartoffel auf der feinen Seite der Vierkantreibe in eine Schüssel reiben. Das Ei untermischen und das Mehl nach und nach hineinkneten, bis ein nicht zu fester Teig entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die festkochenden Kartoffeln auf der groben Seite in dicke Späne hobeln. Butter mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Späne bei mittlerer Hitze hellgelb anbraten und mit Salz würzen. Die Späne auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

Die abgekühlten Späne rasch mit dem Kartoffelteig mischen und locker zu dicken Talern, Ecken oder Plätzchen formen. Bei mittlerer Hitze in reichlich Erdnussöl hellgelb braten. Auf einem Teller oder Tablett abkühlen lassen. Ausgebreitet auf einem Tablett oder Brett einfrieren. Die gefrorenen Röstis in einen Gefrierbeutel geben und mit Vakuumclip verschließen.

Auftauen:
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Tiefkühlrösti zirka 20 Minuten auf Sicht backen. Die Tatsächliche Zeit hängt davon ab, wie die die Röstis sind.  

Röstis nebeneinander einfrieren | pastasciutta.de


Dienstag, 30. Juni 2020

Platz gemacht!

Rezept: English Muffins / Toastys


Bestes Frühstück: English Muffin / Toasty mit Bacon und Ei! | pastasciutta.de


[Werbung ohne Auftrag*] Was soll ich bloß anziehen? Da steht man vor dem vollen Kleiderschrank und findet nichts. Neben fünf Paar Jeans hängen sieben Paar schwarze Hosen. Unzählige T-Shirts verteilen sich auf Fächer und Schubladen. Alles könnte so schön sein, wenn jetzt nur ein einziges Teil so richtig zur Stimmung und zum Anlass passen würde. Wie machen das nur die ordentlichen Leute, die längst alles ausgemistet haben? Ich muss leider gestehen, dass der Minimalismus bei mir noch nicht ganz angekommen ist. Ich bin im Gegenteil sogar recht stolz darauf, einige Siege über Marie Kondo errungen zu haben. Sachen, die zu irgendeinem Zeitpunkt ganz sicher den Sparkeling-Joy-Test nicht bestanden hätten, überlebten unbehelligt in den unteren Schrankfächern oder ganz hinten, an der Rückwand. Wenn man die Klamotten dann nach langer Zeit wieder entdeckt, fühlen sie sich beinahe so schön an wie neu gekauft.

Und was soll ich essen? Die Kleiderschranksituation kommt mir immer in den Sinn, wenn ich vor meinem Tiefkühler stehe. Nichts darin für die nächste Mahlzeit und die Schubladen sind randvoll. - Mit was, bitte? Wenn man etwas genauer hinsieht, dann gibt es sehr wohl eine Menge Lebensmittel, die ich beinahe täglich aus dem Tiefkühler nehme und ebenso ständig nachfülle. Das sind Sachen, die ich in kleinen Mengen frisch zur Verfügung haben möchte. Kleingewürfeltes Suppengemüse, mit dem sich rasch eine Suppe oder eine Sauce kochen lässt, zum Beispiel. Oder auch das Naheliegendste, Eiswürfel für Getränke. Diese Sachen füllen aber nur einen relativ kleinen Teil des Frosters. Viel zu viel Platz beanspruchen nämlich die Behälter mit Essensresten und Vorgekochtem, die mit großer Geduld auf den perfekten Anlass zum Aufwärmen warten.

Doch Anlass zum Auftauen kommt selten, - was wirklich schade ist. Denn im Gegensatz zu Anziehsachen, überstehen Lebensmittel einen längeren Aufenthalt im Haushalt nur selten unbeschadet, auch nicht im Tiefkühler. Die meisten Gemüse etwa verändern schon nach kurzer Zeit ihren Geschmack. Reste von gekochten Mahlzeiten sind zwar etwas länger haltbar, aber man neigt dazu diese Robustheit sehr weit auszulegen. Am Ende läuft es ohnehin darauf hinaus, dass der ausgedehnte Kälteschlaf weder Fisch, Fleisch noch Gemüse gut tut, während ein kurzes Nickerchen im Tiefkühler durchaus frisch hält.

So kommt es, dass neben sehr vielen unbeschrifteten Relikten aus der vorletzten Eiszeit viele Kurzurlauber die Gefrierschubladen bewohnen. Vor allem Brot und Brötchen drehen extrem kurze Runden. Ist ja auch zu praktisch. Schnell 'ne Scheibe Schwarzbrot auf dem Toaster auftauen oder ein paar Brötchen aufbacken, das schmeckt wie frisch und tiefgefrorenes Toastbrot schimmelt halt nicht.

Toastys werden zunächst in der Pfanne gebacken


Aber jetzt kommt's! Seit ein paar Wochen komme ich kaum noch damit nach, die Gefrierfächer aufzufüllen, weil die Toastys so lecker sind. Im Original heißen sie English Muffins und das Rezept stammt von Claire Saffiz aus der Bon Appetit Testkitchen (hier auf YouTube zu sehen). Ich habe das Originalrezept für meine Zwecke ein bisschen angepasst und inzwischen mehrfach ausprobiert. Dass die Toastys so wunderbar werden, schreibe ich hauptsächlich den guten Zutaten zu. So verwende ich eine sehr leckere Bio-Buttermilch von Rewe, die auch ganz pur, als Getränk, gut schmeckt. Als Mehl verwende ich in diesem Fall Tipo 0 (Orange) von bongu.

Danach kommen die Toastys noch in den Backofen

Und dann verhalten sich die leckeren flachen Brötchen auch noch so wunderbar platzsparend. Die gesamte Gefrierschrank-Situation hat sich dadurch verändert! Ich sehe Licht am Ende des Tunnels und denke jetzt sogar darüber nach, mal eine dieser mysteriösen Plastikboxen zu öffnen, in denen möglicherweise ein Stück von einem Mammut ruht.

Toastys mit zwei Gabeln ringsum einstechen

Rezept: Toastys / English Muffins

ergibt 12 Stück

Man braucht:
Große Schüssel mit Deckel, die in den Kühlschrank passt, mindestens 2 l
Küchenmaschine
bisschen neutrales Öl
Klarsichtfolie
Silikonspatel
Pinsel
2 Backbleche
Backpapier

Zutaten:
230 ml Buttermilch
500 g Mehl (Tipo 0 Orange von bongu)
12 g Salz 
1 Pck. Trockenhefe
1 EL Zucker
60 g weiche Butter
1 EL neutrales Öl (Erdnuss)
Maismehl oder Hartweißengrieß

Den Teig am Vortag zubereiten:
Die Buttermilch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine Mulde in das Mehl drücken und alle übrigen Zutaten hinein geben. Mit einem Löffel die Zutaten in der Mulde miteinander verrühren. Die Maschine langsam starten und 100 ml lauwarmes Wasser langsam hineinlaufen lassen, während alles zu einem glatten, weichen Teig geknetet wird. Nach Augenmaß zusätzlich 10-20 ml Wasser hinzufügen, damit der Teig wirklich sehr weich wird. Etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig beginnt, sich vom Schüsselrand zu lösen.
Die große Schüssel dünn und gleichmäßig mit Öl auspinseln, ebenso die Innenseite des Deckels. Den Teig in die Schüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag:
Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Deckel abnehmen. 
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Das Papier großzügig mit Maismehl oder Hartweizengrieß bestreuen. Zwei Bögen Backpapier mit neutralem Öl einfetten.

Nach etwa einer Stunde den Teig in 12 Portionen teilen, möglichst ohne die Luft rauszudrücken. Wenn der Teig wirklich sehr weich ist, kann es nützlich sein, die Arbeitsfläche ebenfalls mit Öl einzupinseln und für die Handhabung der Teigstücke viel Maismehl zu nehmen. Die Teigstücke vorsichtig in eine runde Form zupfen und jeweils 6 Stück auf ein Backblech verteilen. Etwas Maismehl auf die Oberseite streuen. Das Backpapier mit der gefetteten Seite auf die Brötchen legen und die Bleche für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen, damit die Teiglinge aufgehen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Nach und nach die Teiglinge in die Pfanne heben und ungefähr 3 Minuten von jeder Seite backen. Das überschüssige Maismehl mit Küchenpapier aus der Pfanne wischen, bevor weitere Toastys in die Pfanne gehen. Die Toastys direkt aus der Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben. Etwa 15 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen, bis die Toastys noch lauwarm, sind. Mit zwei Gabeln ringsum einstechen und so in jeweils zwei Hälften teilen. 
Zum Einfrieren die Toastys mit Butterbrotpapier oder Backpapier trennen und in Gefrierbeutel oder -dosen füllen. Die Toastyhälften können einzeln im Toaster aufgetaut werden.



Nährwerte pro Stück:
Energie: 206 kcal
Eiweiß: 5,21 g
Fett: 5,57 g
Kohlenhydrate: 34,1 g




*Dieser Beitrag enthält Namen von Produkten, Personen und Firmen. Niemand hat mich damit beauftragt und ich erhalte kein Geld oder andere Entlohnung dafür.

Samstag, 27. Juni 2020

Wie der flüssige Hafer schmeckt und warum

Dem Haferdrink aufs Etikett geschaut

Frisch auf hoher See gefangen: Hafermilch!


 

Was ist so toll an der viel gelobten Hafermilch aus dem Kühlregal? Mit ungefähr zwei Euro pro Liter lässt sich die Neugier im nächsten Supermarkt stillen. Dafür hätte es ungefähr die doppelte Menge Kuhmilch gegeben. Aber ich war bereit, diese Summe übers Laufband zu reichen und wagte den Test. 


Wobei das Wagnis im Grunde gar keins war. Der Luxus-Haferdrink besteht im Wesentlichen aus Wasser (etwa 88%) und Hafer (10%). - Hafer mag ich, mag ich sogar sehr gern. Daneben enthält das Produkt etwa 2 % Rapsöl, also zwei gute Esslöffel pro Packung. Alle anderen Zutaten haben einen verschwindend geringen Anteil an der Rezeptur. Dikaliumphosphat ist als Säureregulator ausgewiesen, sorgt aber vermutlich auch dafür, dass das Kochsalz im niedrigen Bereich von 0,1% bleiben kann. Calciumcarbonat wirkt ebenfalls gegen Säure und trägt dazu bei, dass die Flüssigkeit schön hell und milchig aussieht. Darüber hinaus enthält der Haferdrink Vitamin D2, B2 und B12 sowie Kaliumiodid. Wahrscheinlich haben diese Zusätze keine großen Auswirkungen auf den Geschmack, kommen aber den Erwartungen der Kundschaft entgegen. 


Als einigermaßen interessierte Verbraucherin ohne Kenntnisse in Lebensmittelchemie, sehe ich das alles unkritisch. Für jemanden, der sich morgens einfach nur ein Müesli anrühren will und dafür normalerweise sehr gerne Milch oder Joghurt verwendet, ist gekühlter Haferdrink eine Überraschung. Der Hafergeschmack, den ich schon an meinem Müesli so mag, wird durch das Produkt verstärkt. Natürlich verbindet sich der intensive Hafergeschmack auch mit anderen bekannten Partnern wie frischen Pfirsichen, Äpfeln, Rohrzucker, Rosinen oder Dinkelflakes. Wer Müesli nicht nur isst, um irgendwas in sich reinzulöffeln, sondern wegen des Hafergeschmacks, wird diese Option ganz sicher lieben. 


Wer morgens etwas Sättigendes mit wenig Kalorien braucht, ist allerdings mit echter Milch oder Joghurt besser beraten. Hafermilch enthält mit 1% leider keine ernstzunehmenden Mengen an Eiweiß. 


Müesli mit Haferdrink | pastasciutta.de


Warum gekaufter Haferdrink meist besser schmeckt


Ein bisschen schade ist, dass dieses tolle Geschmackserlebnis sich nur sehr schwer ohne Hilfe der Lebensmittelindustrie nachahmen lässt. Anders gesagt, selbstgemachte Hafermilch schmeckt nicht so gut wie die gekaufte. Das hat im Wesentlichen einen Grund, und der heißt Enzyme. Diese tauchen in der Zutatenliste nicht auf, weil es nicht vorgeschrieben ist. Doch das Verfahren ist keineswegs unlauter. Daher geht die Industrie auch sehr freimütig mit der Information um und erklärt offen, dass sie Enzyme einsetzt, um die Stärke des Hafers in Zucker umzuwandeln. Der Blick auf die Nährwerte verrät, was das bedeutet. 


Würde man zu Hause 10 g Haferflocken mit 90 g Wasser mischen, um den Haferdrink nachzubauen, erhielte man ein Getränk mit durchschnittlich 6,9 g Kohlenhydraten, davon 77 mg Zucker. Im Vergleich dazu enthält der Haferdrink 6,6 g Kohlenhydrate, davon 4,1 g Zucker. Es ist also klar, dass kein Zucker zugesetzt wurde, denn die Gesamtmenge der der Kohlenhydrate entspricht den deklarierten Zutaten. Um den Geschmack zu verbessern, wurde lediglich ein chemisches Verfahren angewendet, um das Getränk süßer zu machen.


Wollte man genau die Zutaten, auf die der verbesserte Geschmack hauptsächlich zurückzuführen ist, hinzufügen, dann müsste man einen Liter Hafermilch herstellen, der etwa 40 g Zucker, 30 g Rapsöl und 1 g Salz enthält. Abgesehen davon, dass man Dikaliumphosphat kaum im Haushalt rumstehen hat und daher unter anderem etwas mehr Salz für den selbstgemachten Drink benötigt, würde sich das Nährstoffprofil des Getränks leicht verändern. Der zusätzliche Zucker erhöht die Gesamtmenge der Kohlenhydrate und damit auch die Kalorienzahl.


Was übrigens im großen Maßstab eine unerwartet kleine Rolle spielt, ist das Ausfiltern der Faseranteile. Eigentlich hatte ich erwartet, dass die unverdaulichen Pflanzenbestandteile, die auch ein wenig den Geschmack dämpfen, wenigstens teilweise in der Haferdrinkfabrik entfernt werden. Tatsächlich entspricht der Anteil an Ballaststoffen aber ungefähr dem, der zu erwarten wäre, wenn nichts im Filter hängen bliebe.


Den Hafer selber melken 


Obwohl sich das alles wie ein Plädoyer für ein hochverarbeitetes Produkt der Lebensmittelindustrie liest, kommt jetzt noch ein Rezept. Denn selbstverständlich kann man Hafermilch selber machen und sollte es auch tun, wenn man Lust dazu hat. Und im Gegensatz zu professionellen Anbietern darf man das Zeug privat so nennen, auch wenn es nie einen Euter von innen gesehen hat. Oder man sagt einfach Haferzeug dazu oder erfindet ganz neue Namen, wer weiß? Mit den vorangegangen Überlegungen lassen sich sogar Schlüsse auf ein sehr wohlschmeckendes Rezept ziehen. Weil die Profis, wie schon erwähnt, ein paar kleine Vorteile gegenüber uns Heimwerkern haben, habe ich mir die Verwendung von Vollrohrzucker erlaubt. Damit erreiche ich nicht nur eine gewisse Süße, sondern kombiniere die Haferflocken mit einem ihrer liebsten Verbündeten. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Mein selbstgemachter Drink schmeckt wunderbar nach Hafer und macht sich ungefiltert sehr gut im Müesli. 


Nachtrag: Unterm Strich hat der gekaufte Haferdrink auch die Nase vorn, wenn es um die Verwendung im Kaffee geht. Wenn die selbstgemachte Hafermilch einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wurde, kann sie mit Haferdrink aus dem Geschäft in dieser Disziplin kaum noch mithalten.



Zutaten für 1 Liter hausgemachten Haferdrink | pastasciutta.de



Rezept: Hausgemachte Hafermilch / Haferdrink


ergibt 1 Liter

Man braucht:
Standmixer
eventuell Nussmilchbeutel oder Passiertuch und Sieb

Zutaten:

840 ml sehr kaltes Leitungswasser

100 g Haferflocken

40 g Vollrohrzucker

20 g Erdnussöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)

ca. 3 g Salz

 

So geht's:

 

Alle Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe sehr fein quirlen. Zwischendurch mal stoppen und probieren, ob die Milch schon sämig und glatt genug ist und ob die Salzmenge passt.


Soll die Hafermilch für Kafee verwendet werden, ist es nötig, sie zusätzlich durch einen Nussmilchbeutel oder ein Tuch zu passieren. Auf diese Weise wird sie etwas weniger schleimig.

 

Den Drink in eine Flasche mit Schraubverschluss füllen, im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Verzehr gut schütteln. Rasch verbrauchen.


Nährwerte / 100 g:

Energie: 71 kcal

Eiweiß: 1,32 g

Fett: 2,66 g

Kohlenhydrate: 10,9 g

-          davon Zucker: 4,06 g

 


Dienstag, 23. Juni 2020

Nur ein Hauch von Speck und Zwiebeln

Rezept: Flammkuchen ohne Hefe

Flammkuchen mit Salat und gebratenem Spargel | pastasciutta.de


[Werbung ohne Auftrag] Wie nennen wir die Phase, die nun hinter uns liegt? Phase I.? Oder einfach nur Corona? "Weißt Du noch, als Corona war?" Was immer es war, es macht gerade Pause, dass es wirklich vorbei ist, glauben wahrscheinlich die wenigsten.

Auf merkwürdige Weise hat die Krise auch eine verbindende Wirkung gehabt. Während wir physisch auf Abstand gingen, war stellenweise auch Nähe, Gemeinschaftssinn und Mitgefühl spürbar. Dazwischen leider genau das Gegenteil, aber wir sind alle nur Menschen.

Die erste Hälfte des Jahres war für die meisten von uns absolut außergewöhnlich. Doch nicht jeder erlebte dieselbe Geschichte. Schnell stellte sich heraus, dass alle vor sehr unterschiedlichen Herausforderungen stehen, seit das neue Coronavirus in diesem Teil der Welt ankam. Ich kenne Menschen, die weiterhin ihr volles Gehalt beziehen und solche, denen über Nacht praktisch alles weggebrochen ist. Einige leiden unter zu viel Freizeit, andere reiben sich zwischen Mehrfachbelastungen auf oder arbeiten sogar direkt dort, wo man eben landet, wenn Covid 19 zugeschlagen hat. Und obwohl es wirklich nicht einfach ist, geben alle ihr Bestes.

Als meinen Teil der Welt betrachte ich nicht allein das, was ich vom Fenster aus sehe. Durch das Internet fällt der Blick auf Regionen, die härter von der Pandemie getroffen wurden und zeigt, dass ich Glück hatte, ebenso wie mein direktes Umfeld bisher auch. Ein bisschen mehr Freizeit als mir lieb sein kann, aber Grund zum Klagen haben andere viel eher. Social Distancing mit Vorräten und Internet, - es gibt wahrlich Schlimmeres!

Mehl und Nudeln

Umso lustiger ist es, dass wir uns jetzt so viel mit Mehl und Nudeln beschäftigt haben. Schon lange, bevor an einen Lockdown überhaupt gedacht wurde, war beides nicht mehr so leicht zu bekommen. In mehreren Supermärkten sah ich, dass Mehl jeder Art, von Roggenvollkorn bis Hartweizen, sensationell runtergesetzt war. Umgehend fegten Kunden die Regale leer, als Reaktion auf die Sonderangebote, nicht aus Angst vor den Einschränkungen. 

Meine Filterbubble reagierte mit Spott. Was die Leute denn wohl alle backen würden! Und Brot backen könnten doch sowieso die wenigsten! - Doch die Bilder sprechen Bände, und zwar mit vollem Mund. Das Internet ist gnadenlos. Brote und Kuchen auf allen Kanälen, - die Leute backen eben doch.

Auch mich hat die aktuelle Lage wieder zum Rühren und Kneten zurückgeführt. Verschiedene Gründe hatten mich im vergangenen Jahr ein bisschen vom Weg abgebracht. Aber so langsam taste ich mich wieder ran. (Zwischenzeitlich züchtete ich sogar meinen ersten Lievito Madre. Aber es gelingt mir, wie bei jedem anderen Weizensauerteig-Versuch bisher auch, nicht, die Temperatur oberhalb eines gewissen Levels zu halten. Und so kippt das Hefe-Biotop immer irgendwann um, und verwandelt sich in etwas Ungenießbares.)

 

Flammkuchen | pastasciutta.de


Ohne Not das Lager gewechselt

Kommen wir also zurück zu dem Mehl-und-Hefe-Szenario, von dem ich gar nicht direkt betroffen war. Wie gesagt, jeder hat ganz unterschiedliche Erfahrungen gemacht und meine waren eben, dass ich genug Mehl und Hefe im Vorrat hatte und auch bei Bongu noch Mehl und Lievito Madre EVA nachordern konnte. Auch dafür bin ich dankbar.

Und dann verliebte ich mich in ein Flammkuchen-Rezept ganz ohne Hefe! Das muss man sich mal vorstellen. An sich ist die Idee nicht neu. Viele behaupten sogar, dass der originale und einzig wahre Flammkuchen grundsätzlich ohne Hefe gebacken wird. Aber ich habe sehr viel Zeit im Flammkuchenland verbracht und zwar beiderseits der Grenze. Die Version mit Hefeteig ist durchaus sehr verbreitet, und zwar nicht erst seit gestern. Wie gespalten die Lage ist, zeigt ein Vergleich der Wikipedia-Artikel. Während die deutsche Fassung von Flammkuchen mit Brotteig ausgeht, also mit Hefeteig, beschreibt die französische Fassung den Teig für die Tarte flambée mit Mehl, Wasser, Öl und Salz. Im Rheinland sagen wir zu dieser Datenlage einfach, dä!


Flammkuchen vorher/ nachher | pastasciutta.de


Wirklich hauchdünn

Nie wäre mir in den Sinn gekommen, einen derart einfachen Strudelteig für Flammkuchen zu verwenden. Ich liebe Gebäck aus Hefeteig einfach zu sehr. Daher habe ich bisher aus voller Überzeugung dünne Lagen Hefeteig mit Crème fraîche bestrichen und sie mit Zwiebeln und Speck belegt in den Ofen geschoben. Bis mich eines Tages ein akuter Heißhunger auf diesen Strudelteig überkam. Wohlgemerkt, genug Hefe war durchaus vorhanden.

Was dann folgte hat meine liebe Gewohnheit für alle Zeiten verändert. Der Flammkuchen ohne Hefe hat mein Herz erobert. Ich präsentiere nun also das Rezept, einmal berechnet für 2 Personen. Der Teig reicht etwa für 4 kleine oder 2 große Flammkuchen, die inklusive Belag wirklich hauchdünn werden. Daher, und auch weil es wirklich sehr schnell geht, ist dieses Rezept eher als Appetizer geeignet. Andererseits stellt es kein großes Kunststück dar, die gesamte Menge aufzuessen, ohne jemandem etwas abzugeben.


Rezept: Flammkuchen ohne Hefe


für 2 Portionen

Teigruhe: 30 min.

Man braucht:
Schüssel für den Teig
Teigrolle
Backofen
Backpapier

Teig:

125 g Mehl, Type 550
1/2 TL Salz
1 TL Olivenöl
70 ml warmes Wasser

Belag:

100 g Crème fraîche oder Schmand mit ca. 24% Fett
30 g Zwiebel
50 g Schinkenspeck in hauchdünnen Scheiben
schwarzer Pfeffer
Salz


Zubereitung:

Das Mehl mit Olivenöl, Salz und Wasser vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.

Den Backofen aufheizen auf 200°

Den Teig in 2 oder 4 gleich große Portionen teilen. Die Portionen nach und nach zu Kugeln formen und jeweils rund, sehr dünn ausrollen. Mit Crème fraîche hauchdünn bestreichen, mit Schinkenspeck belegen und Zwiebelstreifen darauf verteilen. Nach und nach in den Ofen schieben und auf Sicht backen. Sobald der Rand leicht gebräunt ist, ist der Flammkuchen gar. Die Backzeit hängt davon ab, wie dünn der Flammkuchen ist und wie er belegt ist.

Nach dem Backen mit Pfeffer und Salz würzen.



Nährwerte pro Person:
Energie: 404 kcal
Eiweiß: 13,5 g
Fett: 16,7 g
Kohlenhydrate: 49,6 g


Sonntag, 14. Juni 2020

Schönheit durch Selbstbeherrschung

Rezept: Möhrensalat mit Sesamsauce

Möhrensalat mit Sesamsauce | pastasciutta.de


All You Need Is im Juni: Salatbuffet

Hier kommt ein Salat, so schön wie die aufgehende Sonne! - Möhrensalat mit Sesamsauce, Koriander und Zwiebeln schmeckt sogar ein bisschen nach Sonne, wie ich finde. Auf jeden Fall handelt es sich um einen meiner absoluten Lieblingssalate. Ich habe in den letzten zwölf Monaten so viel davon gegessen, dass in meiner Gegend der Koriander knapp wurde. Weil ich schon nicht mehr wusste, woher ich diese Zutat noch bekommen soll, wächst das Kraut inzwischen in einem Blumenkübel hinterm Haus. Auf der Fensterbank steht der Nachschub in den Startlöchern, um bei nächster Gelegenheit draußen angepflanzt zu werden. Dabei kann ich es wirklich nicht besonders gut leiden, in Blumenerde rumzubuddeln. Aber der Salat, für den ich sogar über meinen Schatten gesprungen bin und gegärtnert habe, ist es wert, endlich mal an dieser Stelle erwähnt zu werden. Im All-you-need-is-Universum hat er heute seinen Auftritt auf dem Salatbuffet. Viele deutschsprachige Foodblogger präsentieren gemeinsam appetitliche und verlockende Salate. Wo das Buffet zu finden ist, verrate ich weiter unten im Text. ⬇


Koriander im Garten | pastasciutta.de
Korandergrün im Pflanzkübel

Koriander, Nachschub für den Garten | pastasciutta.de

Pflanzenkindergarten auf der Fensterbank

Mischen Impossible

Damit die wahre Schönheit des sonnigen Salates nicht entstellt wird, ist Selbstbeherrschung gefragt. Bloß nicht zu ungezügeltem Umrühren hinreißen lassen! Mischen hätte das reine Grauen zur Folge! Genauso gut könnte man gekochtes Hackfleisch in weißer Sauce anrichten oder Erbsensuppe aus der Dose präsentieren. Beim Thementag des Salatbuffets käme das nicht gut an. 

Andererseits profitiert dieser Salat davon, richtig durchzuziehen, wie die meisten anderen Salate auch. Also, ganz im Vertrauen, wenn niemand zusieht, würde ich die samtige Sesamsauce, Korianderblättchen und Zwiebeln schon unter die Möhrenscheiben mischen. Nach einer Stunde im Kühlschrank ist der Geschmack dann perfekt. - Auch wenn der Anblick dann nur noch für die Titelseite des Magazins für Gefängsnisfraß taugt. Jedoch, sofern auch nur ein halbes, kurzsichtiges Auge mitisst, bitte nicht mischen!

Angemessene Stärke für den Biss

Für den Geschmack gilt eigentlich nur das Übliche. Die Qualität der Zutaten entscheidet über das Gelingen, wie eigentlich immer: aromatische Möhrchen aus regionalem Anbau, Koriander aus dem Garten und ein odentliches Sesammus, am besten in Bio-Qualität. Auch dabei kann es sich lohnen, mal verschiedene auszuprobieren. 

Weil der Salat aus rohen Möhren besteht, ist der korrekte Schnitt nicht unwichtig. Es handelt sich dabei nicht um Turbo-Rohkost, die einfach mal so ein Rodeo auf der Vierkantreibe reitet. Ich empfehle ganz dringend, die geschälten Möhren von Hand zu schneiden, in einer angemessenen Stärke für den Biss. Auch eine gewisse Unregelmäßigkeit im Schnitt bekommt dem Ergebnis ganz gut, so albern das klingen mag.

Möhrensalat auf dem Teller angerichtet | pastasciutta.de


Rezept: Möhrensalat mit Sesamsauce und Koriander


für 2 Portionen/ Mengenangaben können variiert werden

Zutaten:

1 TL Sesamsaat

Für die Sauce:
1-2 TL Tahin
Salz
30-50 ml Bio-Limettensaft
10-20 ml kaltes Wasser
Chilisauce (Sriracha)

300 g Möhren
1 kl. rote Zwiebel
Koriandergrün


Zubereitung:
Die Sesamsamen in einer heißen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Danach sofort auf einen Teller schütten.

Das Tahin mit einem Schneebesen geschmeidig rühren und etwas Salz dazu geben. Den Limettensaft langsam hineinrühren. Mit dem Wasser wieder glatt rühren. Abschmecken mit Salz und Sriracha.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Die Möhren schälen und leicht schräg in dünne Scheiben von etwa 1,5 bis 2 mm Stärke schneiden.
Das Koriandergrün waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Die Möhren auf einem Teller anrichten. Die Sesamsauce darüber gießen. Zwiebeln und Koriander darauf verteilen und Sesamsaat darüber streuen.

Salatbar - All You Need Is... im Juni 2020

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