Dienstag, 2. Februar 2021

Aufgewacht

Rezept: Crêpes mit Spinat, Schinken und Käse


Crêpes mit Spinatfüllung | pastasciutta.de


Bonjour, meine lieben Freunde! Langsam wird es Zeit, dass ich meinen Winterschlaf beende. Der Gedanke liegt in der Luft, weil heute so ein spezieller Tag ist. Der Winter verabschiedet sich, es wird spürbar heller, Mariä Lichtmess. Es ist der Tag, an dem die Krippen und Weihnachtsbäume aus den Kirchen geräumt werden. Wie bei vielen jährlich wiederkehrenden Brauchtumstagen wird auch dem 2. Februar mehr als eine Bedeutung zugeschrieben, quer durch die Epochen und rund um die Welt. Besonders bekannt ist der heutige Tag als Groundhog Day in den USA, was nicht zuletzt seiner filmischen Umsetzung zu verdanken ist. Gegenwärtig kommt es mir vor, als würde das Murmeltier schon seit längerer Zeit täglich grüßen. Aber heute hat es seinen speziellen Auftritt.

Spinat, Schinken und Käse, gut verpackt | pastasciutta.de


Einige Bauernregeln leiten aus dem Lichtmesstag ebenfalls Wettervorhersagen ab. Daneben gibt es allerlei Brauchtum mit fließenden Grenzen zur Fastnacht und spezielle religiöse Deutungen. So weit, so unspannend. Heute Morgen hat mich dann eine Notiz wirklich überrascht: Chandeleur! Die Franzosen feiern heute eine Art Pancake Day (auch da ist der Übergang zum Karnevalsbrauchtum fließend). Allerdings frage ich mich, wie mir diese Sitte so lange verborgen bleiben konnte. Oder habe ich sie einfach nur vergessen? Wer weiß das schon? Unsere Nachbarn im Westen essen heute Crêpes, und ich schließe mich jetzt einfach an. - Voilà!


Spinat-Schinken-Käse-Crêpes | pastasciutta.de

 


Rezept: Crêpes mit Spinat, Schinken und Käse

Für 4 Stück

Für die Crêpes

2 Eier

ca. 100 ml Milch

2 EL Mehl

1 Prise Salz

1 TL Zucker

Butter zum Braten + für die Form

 

Für die Füllung

2 TL Butter

2 TL Mehl

1 Knoblauchzehe, gehackt

Salz

ca. 250 ml Milch

Pfeffer

Muskat

2 Scheiben gekochter Schinken

ca. 200 g Spinat, blanchiert

30-40 g Käse (z.B. Bergkäse, Gruyere, Emmentaler, Parmesan...)

 

Außerdem

flache, beschichtete Pfanne

Silikonpinsel

Kelle für den Teig

flache Auflaufform

 

Alle Zutaten für die Crêpes mit einander zu einem eher flüssigen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten: Die Butter in einem Topf aufschäumen, den Knoblauch und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und so lange rühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Hitze reduzieren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Schinken in Streifen oder Stücke schneiden und in die Sauce rühren. Den gut abgetropften Spinat unterrühren.

In der Pfanne etwas Butter schmelzen und mit dem Pinsel gleichmäßig darin verteilen. Etwas Teig in der Pfanne verteilen und zu einem dünnen Crêpe backen. Für jeden weiteren Crêpe die Pfanne wieder mit Butter auspinseln.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine flache Form mit Butter auspinseln.

Die Crêpes nach einander mit dem Spinat füllen und dabei etwas Käse auf die Füllung streuen. Die Pfannekuchen zusammenrollen, in eine gebutterte Form legen und etwas Käse auf die Rollen streuen. Die Crêpes auf Sicht backen.


Crêpes | pastasciutta.de


Montag, 14. Dezember 2020

Attention for the Pfännchen

Wie Raclette Suisse meine Weihnachtsferien rettet

Raclette Suisse | pastasciutta.de

WERBUNG./ Wenn ich schon jammere, dann wenigstens mit Niveau! Meine Winterferien fallen aus, ich kann nicht in die Schweiz fahren. Wir werden zu Weihnachten nicht mit der ganzen Familie in den Bergen zusammenhocken und mein Alpinspleen muss alternativ befriedigt werden. Nicht schlimm? - Ja, ich weiß, und ich beschwere mich auch nicht ernsthaft... 

Anstelle des gemütlichen Essens in der großen Runde muss nur etwas verdammt Gutes auf den Tisch, das mich ganz alleine satt und glücklich macht.
Und jetzt ratet mal, was passiert ist! Wenn ich nicht in die Schweiz kann, dann kommt die Schweiz eben zu mir. Ist das nicht toll? Vor kurzem erreichte mich ein wunderbares Paket mit herrlichem Raclette Suisse aus der Schweiz und einem entzückenden, kleinen Raclettegerät. Oh, wie ich mich freue! Dieses Paket hat so den Nagel auf den Kopf getroffen. Passender könnte eine Ausstattung für diese sehr speziellen Weihnachtsferien gar nicht sein! 


Raclette Suisse mit Racletteschneider | pastasciutta.de

Winterzeit ist Raclettezeit

Raclette ist wahnsinnig vielseitig und wahrscheinlich hierzulande das beliebteste kulinarische Gesellschaftsspiel. - Wobei ich jetzt gelernt habe, dass man On-table-Cooking dazu sagt.

Gemütlich um den Tisch herumzusitzen und stundenlang leckere Sachen in kleine Pfännchen füllen, macht halt einfach Spaß. Gerade in der kalten Jahreszeit kommt dieses Verlangen auf und ich fühle mich dabei tatsächlich ein bisschen wie in den Schweizer Bergen. Man sieht dem Käse beim Schmelzen zu und plaudert, während die eine oder andere Flasche sich auf unerklärliche Weise leert. Es ist daher unbestritten seligmachend, besondere Anlässe wie Weihnachten oder Silvester mit Raclette zu begehen, keine Frage. Doch zum Glück hat Raclette Suisse noch ganz andere Stärken!


Der Racletteschneider zieht mühelos perfekt gleichmäßige Scheiben vom Käselaib | pastasciutta.de


Rinde mitessen, - aber sicher!

Wer pastasciutta.de kennt, weiß, dass ich nicht erst im Winter 2020 aufs Käseschmelzen gekommen bin. Raclette ist meiner Meinung nach das richtige Essen für beinahe jede Gelegenheit. Vor allem dann, wenn man nicht in Mannschaftsstärke am Tisch sitzt. Dann muss auch nicht übertrieben viel aufgetischt werden, sondern ein paar Lieblingszutaten bekommen die volle Aufmerksamkeit. So gesehen ist Raclette schnell und unkompliziert.
 
Die Käsemahlzeit bietet sogar eine günstige Nährstoffzusammensetzung, wenn man alles mit Verstand kombiniert. In jedem Fall gönnt man sich mit hochwertigem Käse immer etwas Gutes. 

Echter Raclette Suisse wird nach traditionellen Rezepturen und natürlich ohne den Einsatz von Zusatzstoffen hergestellt. Wenn also Raclette Suisse auf dem Etikett steht, dann kann man auch die Rinde mitessen, die unter dem Raclettegrill sogar besonders aromatisch wird. - Bei "ähnlichen" Käsen wäre ich da übrigens sehr vorsichtig!


Nicht wegschneiden! Die Rinde ist nicht nur essbar, sie schmeckt besonders aromatisch!


Generell ist es ja beim Schweizer Käse so, dass das Klischee der Bilderbuchschweiz tatsächlich stimmt. Man darf sich ruhig eine idyllische Bergwelt vorstellen, mit Kühen, die Gras und Wiesenblumen fressen, während sie die traumhafte Aussicht genießen. Die großen Namen, von Appenzeller über Le Gruyère AOP bis zum Schweizer Emmentaler AOP erfreuen sich zwar größter Popularität in der ganzen Welt. Aber noch immer werden diese Superstars der Käsekunst mit frischer Schweizer Milch in Dorfkäsereien hergestellt. Dabei werden die Betriebe von Landwirten aus der Umgebung beliefert, die ihre Kühe zum größten Teil noch mit Auslauf im Freien halten. Die vierbeinigen Milchlieferanten dürfen sich artgerecht ernähren und werden nicht mit Silage gefüttert. 

Besonders gut gefällt mir übrigens, dass die Käselaibe eine Nummer tragen (wenn nicht sogar der Name der Käserei auf dem Etikett steht). Damit lässt sich jedes einzelne Käsestück online zu seinem Ursprung zurückverfolgen.


Links: Raclette Suisse mit Süßkartoffeln und roten Zwiebeln, rechts Hackfleisch-Magronen à la Raclette


Klassische Kombi oder kreative Mischung?

Langsam kriege ich Hunger. Daher wenden wir uns jetzt mal der praktischen Anwendung zu. Generell bin ich ja überzeugt davon, dass Raclette Suisse grenzenlos kombinierbar ist. Oder anders herum: Mit erstklassigem, heißem Käse aus der Schweiz kann man beinahe alles verbessern. Meine persönlichen Lieblingskombis beinhalten fast immer Kartoffeln, saure Gurken und sehr viel Knoblauch, gerne auch Quarksauce, Kümmel und aromatisches Paprikapulver. - Soweit alles sehr nahe am Klassiker (Gschwellti und Cornichons), bis auf den Tick mit dem Quark. Allerdings bin ich bei aller Verbundenheit mit den Schweizern doch letztlich nur eine Fan aus Deutschland. Daher leide auch ich an dieser "Geschmacksverirrung" mit den süß eingelegten Gurken, die in der Schweiz eher für Kopfschütteln sorgt.
Für alle, denen mein Normalo-Raclette wahrscheinlich zu langweilig ist, kmmen jetzt zwei Vorschläge für kreative Pfännchen. Beide haben gemeinsam, dass sie wirklich richtig gut schmecken und ich sie von ganzem Herzen empfehlen kann. Außerdem bestehen sie locker den Alltagstest in diesen speziellen Zeiten. Die Zutaten kann man gut im Vorrat haben (Hackfleisch im Tiefkühler, Süßkartoffeln aus regionalem Anbau im Keller), alles ist blitzschnell vorbereitet und macht auch alleine oder zu zweit noch Sinn.


One Pot, multiple Pfännchen: Ghackets mit Magronen (Vorschlag 1)


Ghackets mit Magronen à la Raclette | pastasciutta.de


Die Schweizer Version von One-pot Nudeln heißt Älplermagronen. Und einer dieser Winterklassiker, die sofort hungrig machen, wenn man nur daran denkt, ist Ghackets mit Hörnli. Ob es wohl gelingt, beides miteinander zu kombinieren? Und dann noch schneller auf den Tisch zu stellen als im Bergrestaurant? Ja, klar! Das geht sogar sehr gut! Wer schon immer der Meinung war, dass Käse ganz allgemein bei Nudelgerichten zu kurz kommt, kann sich hier so richtig ausleben. Wir kochen eine ordentliche Portion der schnellen Alpenpasta, die für vier Raclettepfännchen reicht. Und weil die kleinen Nudelportiönchen sich so nach Wärme sehnen, bekommen sie ein kuscheliges Deckchen aus flüssigem Käse.


Raclette Suisse mit One-pot Hackfleischnudeln

für ca. 2 Portionen oder 4 Pfännchen

2 Portionen/ Scheiben Raclette Suisse, ca. 65-70 g

1 Knoblauchzehe

1 kl. Zwiebel

2 EL Olivenöl

ca. 80 g Rinderhack

Gochugaru (Chiliflocken)

Oregano

Thymian

ca. 250 ml Brühe

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl anschmoren, Hackfleisch, Gewürze und Knoblauch dazu, Magronen rein, knapp mit Brühe bedecken, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Nach etwa 8 Minuten sollten die Nudeln gar sein und der Sud ein bisschen eingekocht.

Das Raclettegerät aufheizen.

Das Nudelgericht nochmal durchrühren und dann 4 Pfännchen damit füllen. Eventuell bleibt etwas übrig, was man für weitere Pfännchen verwenden kann.

Den Käse in 4 Portionen teilen. Auf jedes Nudelpfännchen eine passende Scheibe Raclette Suisse legen und das Pfännchen im Raclettegerät überbacken.


Raclette-Situation in Pink und Orange (Vorschlag 2)


Raclette mit Süßkartoffeln, Sesam und roten Zwiebeln | pastasciutta.de


Raclette Suisse mit Süßkartoffeln und 2x roten Zwiebeln

für 2 Personen,  ca. 4 Pfännchen

Zutaten zum Vorbereiten:

Gepickelte rote Zwiebeln

1 rote Zwiebel, ca. 120 g

120 g Zucker

120 ml Weißweinessig

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

1/2 Anisstern

2 cm Zimtstange oder nur Splitter davon

1 Scheibchen Ingwer


Rote Zwiebeln, Krautsalat, Süßkartoffeln, Ibericofilet | pastasciutta.de


Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und längs (in Richtung Ansatz-Spitze) in dünne Streifen schneiden. Etwas Wasser zum Kochen bringen und die Streifen hineingeben. Zwei Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und danach in ein Sieb schütten.

Den Zucker mit dem Essig und den Gewürzen in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Gewürze aus dem Essig fischen. Die abgetropften Zwiebeln hineingeben und 1 Minute mitkochen lassen. In ein sauberes Glas füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

 

Im Winter 2020 gibt es Raclette aus dem Mini-Tischgrill | pastasciutta.de

Süßkartoffeln mit Knoblauch und Sesam

1 kl. Süßkartoffel
Salz
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarzer Sesam
Gochugaru / Chiliflocken

Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Würfel mit etwas Salz und Olivenöl bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten. Knoblauch, Sesam und Gochugaru hinzufügen und eine Minute mitbraten. Als Zutat für das Raclette auf den Tisch stellen.

Alles wird gut, der Käse fließt! | pastasciutta.de


Außerdem:

Rohe rote Zwiebel, geschält und in dünne Streifen geschnitten

Krautsalat

Ibericofilet für die Grillplatte

Gepellte Kartoffeln

Spätestens ab hier weiß jeder wie's geht, oder? Also, die Pfännchen mit Süßkartoffeln füllen, Raclette Suisse darauf legen, mit einigen rohen Zwiebelstreifen toppen und ab damit, unter den Grill! Den blubbernden Käse dann mit eingelegten Zwiebeln genießen. Ganz nach Geschmack dazu Ibericofilet und Pellkartoffeln nehmen.


Ibericofilet mit Süßkartoffeln à la Raclette | pastasciutta.de


Für das Käsepaket hatte ich mich beim Aufruf zum Blogevent CLXX - Kreative Raclette Pfännchen von kochtopf.me und Käse aus der Schweiz beworben. Und so kam einer dieser Liebesgrüße aus der Schweiz zu mir. Der Käse und das Raclettegerät wurden mir kostenlos zur Verfügung gestellt. Herzlichen Dank dafür an Schweizer Käse! Und herzlichen Dank an Zorra von kochtopf.me, die das Blogevent veranstaltet!

Mit diesem Beitrag nehme ich am Blogevent CLXX - Kreative Raclette Pfännchen teil.

Blog-Event CLXX mit Schweizer Käse - Kreative Raclette Pfännchen (Einsendeschluss 15. Dezember 2020)


#winterzeitistraclettezeit | pastasciutta.de



Freitag, 2. Oktober 2020

Streuselkuchenetikette

Rezept: Mohnstreusel mit Hefeteig


Saftiger Mohnkuchen mit Hefeteig und Streuseln | pastasciutta.de


Wie isst man eigentlich Streuselkuchen? Also, gestern Abend sah das bei mir so aus: Auf der Arbeitsplatte wartete ein duftender Hefekuchen, frisch aus dem Ofen, noch ganz heiß, mit saftiger Mohnfüllung und feinen Streuseln. Die Situation verlangte alles von mir und erforderte letztlich mehr Disziplin, als mir zu eigen ist. Gerade so gelang es mir abzwarten, bis ich mir am Bachblech nicht mehr die Pfoten verbrenne. Mit einem lauwarmen Stück Mohnstreusel verzog ich mich an den Schreibtisch. - Wunderbar! 

Alles war schön, bis mir das angeknabberte Stück aus der Hand fiel und die Streusel sich über den Schreibtisch ergossen. Ein Trümmerfeld aus Butter, Zucker und Mehl auf dem Tisch. Die Tastatur blieb weitgehend verschont, - puh! Glück muss man haben. Doch was hätte ich anders machen sollen? Mal ehrlich, mit einer Kuchengabel wär das Unglück doch viel eher passiert, oder? 



So ein Streuselkuchen von der eher stabilen Sorte gehört einfach mit der Hand gegessen. Wenn sich unter der Krümeldecke noch Cremes oder Obst befinden, sieht die Sache schon anders aus, das gebe ich gerne zu. Derart labile Schichten bringen die Statik meist ganz schön in Gefahr. Daher würde ich zum Beispiel für einen feinen Kirschstreusel jederzeit die Kuchengabel zücken. Für das zweite Stück Mohnkuchen wiederum habe ich jedenfalls auf Besteck verzichtet und hinterher den Staubsauger angeschmissen.




Ein Rezept für einen derart einfachen Kuchen zu finden, war übrigens nicht einfach. Zuerst habe ich die liebe Jutta angebettelt. Bei Kuchenrezepten kennt Frau Schnuppschnüss sich nämlich aus. Und so wurde ich umgehend mit tollen Rezepten zugeschmissen, eins verführerischer als das andere. Aber leider enthielten die Backanleitungen Zutaten, die nicht vorrätig waren oder sie trafen nicht hundertprozentig meinen akuten Mohnkuchenappetit

Stattdessen machte ich mich mit einer festen Vorstellung im Kopf ans Werk und knetete Hefeteig, rührte die Mohnmasse zusammen und streuselte was Leckeres obendrauf. Mohnmasse ist übrigens sehr verzeihend. Man braucht für den gemahlenen Mohn ein Gegengwicht aus Süße und Säure, nach Belieben auch stärkere Aromen, wie zum Beispiel Marzipan. Mohn braucht außerdem etwas Flüssigkeit und ein Mittel, um diese zu binden, wie etwa Stärke (Pudding), Ei, Mehl oder Grieß. Viel falsch machen kann man dabei kaum. Mein Mohnstreusel ist, wie bereits erwähnt, eher stabil, also nicht saftig. Es spricht also nichts dagegen, nach Geschmack mehr Marmelade in die Füllung zu geben.  


Rezept: Mohnstreusel mit Hefeteig

für ein Blech ca. 40x30

Hefeteig:

500 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe

80 g weiche Butter

1 TL Salz

3 EL Zucker

250 ml lauwarme Milch

1 Ei

Füllung:

200 g gemahlener Mohn (Dampfmohn)

200 g Quark, 20%

100 g Zucker

100 ml Milch

2 EL Grieß

200 g Aprikosenkonfitüre

1 Ei

Streusel:

300 g Mehl

150 g Zucker

Prise Salz

1 TL Vanillezucker

1 Prise Zimt

150 g weiche Butter

 

Für den Hefeteig das Mehl mit dem Zucker, Salz und Hefe mischen. Milch, Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt und an einem warmen Ort (z.B. im Backofen mit eingeschalteter Lampe) etwa 45-60 Minuten gehen lassen.
Den Teig kurz zusammenfalten und dann auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Das Blech mit Backpapier belegen. Den Teig darauf legen und mit Folie bedecken. An einem warmen Platz etwa 20-30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Inzwischen für die Mohnfüllung alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.
Für die Streusel alle Zutaten mit der Hand oder mit den Knethaken des Rührgeräts vermischen und zu Streuseln verarbeiten.
Die Folie von dem Hefeteig entfernen und den Teig mit der Mohnfüllung bestreichen. 
Die Streusel darüber streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen.

Sonntag, 13. September 2020

Wohlfühlessen mit Tiefgang

 #AYNI im September: Leckere Kartoffelpüree-Bowl

Kartoffelpüree-Bowl mit Zwiebelsauce, gebratenen Wurstscheiben, Erbsen mit Petersilie, Rote Bete mit Olivenöl, mildem Essig und roten Zwiebeln  | pastasciutta.de



Buddha-Bowl, Frühstücksbowl, Smoothiebowl... Essen aus dem Schüsselchen ist ziemlich populär. Seit ein paar Jahren muss alles, was irgendwie frisch, gesund und zeitgemäß aussehen soll, in Bowls serviert werden. Dabei handelt es sich meist um etwas größere Müslischalen oder eine Art Suppenteller ohne Tellerrand. Kleine Salatschüsseln tun es aber auch. Diese Gefäße verleihen beinahe jedem Essen ein jugendliches Ansehen. 

Wirklich jedem Essen? Die meisten Bowls sind, meinem Eindruck nach, mit sehr viel Grünzeug gefüllt und sehr oft auch mit klassischen Sattmachern aus der vegetarischen Küche, wie Kichererbsen oder Quinoa. Ebenfalls sehr beliebt sind allerlei asiatische Komponenten, - weswegen ich mich bei der Idee der Bowl immer ein bisschen an koreanisches Bibimbap erinnert fühle: Ein paar Gemüse, etwas Fleisch, ein Ei, appetitlich in einer Schüssel angerichtet, - eigentlich ein klassisches Resteessen und superlecker.


Leckere Zwiebelsauce ist der Star auf der Pü-Bowl | pastasciutta.de

Doch so sehr ich die asiatischen Bowls liebe, so wenig klammere ich mich an den exotischen Zutaten fest. Schon lange bin ich dazu übergegangen, meine Schüssel auch mit regionalen und saisonalen Zutaten zu füllen. Und so kam das heißgeliebte Kartoffelpüree endlich runter vom flachen Teller, in ein Gefäß mit Tiefgang. Das unschlagbare Wohlfühlessen macht sich in der Bowl so gut, dass es längst zum Standard in meiner Küche wurde. - Und so geht's: 


Rezept: Kartoffelpüree-Bowl

Die Basis dieser Bowl ist immer Kartoffelpüree mit Zwiebeln. Für die einfache Variante tun es gold-braun gebratene Zwiebelstreifen als Topping. Etwas vollmundiger ist eine selbstgemachte Zwiebelsauce. 

Dazu gehört eine sättigende Beilage, z.B.:
  • gekochtes Rindfleisch
  • Bratenreste
  • Hackfleischbällchen
  • gebratene Wurst
  • Spiegelei oder Rührei
  • Tofu
  • ...
Abgerundet wird die Schüssel zum Beispiel mit Zutaten aus dieser Liste:
  • Möhrensalat
  • Sauerkraut
  • Rote Bete
  • Erbsen
  • Baked Beans
  • ...
Für das Kartoffelpüree braucht man
pro Person:

150 g mehligkochende Kartoffeln
1 Prise Salz
ca. 3 - 5 EL heiße Milch
1 TL Butter
1 TL Crème fraîche
Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten und in der Schale kochen.
Die Kartoffeln abgießen, sobald sie weich sind. Noch heiß pellen und durch eine Presse drücken oder stampfen. (Bei kleinen Mengen bevorzuge ich den Stampfer.)
Milch und Butter unterrühen. Crème fraîche hinzufügen. Das Püree mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Für die Zwiebelsauce (für etwa 2 Portionen):

1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Butter + 1 TL Butter
Salz
1 kl. Prise Palmzucker oder braunen Rohrzucker
nach Geschmack etwas Thymian oder 1 Msp. Five Spices
150-200 ml kräftige Brühe

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In dem Olivenöl, 1 Tl Butter und etwas Salz sehr langsam bei schwacher bis mittlerer  Hitze goldbraun braten.
Den Palmzucker hinzufügen und nach Geschmack mit etwas Thymian oder Five Spices würzen. Das Gewürz kurz mitschmoren lassen und dann mit der Brühe aufgießen. Die Sauce kurz etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Butter unterrühren.

Und dann geht's los: Die eigene Bowl nach Lust und Laune kombinieren!


Rote Bete mit mildem Essig, Olivenöl und roten Zwiebeln | pastasciutta.de


Noch mehr leckere Bowls gibt es heute bei den Kollegen von "All you need is..."

 



Sonntag, 9. August 2020

Woher kommen bitte die Tapas?

Rezept: Blumenkohlhäppchen / Canapés de Coliflor wie in Granada

Canapés de Coliflor mit Tinto de verano | pastasciutta.de



Tapas kosten nichts. Das habe ich in der Schule gelernt. Genauer gesagt, in einer Sprachschule in Granada. Meine Spanischlehrerin legte großen Wert darauf, dass wir die andalusische Kultur verstehen. Tapas werden mit dem Getränk serviert, und wenn man dafür etwas extra bezahlen muss, sind es keine Tapas! Eine weitere Tatsache, die wir Sprachschüler unbedingt verstehen sollten, war die Urheberschaft der spanischen Häppchen: Tapas wurden in Granada erfunden. - Natürlich! Da war die Pädagogin ganz sicher, denn schließlich war sie selbst dort geboren und aufgewachsen. Sie musste es also wissen.

Blumenkohlhäppchen, wie in Andalusien | pastasciutta.de

Und seitdem weiß ich es auch. Von diesem Wissen profitiere ich seit fast zwanzig Jahren. Ich habe es mit Freude aufgenommen, und in los bares de Granada vielfach überprüft. Anfang der 2000er war die andalusische Metropole voller Sprachschüler und Studenten aus ganz Europa. In meinem Hostel lebte eine mexikanische Tänzerin, die in der Stadt war, um ihre Ausbildung im Flamenco zu perfektionieren. Wir zogen gemeinsam mit anderen Hausbewohnern los, wenn ich den Abend nicht mit Mitschülern verbrachte. Zur späten Stunde wurde die Altstadt lebendig. Wir erlebten Flamenco auf der Straße, ein rührendes Konzert vor der Kathedrale, einen nächtlichen Besuch der Alhambra. Für Tapas reichte die Zeit dabei jedes Mal. 

Bars und Bodegas waren gut besucht. Die spanische High-End-Küche hatte Andalusien noch nicht erreicht. Zum stets preiswerten Tinto de verano wanderten kleine Happen und fast schon ganze Mahlzeiten über den Tresen. In manchen Stadtvierteln versuchten die Bars, sich gegenseitig mit ihrem Angebot zu übertreffen. Im Laufe eines Abends zogen Grüppchen von einem Lokal ins andere. Manchmal gab es eine kleine Auswahl an Speisen aus der man wählen konnte. In der nächsten Bar wurde einfach mit jeder Runde ein anders Essen unters Volk gebracht.


Tapas aus Blumenkohl, lecker und ganz easy | pastasciutta.de


Viele Tapas aus Granada sind mir im Gedächtnis geblieben. Auch wenn die Esskultur damals in Andalusien längst nicht so ausgefeilt und kunstvoll war, wie ich sie viele Jahre später in San Sebastián erleben durfte. Dort, im Baskenland, übertrumpfen sich die Bars gegenseitig mit Pintxos / Pinchos, was natürlich nicht dasselbe wie Tapas ist. Ich erwähne es auch nur, damit es nicht zu Verwechslungen kommt. Tapas wurden bekanntlich in Granada erfunden. Und die spanische Wikipedia sagt zwar, Pincho es muy similar a una tapa. Dennoch gibt es für beide Stichwörter getrennte Einträge. Tapas sind eben Tapas. Und Pintxos sind Pintxos.


Blumenkohlpaste auf geröstes Brot streichen | pastasciutta.de


Tapas, Mezze & Co. - Internationale Häppchen. All you need is… im August

So, und nun werfen wir doch wieder alles zusammen. Es gibt nämlich leckere Häppchen in den Blogs, die sich der Aktion "All you need is…" angeschlossen haben. Mein Rezept für Canapés de Coliflor folgt weiter unten auf dieser Seite.

Heute bei den Kollegen auf der Speisekarte:

🔵 Teekesselchen Genussblog Papas Arrugadas mit Mojo (vegan) 🔵 1x umrühren bitte aka kochtopf Pimentos de Padrón aus der Heissluftfritteuse 🔵 Jankes*Soulfood Huevos a la flamenca 🔵 Volkermampft Gebackener Ziegenkäse mit Preiselbeerdip auf Blattspinat 🔵 Lebkuchennest Fränkische Tortilla 🔵 Applethree Zucchini Frittata Rezept Low Carb 🔵 Küchentraum & Purzelbaum Vegetarische Empanadas 🔵 Möhreneck vegane Tortilla mit Zwiebelsalsa 🔵 Cook and Bake with Andrea Dreierlei spanische Tapas mit Baguette 🔵 ninamanie Huhn in Sherry-Sahne-Soße 🔵 Mein wunderbares Chaos Kroketten mit Erbsen, Feta und Minzjoghurt 🔵 zimtkringel Pica pica de sepia - Tintenfisch in scharfer Tunke 🔵 feiertaeglich Crostini mit gegrillter Nektarine, Ziegenkäse & Serrano 🔵 Brotwein Pfifferlinge Quiches mit Blätterteig als Mini-Quiches 🔵 Kleines Kuliversum Baba Ganoush 🔵 food for the soul Gazpacho Andaluz - Andalusische Gazpacho


Und jetzt kommt's: Blumenkohlhäppchen wie in Granada

Wenn ich mich bei einem Tinto de verano in Urlaubsstimmung versetzen möchte, dann bereite ich dazu gerne ein paar Tapas. Viele der kleinen Appetizer sind ja schnell gemacht. Tortilla española, ein paar Oliven, Albondigas, die berühmte Gilda… Ein spezielles Gericht bleibt für mich aber immer mit Granada verbunden. Die kleinen Blumenkohlhäppchen wurden in einer Bar mit arabisch angehauchter Küche serviert und ich kam damals nicht sofort darauf, worum es sich handeln könnte. Inzwischen habe ich sie so oft ohne Rezept zubereitet, dass sie mit dem Original wahrscheinlich keine Ähnlichkeit mehr haben. Dabei ist aber kein Schaden entstanden.

 

Rezept: Canapés de Coliflor / Blumenkohlhäppchen


Zutaten

Die Mengenangaben sind eher als Vorschlag zu betrachten.

2 TL Sesamsaat, schwarz und hell

1 kl. Blumenkohl, ca. 400 g

Salz

1 EL Tahin

Kurkuma

Chiliflocken

Kreuzkümmel, frisch gemörsert

(Alternativ funktioniert auch eine gute Gewürzmischung, z.B. Ras el-Hanout oder ein Currypulver mit viel Cumin)

1 EL Zitronensaft

20 kleine Brotscheibchen

Olivenöl


Zubereitung

Die Sesamsaat in einer heißen Pfanne kurz anrösten bis sie duftet und sofort auf einen Teller schütten.

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser gar kochen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen und in den Blender geben. Mit Tahin, Zitronensaft und den Gewürzen zu einer leicht stückigen Paste verarbeiten.

Die Brotscheibchen bei schwacher bis mittlerer Hitze in Olivenöl braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paste dick auf das Brot streichen. Gerösteten Sesam zwischen den Fingern zerreiben und auf die Häppchen streuen.

Tipp:

1. Die Paste lässt sich auch ein paar Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte aber vor dem Essen unbedingt rechtzeitig auf Zimmertemperatur gebracht werden!

2. Tahin gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Die Canapés auf meinen Fotos wurden mit dunklem Tahin zubereitet. Deutlich hübscher werden sie mit hellem Tahin.


Brotstangen aus Baguettemehl und Vollkornmehl | pastasciutta.de

Donnerstag, 6. August 2020

Tomaten, - was sonst?

Rezept für kalt-warmen Caprese-Salat

Tomate-Mozzarella, -einfacher geht's nicht! | pastasciutta.de

[Werbung ohne Auftrag] Ja, ich weiß, Mozzarella-Tomate... Welch eine Herausforderung! Diese Blamage würde sich doch kein ernsthafter Hobbykoch antun. Aber, liebe Freunde des feinen Speisesports, wir haben Sommer! Mir ist es zu warm und ich bin einfach mal faul. Außerdem mache ich wieder mit, bei "Saisonal schmeckt's besser! - Der Foodblogger-Saisonkalender". Blogger aus dem deutschsprachigen Food-Universum schleudern ein Saisongemüse durch ihre Küche und präsentieren es im Internet. Was könnte es bei mir im Hitzemonat August also anderes geben, als Tomaten? 

Gelbe Ananastomate im Kollegenkreis mit Strauchbasilikum | pastasciutta.de


Es kommt mir wirklich so vor, als hätte ich noch nie im Leben so viele Tomaten gegessen, wie gerade in diesem Jahr. Obwohl meine Küche ohne Tomaten gar nicht vorstellbar wäre, hat sich meine Vorliebe dafür in jüngster Zeit noch weiter entwickelt. Dabei habe ich großes Glück. Tomaten gedeihen ausgesprochen gut in Kübeln, die ich hinter dem Haus aufgestellt habe. Zudem gibt es in einem benachbarten Ortsteil eine Gärtnerei mit Obst- und Gemüseverkauf, die sich besonders auf Tomatenvielfalt spezialisiert hat, die Gartenoase Köln-West (Link zur Facebookseite). Dass ich die aromatischen Ananastomaten dort erst in diesem Jahr entdeckt habe, ist nicht verwunderlich. Immerhin hat die Gärtnerei von Marcel Kurzbuch zur Hochsaison meist an die 70 Sorten gleichzeitig im Verkauf. Im Verlauf der Saison sind es natürlich weitaus mehr. 

Gebratene Ananastomate | pastasciutta.de


Nachdem die ersten Kilos der leckeren Neuentdeckung fast pur, in dicken Scheiben, nur mit einem Tröpchen Olivenöl verputzt waren, ging ich dazu über, Ananastomaten auch warm zuzubereiten. In Olivenöl gebraten, entwickeln die gelb-roten Fleischtomaten gleich noch mehr Aroma. Dazu ein bisschen Pasta, ein Hauch Salz und Käse, - ergibt ein sehr sympathisches Mittagessen!

Andererseits kann man die Pasta auch mal für eine spätere Gelegenheit aufsparen und die Tomate zu kalt-warmem Caprese-Salat verarbeiten. - Warm? Kalt-warmer Caprese-Salat? Natürlich sollte man das Gericht dann wohl nicht mehr als Insalata Caprese bezeichnen. Wir möchten die Italiener, die diese Köstlichkeit erfunden haben, schließlich nicht beleidigen. Andererseits ist mit dem Zusatz "kalt-warm" schon gesagt, dass es sich um eine Variante handelt. Es ist halt eine Variante und ich denke, es ist ganz sicher nicht die schlechteste unter den zahllosen Abwandlungen, die von "Tomate-Mozzarella" existieren. Das Rezept gibt es unten, am Ende des Beitrags. 

Saisonal schmeckt's besser! - Der Foodblogger-Saisonkalender


Genau genommen, gibt es neben Tomaten noch eine Reihe anderer Gemüse, und zwar Auberginen, Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Mangold, Möhren, Paprika, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Salate, Spitzkohl, Staudensellerie, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckerschoten. All das hat gerade in unseren Breiten Saison. - Liebevoll zubereitet werden diese Gemüse bei meinen Kollegen: 

💚 Dinnerumacht Nektarinen-Halloumi Spieße mit Tomaten-Spinat Salat 💚  Möhreneck Tomaten-Tarte 💚 Volkermampft Sommerliche Joghurt-Gurkengazpacho mit Minze 💚 evchenkocht Tagliatelle mit Wildkräuter-Pesto, gerösteten Zucchini und Mozzarella💚 Pottgewächs Bunter Gartensalat mit Quinoa 💚  Feed me up before you go-go Schneller Brokkoli-Tahini-Salat mit Mandeln und Cranberries 💚  Haut Gout Reh-Ravioli mit Tomatensauce💚 Pottlecker Kohlrabi-Knusper-Pommes mit Sardellen Joghurt💚 Obers trifft Sahne Sommerliche Pasta mit frischen Erbsen 💚 S-Küche Pan Bagnat - fantastischer Sandwich Klassiker aus der Provence 💚  Münchner Küche Griechisches Tsatsiki 💚  Kuechenlatein Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce und Spitzkohl 💚  The Apricot Lady Zucchini Rucola Salat 💚  moey’s kitchen Sommerliche Ratatouille-Lasagne 💚  thecookingknitter Reispfanne mit Paprika und Erbsen 💚  LECKER&Co Vegane Brokkoli Bowl mit Ingwer-Knoblauch-Sauce 💚  Ye Olde Kitchen Kalte Paprikasuppe mit gelben Tomaten 💚  Ina Is(s)t Focaccia Pugliese mit Zucchini 💚  Brotwein Pasta mit Brokkoli und Tomaten - italienisch ohne Sahne 💚  Teekesselchen Genussblog Wilder Brokkoli mit Miso und Reis (vegan) 💚  Jankes*Soulfood Vegetarisches Thai-Curry mit buntem Röstgemüse



Rezept: Kalt-warmer Tomate-Mozzarella-Salat

Zutaten

für 2 Personen

1-2 Ananastomaten, ca. 400 g

1 Mozzarella

1-2 rote Lauchzwiebeln

Salzflocken

gutes Olivenöl

ein paar Blättchen Basilikum

Zubereitung:

Das Basilikum waschen und trockenschütteln.

Die Lauchzwiebel putzen und längs in Spalten schneiden.

Die Tomate waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten, bis die Scheiben beginnen, leicht zu bräunen. Mit Salzflocken würzen.

Das gebratene Gemüse auf 2 Teller verteilen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und auf die beiden Teller verteilen. Etwas Basilikum darüber streuen und ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.


Dienstag, 28. Juli 2020

Wie man es auch nennen mag

Rezept für Johannisbeertorte


Johannisbeertorte ist besonders von innen sehr schön | pastasciutta.de


[Werbung ohne Auftrag] Achtung, hier kommt ein Lieblingskuchen! Mandel-Baiser mit Johannisbeeren auf Mürbeteigboden ist schon ziemlich genial lecker. Bei mir war es Liebe auf den ersten Blick. Oder sagen wir mal, eher auf den zweiten. Denn man muss das Tortenschätzchen schon anschneiden, um zu sehen, was sich hinter dem unscheinbaren Äußeren in Rentnerbeige verbirgt. Himmlisches, schreiendes Pink! - Wer würde sich da nicht verlieben?


Stückchen Kuchen? | pastasciutta.de


Bisschen schwierig ist nur der Name, denn leider wurde die Johannisbeertorte irgendwo in Süddeutschland erfunden. Und zwar in einer Gegend, in der Johannisbeeren als "Träuble" bezeichnet werden. Mit etwas Butter, Zucker, Eiern und Mandeln wird daraus die Träublestorte.

Wie man von den knallroten Früchten auf Träuble kommt, kann ich sehr wohl nachvollziehen, möchte es aber ungern aussprechen. 
Träuble ist eine Verniedlichung von Trauben. Dazu würde ich eher Träubchen sagen. Aber es geht immer noch um Johannisbeeren. Und Süddeutsches geht mir halt nur in einer Richtung über die Zunge. Deshalb stellen wir uns einfach vor, die Kölner wären ausnahmsweise etwas schneller gewesen und hätten diese sagenhafte Torte zuerst erfunden. Dann ginge das Prunkgebäck hier als Wiemeleskooche durch. - Dass Wiemele Johannisbeeren sind, kann schließlich jeder verstehen.


Überraschung! Mit Sahne schmeckt der Kuchen noch besser! | pastasciutta.de


Die Vorlage für mein Rezept kommt vom Doktor aus Bielefeld. Ich habe alles für meine Zwecke umgeschrieben und auf eine 22-cm-Springform umgerechnet.

Rezept: Johannisbeertorte/ Wiemeleskooche

Zutaten

für eine 22 cm Springform:


Mürbeteig:

165 g Mehl

40 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eidotter

85 g Butter

 

Füllung:

330 g Johannisbeeren

3 Eiweiß

115 g Zucker

66 g gemahlene Mandeln

39 g Speisestärke


Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Teigrolle

 

Der Teig kann gut einen Tag im Voraus zubereitet und in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls der Teig am Backtag zubereitet wird, sollte er für mindestens 30 Minuten gekühlt werden, wenn er eher weich und klebrig ausfällt (zum Beispiel bei warmer Witterung, wie in der Johannisbeersaison). In jedem anderen Fall kann der Teig auch sofort weiter verwendet werden.

 

Für den Teig alle Zutaten rasch zusammen kneten und zu einer Kugel formen. Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten kühlen.

Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Gitter auf der unteren Schiene einschieben.

Den Teig ausrollen und mit etwa 4 cm Rand in die Form legen. Den Teigboden ein paarmal mit einer Gabel einstechen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen.

Für die Füllung das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln mit der Speisestärke mischen und kurz unter den Eischnee heben. Die Johannisbeeren hineinrühren.

Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180°C runter drehen.

Die Füllung auf den noch heißen Tortenboden geben und kuppelartig auftürmen. 

Im vorgeheizten Ofen 60 Minuten auf der unteren Schiene backen.

Mindestens 1 Stunde in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.


Mjamm, ... Johannisbeertorte! | pastasciutta.de
 


Johannisbeertorte heißt hier Wiemeleskooche | pastasciutta.de





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