pastasciutta

Stell Dir vor...

2012-01-23T15:22:00.001+01:00

Stell Dir vor, Du betreibst ein Restaurant, - nur für einen einzigen Tag.
Für diesen einzigen Tag bestimmst Du, was auf den Tisch kommt.
Alles läuft so, wie Du es Dir schon immer gewünscht hast.

Das geht nicht? - Doch, und ob sowas geht! Dieser einzigartige Abend, an dem unser Wunschrestaurant seine Türen öffnete, hat tatsächlich stattgefunden. Und weil alles so lief wie im Traum, waren wir natürlich ausverkauft bis auf den letzten Platz.

Die nettesten, freundlichsten und hungrigsten Menschen bevölkerten das gemütliche Claers in Zollstock, Gäste, die man überhaupt nicht besser hätte aussuchen können. Aus Hamburg und München kamen sie angereist, und ebenso aus Kiel. Auch aus dem Kölner Umland nahmen die Gäste weite Fahrten an diesem verregneten Abend auf sich. - Leute, Ihr seid echt wahnsinng! Ich danke Euch dafür, dass Ihr diesen Abend zu etwas ganz Wunderbarem gemacht habt.

Ebenso wahnsinnig finde ich Torsten und Marco, die mich bei diesem herrlichen Experiment mit ins Boot genommen haben. Ich danke Euch ganz herzlich für dieses Riesenerlebnis. Ich bin nachhaltig froh, dass wir uns in Neapel in die Arme gelaufen sind. - Und jederzeit wieder!

Danke auch an Christoph, der an diesem Abend für sehr viele glückliche Gesichter gesorgt hat!

Da nach einigen Rezepten mehrfach gefragt wurde, hier nun die Links:

Die Kartoffelsuppe bestand (abgesehen von den Trüffeln) nur aus Gemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Porree, Kartoffeln), Wasser, Salz, Kümmel, Muskat und Sahne.

Käsekroketten wie in Belgien
Pickled Red Onions

Die Erdbeerstrudel waren mit gewürfelten Elstar und Erdbeermarmelade gefüllt. Der Strudelteig stammt vom türkischen Bäcker in der Weidengasse, Köln, direkt gegenüber der Plankgasse.

Bei der äußerst seltenen Sesammousse gilt es zu beachten, dass Sesamsaat eine Menge Flüssigkeit schlucken kann. Am Ende kommt nicht annähernd so viel heraus, wie man hineingetan hat.

Gebäck zum Kaffee I. (Ausstechplätzchen)
Gebäck zum Kafee II. (Florentiner) - die Exemplare vom Samstag waren, anders als im Rezept, mit Orangeat gebacken. Die Masse habe ich im Ganzen auf das Backpapier gestrichen, nach dem Backen mit Schokolade bestrichen und nach dem Festwerden der Schokolade mit dem Messer in Stücke geschnitten.

Die ersten Berichte bei den Kollegen:

Nix geht mehr - Torsten, müde aber glücklich bei Glasklare Gefühle

Frau und Herr Küchenlatein auf dem Weg nach Köln

Kölsches Bloggerkochen - Chez Matze

Frau Küchenlatein lässt nichts aus: Das Menü

Starke Worte und leere Teller - Der Samstagabend bei Utecht

Zum Teufel mit den guten Vorsätzen - auch bei Originalverkort

Das Resümee aus dem Marieneck

Parmesahniges Wintergemüse

2012-01-16T18:36:00.000+01:00

Das ging wieder zackzack. Dabei habe ich mich sogar selber überrascht. Eigentlich wollte ich nur etwas Schnelles ohne Fleisch und aus bestehenden Vorräten kochen. Normalerweise gibt es auf solches Begehren bei mir nur zwei Antworten, und die lauten entweder Kartoffelpüree mit Gemüse oder Spaghetti mit Tomatensauce. Künftig wird sich das wohl ändern, denn auch Hirse mit parmesahnigem Wintergemüse geht schnell und schmeckt erstaunlich lecker.

Zudem kam auf diese Weise mein frisch produziertes Gemüsebrühenpulver zum Einsatz, das ich bei Frau Küchenlatein gesehen hatte und das auch vor einiger Zeit schon einmal beim Kleinen Kuriositätenladen aufgetaucht war. Allerdings habe ich es nur für die Hirse verwendet, weil der Geschmack dazu ganz gut passte. Die Sauce habe ich mit selbstgekochter Brühe aus frischem Gemüse angegossen, die, um ganz ehrlich zu sein, doch wesentlich runder schmeckte. Das Trockengemüse, das ich für mein Pulver verwendet habe, bestand zum überwiegenden Teil aus Pastinaken, die der Mischung einen ziemlich aufdringlichen Geschmack verleihen. Vielleicht versuche ich bei nächsten Mal eine Mischung von einem anderen Hersteller.

Parmesahniges Wintergemüse mit Hirse

Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Hirse kurz mitschwitzen lassen. Wasser aufgießen und Gemüsesuppenpulver (z.B. nach dem Rezept von Frau Küchenlatein oder vom Kleinen Kuriositätenladen) hinzufügen. Kurz aufwallen und dann quellen lassen.

Wintergemüse wie Pastinaken, Knollensellerie, Möhren und Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten, mit Salz würzen und dann etwas Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und etwas Gemüsebrühe und Sahne hineingießen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, die Pfane vom Herd ziehen und geriebenen Parmesan hineinrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und das Gemüse wieder in die Pfanne geben.

Es gibt immer einen Grund, Käse zu schmelzen...

2012-01-12T09:31:00.001+01:00

Schon jetzt zeichnet sich ab, dass 2012 ein seltsames Jahr werden wird. Erst kommt es nur zögernd an den Start, was bei mir nicht ungewöhnlich ist, dann geht es gleich richtig los. Gestern fehlte sogar die Zeit zum Kochen und ich stand kurz davor, sowas Entsetzliches zu tun, wie auf mein Mittagessen zu verzichten. Aber das kam dann doch nicht in Frage.

Schnell ein schönes Kartoffelpüree gekocht und nebenbei eine Zwiebel und ein paar Streifen Lauch in der Pfanne angebraten. Dann alles mit TK-Erbsen mischen und die Erbsen im Püree kurz heiß werden lassen. Zum Schluss eine Scheibe Raclettekäse auf niedriger Temperatur in der beschichteten Pfanne schmelzen und über das Püree gießen. Geriebenen Kümmel und Paprikapulver darüber streuen.

Wenn der Winter vorbei ist, lasse ich mich zum Entzug in eine Käseklinik einweisen.

Angekommen, 2012

2012-01-09T19:36:00.000+01:00

Wie bei mir inzwischen üblich, beginnt das Jahr mit einer kleinen Verzögerung. Seit Weihnachten habe ich im Schnee festgesteckt und mich die meiste Zeit mit einem fiesen Schnupfen rumgeärgert. Normalerweise besteht meine Minimalanforderung an den Urlaub darin, dass auf alle Fälle das Essen lecker sein muss. Mit allem anderen komme ich schon klar. Doch mit der verstopften Nase interessierte mich nicht einmal das Essen.

So traf es sich gut, dass die Versorgungslage zeitweise recht ungünstig war. An manchen Tagen waren wir regelrecht eingeschneit und konnten nicht einmal zu Fuß das Haus verlassen. Erst recht war es unmöglich das Auto aus der Garage zu fahren. Wer jetzt glaubt, ich übertreibe, dem sei gesagt, dass ich durchaus geländetauglich und auch nicht aus Zucker bin.

Es gab an solchen Tagen also keine Möglichkeit zum Einkaufen und für Restaurantbesuche, bis der freundliche Herr mit der motorisierten Waffe anrückte.

An Ski-Tagen war die Versorgung nicht besser. Selbst für mich zu fett, selbst mit Schnupfen zu salzig und zu viel Fertigzeugs, - bäh!

Wie gut also, dass der Schnupfen irgendwann mal vorbei ist, und man wieder nach Hause fahren darf. Auf dem Rückweg, wie vor zwei Jahren auch schon, ein wahnsinnig spaßiger Zwischenstopp im Cheval Blanc in Baldersheim. Schöner kann so ein Mittagsmahl am Wegesrand nicht sein. Jedefalls dann nicht, wenn man diese lustvolle Begeisterung der Franzosen für ihr Mittagessen so sehr liebt wie ich.

Nach einem leckeren Cremant gab es einen extrem süffigen Roten, der mich wirklich überrascht hat.

Entenleber mit Feigenmus. - Das Mus war nicht zu Marmelade gekocht, sondern schmeckte schön fruchtig. Das Weingelee gehört natürlich im Elsass trotzdem dazu.

Die nächste Überraschung dann: Wildschwein mal nicht geschmort, sondern kurzgebraten, richtig saftig und rosa. Das nächste Wildschwein, das mir begegnet, wird wohl genauso enden.

Dazu gab es gebräunte Knöpfle. Vorweg brachte man uns leckeres Blätterteiggebäck (das nicht nach Industrie-Fertigteig schmeckte) und zwischendurch gabe es noch ein Zanderfilet auf Krustentiersauce. Als Nachtisch wählte ich Nugatparfait.

Seit gestern Abend bin ich wieder zu Hause und nun soll das Jahr 2012 mal zeigen, was es kann. Ich freue mich darauf und ich freue mich auf Euch, liebe Blogger und liebe Leser. Demnächst mache ich ein Restaurant auf, für genau einen Abend. Was an diesem Abend passieren wird, weiß noch kein Mensch. Wahrscheinlich birgt das Jahr darüber hinaus noch einige Überraschungen, doch wer weiß das schon? Es wird also spannend!

Ich wünsche Euch allen ein gutes und wunderbares Jahr 2012!

Versuch der Versuchung

2011-12-28T22:17:00.000+01:00

Noch so eine Sache, auf die ich schon lange neugierig war. Wie das wohl schmeckt? Wirkliche Bedenken hatte ich allerdings nicht. Es handelt sich immerhin um einen schwedischen Weihnachtsklassiker. Jedes Essen, das so gründlich erprobt wurde, dass es eine ganze Nation zu Weihnachten auf den Tisch bringt, muss gewisse Qualitäten aufweisen, da bin ich mir sicher. Und außerdem: Janssons Versuchung besteht im Wesentlichen aus Kartoffeln, Sahne und Fisch. Das sind doch gleich drei Lieblingsleckerli auf einmal! Ähnlich wie beim Eggnog fehlte mir auch hier die Idee, wie es schmecken muss. Daher habe ich mich dem Wesen dieses Auflaufs mal auf Verdacht hin angenähert.

Janssons frestelse
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und langsam in der Pfanne anbräunen.
Mehligkochende Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. In eine flache Auflaufform geben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Eine Mischung aus Sahne und Milch darüber gießen.

Die gebratenen Zwiebeln und die schwedischen Anchovisfilets (eingelegte Sprotten) auf die Kartoffeln schichten.
Eine Schicht Kartoffelstifte darauf betten. Milch und Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Paniermehl darüber streuen und das Ganze mit Butterflöckchen krönen.
Bei 180° C etwa eine Stunde in den Ofen schieben.

FROHE WEIHNACHTEN!

2011-12-25T18:55:00.003+01:00

Wie schmeckt das Zeug? Diese Frage bewegt mich schon lange und sie macht mich fast wahnsinnig.

Seit vielen Jahren ertrage ich im Fernsehen kaum etwas anderes als amerikanische Comedyserien. Und da begegnet einem immer wieder dieser kalte Eierpunsch, den die Amerikaner zu Weihnachten trinken. Eggnog wird offenbar fertig im Supermarkt erworben und zu Hause aus Pappschachteln in eine Schüssel gegossen. In den Weihnachts-Specials schöpft sich dann jeder etwas mit der Suppenkelle in seine Tasse. Daher dachte ich viele Jahre, Eggnog sei ein heißes Getränk und mit Eiergrog oder Eierpunsch vergleichbar.

Heute habe ich zum ersten Mal nach einem Rezept gefahndet und dabei gelesen, dass Eggnog am besten eiskalt schmeckt. Eierpunsch und Eiergrog versuche ich dann mal im nächsten Jahr.

Eggnog
1 Eigelb mit 2 El. Zucker verrühren
200 ml Milch
1 El. Sahne
1 Tl. Vanilleextrakt hinzufügen und mit den Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Durch das Wasserbad dickt das Eigelb die Flüssigkeit kaum merklich an. Das Getränk wir dadurch sehr schaumig und cremig. Wer es noch ein bisschen dicker und schaumiger mag, nimmt einfach das ganze Ei.

Das Getränk im Wasserbad runterkühlen und danach für 30 Minuten in den Tiefkühler setzen. Einen Schuss Rum (ich habe Havana Club genommen) oder Whisky hinein geben und ein bisschen Muskat darüber reiben.

Und wie schmeckt es? - Also, wenn man Vanillepudding mit Sprit nicht grundsätzlich ablehnt, kann das Zeug die Familienfeier ganz schön aufmischen, würde ich sagen... Frohe Weihnachten!

Wir bauen was mit Bratkartoffeln

2011-12-17T15:07:00.001+01:00

Die Gruppe von vier Türmen erstreckt sich beinahe über das gesamte nutzbare Gelände und schließt im Westen mit Lammfleisch ab. Als Materialien wurden Kreuzkümmel, Rotwein, Zimt, Zwiebeln und Möhren verwendet. Die ausführenden Firmen waren dabei nicht an Rezepte gebunden. Nach Abschluss des letzten Bauabschnitts begrenzt nun eine Anlage aus Wirsinggemüse die Fläche zur Straße hin. Weitere Begrünung, wie urspünglich vorgesehen, findet in Abstimmung mit dem Flächennutzungsplan voraussichtlich nicht statt.

Für die Türme wurde weitgehend einheitliches Material verwendet. So besteht die Boden- und Deckenkonstruktion aus schwimmend ausgebackenen Kartoffelscheiben. Dazwischen befindet sich Kartoffelmasse mit gebratenen Zwiebeln und ausgelassenem Speck. Die unterschiedliche Höhe der Türme kommt durch unterschiedliche Geschosshöhe zustande, wobei die Anzahl der Geschosse gleich bleibt.

Heikes Blog Event hat mich ein bisschen ins Grübeln gebracht. Immerhin mache ich die besten Bratkartoffen der Welt. Das darf ich in aller Bescheidenheit sagen, denn ich schreibe den Verdienst nicht mir selbst zu. Meiner Meinung nach liegt es nur an den Kartoffeln. Richtig leckere Bratkartoffeln bestehen aus richtig leckeren Kartoffeln. So einfach ist das. Dazu braucht man dann noch gutes Fett (Erdnussöl, Olivenöl, Butter, Schmalz), guten Speck und gute Zwiebeln. Ach ja, und Zeit braucht man, denn Bratkartoffeln müssen unbedingt laaaaangsam gebraten werden. Alles andere ist eigentlich Nebensache.

Das Problem an den weltbesten Bratkartoffeln ist jedoch, dass sie nicht besser aussehen als andere Bratkartoffeln.- Klar, die Heike könnte auch stinknormale Bratkartoffeln so fotografieren, dass sie aussehen wie Supermodels. Aber ich kann das leider nicht.

Daher habe ich einfach alle Bestandteile neu zusammengesetzt und einen Turm aus Bratkartoffeln gebaut. Also, eigentlich eher eine Siedlung aus Bratkartoffeltürmen. Sie sind ein bisschen crunchy und dazwischen schön soft und mehlig. Sie schmecken intensiv nach Röstaromen, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck. Mit anderen Worten, sie schmecken wie perfekte Bratkartoffeln, sehen aber lustiger aus. Zum geschmorten Lammfleisch mit Wirsinggemüse fand ich sie perfekt.

Bratkartoffeltürmchen

Für die Füllung:
Mehligkochende Kartoffeln kochen und dann stampfen oder durch eine Presse drücken. In der Zwischenzeit Zwiebeln und durchwachsenen Speck so fein wie möglich schneiden. Zwiebeln in Olivenöl langsam anbraten und später den Speck hinzufügen. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln mischen, eventuell salzen und mit Butter und Crème fraîche verfeinern.

Für die Scheiben:
Große mehligkochende Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einem Ausstecher in die selbe Form und Größe bringen. In einer Pfanne in Olivenöl (oder Erdnussöl) schwimmend ausbacken und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Türmchen zusammensetzen aus jeweils 5 Scheiben und etwas Püree. Bis zum Servieren im Ofen warm halten.

Damit nehme ich an diesem wunderbaren Blog Event teil:

Babystress und Gewinnerglück

2011-12-15T15:55:00.000+01:00

Bald muss das Baby ein Gewerbe anmelden. Langsam geht dieser Job als Glücksfee schon als ernsthafte Arbeit durch. Andererseits springt aber auch keine Kohle für das Baby raus. Gelohnt hat es sich nur für die heute gezogenen Losnummern. Sie haben Glück gehabt, denn sie gewinnen ein Auslandsabo der Zeitschrift Marmite. Ich kann mich ebenfalls glücklich schätzen, denn ich behalte ein Abo für mich selbst.

HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH!!! Gewonnen haben folgende Teilnehmer:

Peter
Marqueee
prjanik
Gourmet-Büdchen

Bitte meldet Euch (mail) und sendet mir eine Adresse, an die der Verlag die Zeitschrift senden kann.

Vorerst war das die letzte Verlosung. Wir wollen ja nicht dass die Glücksfee irgendwie in Stress gerät.

Glücksfee verlost Zauberstab

2011-12-13T22:37:00.000+01:00

Die Glücksfee hat ihren Job gemacht. Sie war so gut, als hätte sie nie in ihrem Leben etwas anderes getan.

Nachdem Ihr freundlicherweise Eure wunderbaren Plätzchenrezepte aufgeschrieben und verlinkt habt, habe ich jedem Rezepteschreiber (auch dem, der keine Haselnüsse im Teig hatte) eine Nummer zugewiesen, und zwar ganz einfach in der Reihenfolge der Kommentare. Ausgenommen davon waren nur die Kommentatoren, die ausdrücklich nicht an der Verlosung teilnehmen wollten.

Die Losnummern habe ich auf kleine Zettelchen geschrieben. Dann habe ich eine Glücksfee gesucht.

Unterdessen hat der Kater die Lose sehr gut bewacht.

Die Lostrommel: Ein großes Bonbonglas mit Lichterkette.

Die Glücksfee bei der Arbeit.

Es ist Nummer 7.

Frau Kochschlampe hat einen Braun Multiquick 7 mit Sahnebesen gewonnen. Herzlichen Glückwunsch, liebe Kochschlampe!!! Bitte schick mir Deine Adresse, damit ich sie weiterleiten kann.

Losbude geschlossen!

2011-12-13T10:30:00.001+01:00

Vielen Dank für die vielen Kommentare zu den beiden Verlosungen. Die Kommentarfelder wurden bereits geschlossen und weitere Kommentare sollten jetzt nicht möglich sein. Ich weise jedem Teilehmer eine Nummer zu und dann begebe ich mich auf die Suche nach einer Glücksfee.

Im Laufe des Tages steht der Gewinner des Stabmixers fest. Die Abos werde ich morgen verlosen. - Viel Glück!

Schokobrot ist Liebesbrot

2011-12-10T11:22:00.001+01:00

Es gibt Ideen, bei denen fragt man sich, wieso das jetzt neu ist. Warum ist nur vorher keiner darauf gekommen? Schokobrot ist zum Beispiel so eine Sache. - Hey, das hätten wir doch schon immer machen können!

Die Sache ist so unwahrscheinlich genial, dass sie natürlich nicht von mir stammen kann. Vor ein paar Tagen durfte ich ein paar Häppchen Schokobrot mit meinem Patenkind teilen. Das Backwerk stammte von einem französischen Bäcker in Köln-Lindenthal. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich es niemals probiert hätte, wenn ich selbst den Laden besucht hätte. Aber so, in kindertaugliche Stücke geschnitten, kam der Appetit halt beim Essen.

Das Brot des Meisters war ein bisschen brotiger. Das soll heißen, die Konsistenz glich eher einem einfachen Weißbrot. Mein unschuldiger Nachbackversuch ist hingegen eher wie Blatz/Stuten oder wie man es nennen mag. Vermutlich greift der Profi nicht ganz so beherzt zur Butter.

Das Ergebnis schmeckt extrem gut und ich könnte es mir wunderbar zu einem Sonntagsfrühstück zu zweit vorstellen. Die kleinen Brote sind gerade groß genug, dass sie für zwei Personen reichen. Und man muss sich gegenseitig schon relativ lieb haben, um sowas zu teilen.

Schokobrot / Liebesbrot

150 g Mehl, Type 550
150 ml Wasser
10 g Hefe
miteinander verrühren und 30 Minuten stehen lassen.

Dann 350 g Mehl
1 Tl. Salz
70 g Zucker
50 g Kakao
70 weiche Butter
ca. 175 m Wasser
und 100 g gehackte Zartbitterschokolade (50% Kakao)
mit dem Vorteig verkneten.

Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen. Dann in vier Laibe teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und eine Stunde gehen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche der Brote mit Wasser einpinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 25 Minuten backen. Unter einem Tuch abkühlen lassen.

Vielleicht können sich Frau Kaoskoch und Martin Schönleben auch so ein Brot teilen. Denn damit nehme ich auch an ihrem Blog Event Schokoladenrezepte für Martin Schönleben teil. Eine wirklich schöne Idee!

Über den Tellerrand

2011-12-05T11:06:00.001+01:00

Verlosung - Auslandsabos von Marmite

Die Schweizer speisen mit Niveau. Nicht nur, wenn sie sich in die Alpen zurückziehen, die immerhin 48 Prozent der Landesfläche ausmachen. Auch in den Niederungen wissen die Eidgenossen, wie es geht. Was mittags in Basel auf dem Tisch steht, ist meistens erstklassig und die ganze Welt kriegt es mit.

Wer noch ein bisschen mehr im kulinarischen Universum der Nachbarn schwelgen möchte, dem sei die Marmite ans Herz gelegt. "Die älteste Zeitschrift für Ess- und Trinkkultur" wird seit 1959 verlegt und erscheint alle zwei Monate in Zürich. Das Blatt erzählt Geschichten über Genussmenschen und berichtet von Entdeckungen in der Food-Welt. Schöne Rezepte finden sich nicht nur im Heft, sondern auch in einem Rezeptbüchlein, das außen, auf den Titel geklebt ist. Insgesamt ist das alles sehr sympathisch und ansprechend gemacht.

Freundlicherweise verschenkt der Verlag nun fünf Auslandsabos, von denen ich vier Abos verlosen werde. Das fünfte behalte ich mit großem Vergnügen für mich selbst. Wer also eins von vier Abos gewinnen möchte, ist herzlich eingeladen, hier zu kommentieren. Jeder Kommentar, der bis zum 12. Dezember unter diesem Beitrag hinterlassen wird, nimmt an der Verlosung teil. Der Teilnehmer muss mir im Fall eines Gewinns seine Postanschrift übermitteln, die ich dann an den Verlag weiterleiten werde.

Viel Glück!

Meine Eimer und ich

2011-12-01T13:52:00.001+01:00

In dieser besinnlichen Zeit möchte ich an einen Gegenstand erinnern, der sonst ein Dasein im Schatten fristet. Wer (abgesehen vom unvergessenen Ulrich Roski) weiß einen guten Eimer schon zu schätzen? In kulinarischer Hinsicht erfährt der Plastikbehälter erst recht kaum Anerkennung. Was kommt schon in einen Eimer? Billige Industrie-Mayonnaise, Kartoffelsalat, Sangria...

Für meine ganz persönliche Fressgeschichte spielt der Eimer jedoch eine, sagen wir, ständige Nebenrolle. Als kleines Kind verbrachte ich Sommer- wie Winterurlaub mit meinen Eltern (und manchmal auch Großeltern und Freunden meiner Eltern oder meiner Großeltern) in Belgien, an der Kanalküste. Nach gut drei Stunden Fahrt über beleuchtete Autobahnen erreichten wir einen traumhaften Strand, der auf brutalste Weise mit Hochhäusern zugebaut war. Wenn man sich in diesen Hochhäusern, möglichst in den oberen Stockwerken, oder direkt am Strand, aufhielt, war es wirklich ein Traum.

Die wichtigste und erste Handlung in jedem Urlaub bestand im Erwerb eines kleinen gelben Eimers, der für die nächsten Tage als Strandspielzeug herhalten sollte. Das Eimerchen hatte einen roten Henkel und es enthielt eine ziemlich zähe Pampe aus Schokolade, der man nur mit körperlicher Gewalt beikommen konnte. Es handelte sich um einen Brotaufstrich namens Kwatta, den wir beharrlich auf das fusselige belgische Brot zu schmieren versuchten. Das Zeug war fast schwarz und hatte damals eine ähnliche Konsistenz wie Kaugummi. Ich kann mir nicht erklären, wie wir diese Eimer so schnell leer bekommen haben, aber ich hatte immer reichlich Kwatta-Eimer, um damit am Strand zu spielen. Wenn die Krabbenfischer mit ihren Pferden die Netze durchs Wasser zogen, ging ich mit meinem kleinen Kwatta-Eimer hin, und holte mir frisch gefangene Krabben, die wir in der Ferienwohnung kochten. Nach so vielen Jahren immer noch eine tolle Erinnerung!

Doch irgendwann war Schluss mit den Ferien am Kanal, mit den Krabben und den Eimern. Die Spielverderber von der Firma Kwatta haben ihren Schokoaufstrich gepimpt und frisiert. Heute ist das Zeug streichfähig und wird auch noch in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten. Und natürlich ist das gute Kwatta jetzt viel zu vornehm für den Plastikeimer.

Doch wer braucht schon Schokolade? Mittlerweile begleiten mich ständig kleine grüne Eimer durch mein Leben. Wieviele davon in meiner Wohnung rumfliegen, weiß ich gar nicht. Gelegentlich begleiten sie mich sogar in den Urlaub, zum Beispiel zum Krabbenfischen an der Nordsee, wie ganz oben, im ersten Bild, zu sehen.

Schuld daran sind mal wieder meine Eltern, die mir zum Glück immer wieder Sauerkraut aus dem Elsass mitbringen. Damit habe ich für längere Zeit einen schönen Vorrat im Kühlschrank, brauche nicht einzukaufen und esse tagelang nur Sauerkraut...

Sauerkraut mit weißen Bohnen, Schweinerippchen und Kartoffelpüree.

Sauerkraut mit weißen Bohnen, Schweinebraten und Raclettekartoffeln.

Wer knackt die Nuss?

2011-11-28T09:43:00.001+01:00

Achtung, es gibt etwas zu gewinnen! Der Einsatz ist gar nicht hoch und die gestellte Aufgabe keineswegs schwierig. Die Firma Braun stellt freundlicherweise einen Multiquick 7 mit Sahnebesen zur Verfügung, den ich unter meinen Lesern verlosen darf. Die Spielregeln darf ich selber festlegen.

Daher verbinde ich gleich das Angenehme mit dem Nützlichen und frage mal in die Runde, ob jemand ein Rezept hat. Bevor die Weihnachtsbäckerei in meiner Küche losgeht, hätte ich gerne ein schönes Rezept für Haselnussplätzchen. Am liebsten ist mir natürlich ein erprobtes Rezept, das auch garantiert gelingen wird.

An der Verlosung teilnehmen kann aber jedes Rezept, das hier, in den Kommentaren, unter diesem Beitrag verlinkt oder aufgeschrieben wird. Wer keine andere Möglichkeit sieht, kann mir auch eine Mail senden und einen entsprechenden Hinweis in den Kommentaren hinterlassen. Einsendeschluss ist der 11. Dezember 2011, 23:59 Uhr. Es gibt nur einen Preis zu gewinnen, keine Trostpreise. Jeder Teilnehmer muss damit einverstanden sein, dass ich seine Adresse, falls er gewinnen sollte, an die Agentur Ketchum Pleon weiterleite, die den Gewinn freundlicherweise versenden wird. Die Anschrift brauche ich aber erst, sobald der Gewinner feststeht.

Mir entstehen durch diese Verlosung keine Kosten und ich erhalte dafür auch kein Honorar oder sonstige Gegenleistung. Ich finde das Produkt sympathisch, weil ich ein recht altes Vorgängermodell besitze, mit dem ich sehr zufrieden bin. Am besten gefällt mir, dass ich für meinen alten Pürierstab sogar nach vielen Jahren noch mühelos Zubehör kaufen kann. - Einen Universalzerkleinerer, mit dem ich die Haselnüsse für meine Plätzchen zerkleinern werde.

Hülsenfrüchte ohne Weißblech

2011-11-23T14:44:00.001+01:00

Wenn man weiße Bohnen unbedingt selber kochen möchte, dann kann man das tun. Nötig ist es aber nicht. Eigentlich ist es sogar die reinste Energieverschwendung, wenn man nicht gerade einen Schnellkochtopf einsetzt. Nun ja, ich besitze keinen Schnellkochtopf, und die Bohnen sollten trotzdem mal weg. Der Gedanke kam mir gestern Abend, und daher konnten die Hülsenfrüchte über Nacht einweichen. Eine deftige Bohnensuppe wäre schön gewesen, scheiterte aber in letzter Instanz am fehlenden Speck. So wurden die Bohnen zur Beilage degradiert und erstmal gründlich gekocht, in gefiltertem Wasser ohne Salz. In einer Pfanne habe ich Zwiebelstücke und ganze Knoblauchzehen in Olivenöl angebraten, mit Salz, Rosmarin und Chili. Dann kamen die Tomaten dazu und zuletzt die gekochten Bohnen mit etwas Kochwasser. Dazu gab es Kartoffelpüree und Kotelett aus der Grillpfanne. - Irgendwie hat es dann doch besser geschmeckt, als mit meinen heißgeliebten Dosenbohnen.

Nochmal ganz von Anfang an

2011-11-21T16:54:00.001+01:00

Früher dachte ich, dass mir das Geling-Gen für Klöße aller Art fehlt. Damit meine ich die Summe an Erfahrungen, die man braucht, um ein Gefühl dafür zu entwickeln. Wenn man mit Knödeln und Klößen aufwächst, dann weiß man wie sie schmecken müssen und vermutlich auch wie sie gemacht werden. - So dachte ich. Menschen mit entspechendem Erbgut wähnte ich jenseits des Weißwurstäquators und in den östlichen Bundesländern. Für eine kleine Rheinländerin wäre die Knödelei viel zu schwierig, nahm ich an. Und überhaupt passen ins Rheinland doch eher Fritten! Ganz analog dazu waren meine Vorurteile zum Thema Gnocchi gelagert. Das können doch höchstens italienische Nonnas, sowas Schwieriges!

Obwohl ich lange Zeit großen Abstand von den Knödeln hielt, war es mir bereits vor zwanzig Jahren einmal gelungen, recht ordentliche Gnocchi herzustellen. Weil die Zubereitung ja so wahnsinnig schwierig sein sollte, nahm ich seither an, dass ein sagenhafter Zufall damals für das spielerische Gelingen verantwortlich war. Eine andere Erklärung konnte es kaum geben.

An Halbseidene und Gekochte Klöße hatte ich mich bereits mit Schuhbecks Hilfe rangetraut. Auch sein Rezept für Serviettenknödel hatte sich als idiotensicher herausgestellt. Warum sollte ich also nicht noch einmal mein Glück versuchen? Vielleicht sogar ohne Schuhbeck?

Vor ein paar Wochen packte mich also der Übermut und ich rollte flugs ein paar kleine Kartoffelklößchen zusammen, aus Resten von Kartoffelpüree. - Unfassbar einfach und sensationell gut! Sollte das schon wieder ein Zufallstreffer sein? Nein, Little Jamie machte quasi zeitgleich eine ganz ähnliche Erfahrung. Spätestens jetzt war klar, dass ich all die Jahre einem Irrtum aufgesessen war.

Heute Mittag dann nochmal Gnocchi, ganz von Anfang an, ohne Reste vom Pü. Ich schreib's hier auf, damit ich es nicht wieder vergesse: Es geht ganz leicht und es schmeckt super.

Gnocchi

500 g mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser kochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen.
Kartoffeln durch eine Presse drücken oder stampfen.
Etwas Butter, Sahne, Salz und Muskat hinzufügen.
Kartoffelbrei mit 150 g Instantmehl zu einem lockeren Teig kneten.
Den Teig zu 2 cm dünnen Strängen rollen und in kleine Stücke schneiden.
Die Teigstücke über die Zinken einer Gabel rollen und portionsweise in einem großen Topf mit Salzwasser gar ziehen lassen.
Die gekochten Gnocchi in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.

Zum Servieren können die Gnocchi in heißem Salzwasser erhitzt werden. Oder man brät sie langsam, bei schwacher Hitze, in Butter an.

Bei mir gabs dazu heute Mittag Ragù Bolognese.

Mittelschnelles Fastfood

2011-11-13T17:39:00.001+01:00

Vorfahren, Bestellung durchgeben, Geld durch's Fenster werfen und losfahren. Aus der Papiertüte essen und mit den Knien lenken, - so effizient kann Nahrungsaufnahme sein. Doch zu Hause ist alles anders, denn da kriege ich den Burger im Leben nicht so schnell hin. Allein schon der Einkauf der Zutaten dauert länger als ein Stop im Drive-in.

Ein bisschen lässt sich die Sache allerdings beschleunigen, wenn man Burgerbrötchen im Tiefkühler hat. Fertige Burgerbrötchen aus dem Brotregal kommen mir nicht mehr ins Haus, da nehme ich eher noch ganz normale Milchbrötchen vom Bäcker. Auch bei der Mayo lasse ich nicht mit mir verhandeln, die rühre ich sowieso immer selbst. Noch schneller geht es nur, wenn man am Vortag schon den Freitagsburger hatte und ein Rest Remouladensauce im Kühlschrank wartet.

Das Hackfleisch ist in diesem Fall Tatar und wird mit einem Ring in Form gebracht und anschließend in der gusseisernen Pfanne gebraten. Dazu gibt es rote Zwiebeln aus dem Nachbardorf, Tomaten aus Venlo und Remouladensauce aus dem Kühlschrank. Normalerweise mag ich auch eingelegte Gurkenscheiben (Dänischer Gurkensalat) und Ketchup ganz gerne auf meinem Burger.

Natürlich passen Fritten besser zum Burger, aber leider reichte das Ölvorkommen nicht mehr für die Fritteuse. Für diese Ofenkartoffeln sind nur wenige Löffel Öl notwendig. Die Kartoffeln gehen bei 180°C in den Ofen, bis sie eine schöne Farbe haben und werden erst danach gesalzen.

Weil es so schön war, mache ich damit noch einmal bei der Burger Battle mit, die von Uwe von High Foodality ausgerichtet wird. Das Blog Event findet wie immer bei Zorras Kochtopf / 1x umrühren bitte! statt. Vielen Dank Euch beiden!

Der Freitagsburger

2011-11-12T15:33:00.001+01:00

Ausgerechnet den Freitag habe ich ausgesucht, um endlich an der Burger Battle teilzunehmen. Dabei weiß doch jeder, friedags gitt et Fesch*. Daran will ich auch gar nichts ändern, also nimmt der Fisch eben am Blog Event teil, - kein Problem!

Jahrelang war sowieso mein allerliebstes Essen beim Burgerbrater immer das Fischbrötchen. Auch heute noch finde ich dieses Fischding ganz lecker, bis auf den unsäglichen Namen, denn der wurde in der Vergangenheit irgendwann geändert. Määt nix. Ich brate einfach mein eigenes Fischbrötchen und nenne es wie ich will.

Der Freitagsburger

Die Brötchen habe ich schon ein paar Tage vorher gebacken. Es sind keine authentischen Burgerbrötchen, sondern ganz einfache Hefebrötchen mit etwas Milch und Öl im Teig. Nach dem Rundschleifen werden sie flachgedrückt, mit verdünntem Eigelb bestrichen und mit Sesam bestreut. Nach 25 Minuten bei 180° C dürfen sie erst unter einem Tuch und danach in einer Plastiktüte abkühlen. Danach wandern sie in den Tiefkühler.

Der Freitagsburger ist mit paniertem Kabeljau belegt. Dazu habe ich extra das dünne Ende des Filets genommen und ganz normal mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert. Danach habe ich den Fisch bei mittlerer Hitze in Öl gebraten.

Die Sauce besteht aus einer ganz normalen Mayo und ein paar Zugaben. Ein Eigelb mit etwas Senf und Salz verrühren. Mit einem Schneebesen tröpfchenweise Öl in das Eigelb rühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Abschmecken mit Essig und Salz. Eine kleine Zwiebel sehr fein hacken, mit kochendem Wasser überbrühen und durch ein feines Sieb abgießen. Gewürzgürkchen in feine Würfelchen schneiden und Kapern sehr klein schneiden. Zwiebeln, Gürkchen und Kapern unter die Mayo rühren.

Den Freitagsburger zusammenbauen: Etwas Salat auf die untere Hälfte, dann Fisch und reichlich Sauce darauf und zum Schluß den Deckel auflegen.

Vielen Dank für dieses originelle Blog Event! Uwe von High Foodality hat sich die Burger Battle ausgedacht. Hausherrin ist, wie immer, Zorra vom kochtopf/ 1x umrühren bitte!

*Friedags gitt et Fesch = [friedaachs jiddet fesch] Freitags gibt es Fisch, die Sitte hat sich im Rheinland auch nach dem zweiten Vatikanischen Konzil erhalten. Bei mir persönlich vor allem deswegen, weil Freitags auf dem Wochenmarkt frischer Fisch verkauft wird.

Teller, Töpfe, Krüge und ein Löffel

2011-10-31T18:56:00.000+01:00

Der Löffel! Beinahe hätte ich das Löffelchen vergessen! Dabei habe ich mich doch so gefreut, dass ich ein Souvenir aus Ingelheim mitnehmen durfte, als ich Arthurs Tochter im Sommer besuchte. Nun tauchen seit gestern verstärkt diese Holzrührgeräte in allen Blogs auf und ich wundere mich noch... Na, klar! Heute ist ja Abgabeschluss!

Woher kriege ich denn jetzt noch eine geeignete Kulisse? Kurz ziehe ich in Erwägung einen Wikipediaeintrag selber zu schreiben. Aber mir fällt nichts Berühmtes ein, was ich erfinden und mit dem Löffel ablichten könnte.

Aus meiner Stadt kommen der Löffel und ich heute nicht mehr weg. Also überlege ich, was hier so berühmt sein könnte, dass die Welt es kennt. Da fällt mir nur das Marienfeld ein (worüber ich schon einmal woanders geschrieben habe). Aber so ein zugeschüttetes Loch sieht bei Dunkelheit nicht gerade einzigartig aus.

Bleibt also nur der Bartmannskrug. Einer alten Sage nach, soll der Krug an die Ereignisse erinnern, die einst zur Gründung der Stadt Frechen beitrugen.

Ein junger Töpfer namens Ulrich* hatte Köln den Rücken gekehrt, um westlich der großen Stadt einen neuen Ort zum Leben zu suchen. Auf dem Weg begegnete ihm ein kleines bärtiges Männlein, das ihn ansprach: Hey, sach mal, Du bist doch sicher ein Töpfer?

Klar, sagte Ulrich.

Das Männchen schlug einen eigenartigen Deal vor. Angeblich hatte es eine Randale gegeben, bei der Unmengen von Geschirr zerschmissen wurden. Natürlich trugen daran böse Menschen schuld und das Männlein konnte nichts dafür. Plastikteller waren damals noch nicht erfunden, daher musste dringend neues Steinzeug her. - Und wer könnte das besser bewerkstelligen als der gute Meister Ulrich?

Erstklassiger Ton zum Töpfern war reichlich vorhanden und auch eine Hütte, in der Ulrich leben und arbeiten konnte, stellte der kauzige Kerl zur Verfügung. So ging der Töpfer auf den Handel ein und akzeptierte auch die reichlich dubiosen Zahlungsmodalitäten. Alles ohne Rechnung, flüsterte der kleine Kerl. Stell die Teller und Pötte einfach vor die Tür. Wir holen es nachts ab, und lassen den Zaster da. Aber lass Dich nicht blicken, wenn wir kommen und sperr die Lauscher auf Durchzug.

Okay, von mir aus, sagte Meister Ulrich und machte sich an die Arbeit.

Das Geschäft zwischen den beiden entwickelte sich großartig. Das Steinzeug war von allerbester Qualität und der Zwerg zahlte einen guten Preis. Mit Geldwäsche hatte die ganze Sache vermutlich nichts zu tun. Trotzdem war der Töpfer nicht unglücklich, als der Kurze irgendwann wieder bei ihm auftauchte, weil er genug von den Tellern und Krügen hatte. Ulrich war inzwischen ein gemachter Mann und von den nächtlichen Transaktionen hatte er schließlich nie etwas mitbekommen.

In den folgenden Jahren konnte Ulrich mit Hilfe des erwirtschafteten Kapitals stark expandieren. Weitere Töpfer und andere Handwerker siedelten sich an, und so soll, der Sage nach, Frechen entstanden sein. Zur Erinnerung an das bärtige Männlein oder aus purem Übermut schuf Meister Ulrich den Bartmannkrug.

In Wahrheit hat es aber derart dubiose Geschäfte hier nie gegeben. Das Frechener Töpferhandwerk entstand in der Frühen Neuzeit. Die Stadt ist tatsächlich jedoch wesentlich älter. Den Tatsachen entspricht allerdings das Vorkommen von besonders hochwertigem Ton.

Auch den Bartmannskrug gibt es tatsächlich. Das Gefäß mit dem bärtigen Gesicht ist heute Symbol meiner Heimatstadt und war in der Frühen Neuzeit als Gebrauchsgegenstand in ganz Europa verbreitet.

"Töpfer Ulrich" sehr frei nacherzählt aus: Zwischen Dom und Münster. Sagen, Legenden, Märchen und Schwänke aus den Landschaften zwischen Köln und Aachen. Neu erzählt von Paul Weitershagen, Köln, 1973³, S. 15 f.

Heute nicht beim Metzger vorbeigekommen

2011-10-26T15:54:00.001+02:00

Tut mir echt leid, dass das nicht schöner aussieht. Aber ich hatte zunächst gar nicht vor, dieses Essen zu bloggen. Eigentlich wollte ich nur ein schnelles Mittagessen mit Wirsing. Also radelte ich um halb zwölf ins Nachbardorf, um beim Bauern noch Kartoffeln zu holen. Auf dem Weg dorthin sah ich kurz in die Tierarztpraxis rein, knuddelte einen dicken Hund, der mich immer wieder dazu aufforderte, ihn zu begrüßen, kaufte Medikamentennachschub für unseren Kater, und landete auf dem Rückweg schließlich beim kleinen Supermarkt auf der Ecke. Dort angekommen, sicherte ich meine Kartoffeln mit Hilfe des Spiralschlosses am Gepäckträger und betrat die Beschallungshölle.

Schließlich kehrte ich mit einem schönen frischen Wirsing und ein paar leckeren Tomaten heim und konnte es nun erst recht kaum abwarten, endlich etwas Vernünftiges zu Essen zu bekommen.

Wer jetzt gut aufgepasst hat, wird bemerkt haben, dass ich an keiner Stelle beim Metzger vorbeigeradelt bin. Also muss der Wirsing heute mal ohne Hackfleisch oder Speck auskommen.

Der Clou daran ist, Wirsing geht auch kräftig und vegetarisch zugleich, wenn man etwas Grünkern mitkocht. Heute mittag hat mir diese Version (die es früher häufig bei mir gab) so sensationell gut geschmeckt, dass ich mich frage, wieso ich das nicht öfter koche. Und aus diesem Grund musste der Teller dann doch ins Bild und das Essen in den Blog.

Wirsing vegetarisch
1 Stück Wirsing, etwa 2 Portionen
2 kl. Zwiebeln
Olivenöl
Gemüsebrühe
1 Handvoll Grünkern, ganz oder geschrotet
ein paar kleine Tomaten
1/2 Becher Crème fraîche
Kümmel
Salz
schwarzer Pfeffer

Wirsing in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Wirsing darin anschwitzen. Sobald das Gemüse an einigen Stellen etwas Farbe annimmt, den Wirsing aus dem Topf nehmen und auf einen Teller geben.
Zwiebeln in Streifen oder Würfel schneiden und in Olivenöl mit etwas Salz anschwitzen. Sobald sie braun werden, den Grünkern kurz mitschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Mit aufgelegtem Deckel bei niedriger Hitze kochen, bis der Grünkern gar ist.
Tomaten in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.
Crème fraîche hineinrürhen und den Wirsing zurück in den Topf geben. Alles zusammen kurz kochen lassen, bis der Wirsing den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Bei mir dauert das etwa zwei Minuten.
Kümmel im Mörser zerkleinern und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es roh gebratene Kartoffelspäne. Genau so gut passt auch Püree.

Verblüffend weich und locker, diese Nnnnnnnnnjocki

2011-10-24T14:47:00.001+02:00

Kann man aus altem Kartoffelpüree noch Gnocchi machen? "Alt" heißt in diesem Fall, dass das Püree seit Freitag in einer fest verschlossenen Box im Kühlschrank stand. - Die olle K. ist anderer Meinung. "Also, ich würd's nicht machen."

Gut, dann lass ich das erstmal und wende mich meinem Wildragout zu, das ich mit knusprigen Kartoffelspalten und handgerührter Mayo verspeise. Angeblich geht das auch nicht, meint die olle K.. Also könnte es sein, dass sie sich mit den Gnocchi ebenfalls irrt. (Knusprige Kartoffelspalten mit brauner Sauce und Mayo schmecken nämlich extraklasse!) Ich probiere das mit den Gnocchi einfach mal aus.

Gnocchi

400 g Kartoffelpüree (aus mehligkochenden Kartoffeln, Olivenöl, Sahne und Salz)
ca. 150 g Instantmehl
1 Ei
etwas Salz

Salzwasser zum Kochen bringen und danach nur noch leicht simmern lassen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser aufstellen.
Alle Zutaten rasch miteinander vermengen. Den Teig mit Hilfe von weiterem Instantmehl zu Strängen fprmen, in Stücke schneiden und mit den Zinken einer Gabel stempeln.
Die kleinen Klösschen portionsweise ins siedende Wasser geben, aufsteigen lassen und nach einem weiteren kurzen Moment herausfischen und ins kalte Wasser gleiten lassen. Zur Aufbewahrung wieder aus dem Wasser herausnehmen.

Zum Mittagessen habe ich die Gnocchi in Butter angebraten und mit Hirschragout gegessen.Optisch waren die Kartoffelklösschen nicht gerade formvollendet, aber die Konsistenz fand ich verblüffend gut, schön weich und locker. Ich würde sie bestimmt wieder so machen!

Natas Fish Pie

2011-10-22T22:42:00.000+02:00

Kann sich noch jemand erinnern, wann die ersten Jamie Oliver Sendungen im Deutschen Fernsehen liefen? Ist schon ein paar Jahre her, denke ich. Wir waren damals noch nicht so gesättigt, von all diesen Kochsendungen. Mittlerweile interessiert mich kaum noch eine. Doch als Jamie anfangs zu sehen war, saß ich von Beginn an vor dem Fernseher und sog alles in mich auf.

Aus einer dieser ersten Sendungen stammt auch ein Rezept, das ich seit damals abgespeichert habe. Nachgekocht habe ich es jedoch noch nie. Es diente von Anfang an nur als Gedankenstütze für meine Version. Im Fernsehen hieß es damals "Fantastic Fish Pie". Meine Version davon geht so:

Mehlig kochende Kartoffeln kochen.

Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl mit etwas Suppengrün anschwitzen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben und dann mit einem Becher Sahne ablöschen. Ordentlich pfeffern und salzen

Danach zieht man den Kessel von der Kochplatte und gibt zwei gute Hände voll geriebenen mittelalten Gouda hinzu. Ordentlich einrühren. Ein bis zwei geschnittene Tomaten reingeben.

Dann macht man den Fisch parat, schneidet ihn eventuell in Stücke und legt ihn in eine flache Auflaufform. Bei mir war es dieses Mal wieder Schellfisch.

Der Fisch wird mit der Soße abgedeckt.

Die Kartoffeln werden zu Püree gestampft, gesalzen und mit heißer Milch und Olivenöl vermischt. Mit diesem Püree wir der Auflauf abgedeckt.

Bei 180 bis 200° C etwa 20 Minuten backen.

Wenn das Püree in dieser Zeit nicht bräunt, dann in den letzten fünf Minuten den Grill einschalten.

Pärchenabend

2011-10-18T21:32:00.000+02:00

Manche Erfahrungen bleiben einem nicht erspart, die muss man einfach selber machen. Auch wenn das nicht unbedingt bedeutet, jede zweifelhafte Brühe am eigenen Leib testen zu müssen, bevor der Prädikatswein richtig schmeckt. Besser ist es in jedem Fall, wenn eine gewisse Vorauswahl das Trinken erleichtert. - Weinfreunde in Köln genießen diesen angenehmen Luxus, wenn Torsten Goffin zur Verkostung ins Marien Eck lädt. Am Sonntag hieß es dort "Deutschland sucht den Superwein", und wir haben uns richtig Mühe gegeben, ihn zu finden. Alle Weine wurden ohne Körperdouble getestet.

Nach einem feinen Sekt aus Württemberg, der nicht nur nach der traditionellen Methode, sondern auch aus typischen Champagner Reben hergestellt wird, wurde es spannend. Die Idee dabei: zwei Gläser begleiten den ambitionierten Trinker durch den gesamten Abend. Immer wieder heißt es Paare vergleichen, ohne aufs Etikett zu sehen. Marco schenkt mit verhüllten Flaschen aus. Dazu gibt es Informationen von Torsten. Seine Hinweise erleichtern das Schmecken und führen früher oder später auf die richtige Spur.

Wir fangen mit Grauburgunder und Weißburgunder aus der Pfalz an und ich denke noch, dass die beiden Tropfen schon verdammt nahe beieinander sind. Doch danach wird es nicht leichter. Viele Paare sind sich erstaunlich ähnlich, auch wenn ein Blick auf das Etikett vielleicht größere Unterschiede nahegelegt hätte. Eine Scheurebe sollte man doch deutlich von einem Sauvignon Blanc unterscheiden können, denke ich, bis ich beides nebeneinander im Glas habe. So kann man sich täuschen.

Während wir im Blindflug Paare vergleichen, erzählt Torsten, was den Wein so spannend macht. Der Blogger und Weinliebhaber kennt sich wirklich aus und er teilt seine Freude mit uns. Zurecht ist er auf sein Mannwerk stolz, die Riesling Spätlese "Alte Reben", die er höchstpersönlich aus dem Weinberg geholt und auf dem eigenen Rücken in den Keller getragen hat. Sowas kann man nicht kaufen, aber die Idee und die Leidenschaft kann man durchaus schmecken.

Morgens hingen sie noch an der Mosel rum. Abends liegen sie in Ehrenfeld auf dem Tisch.

Torsten weist darauf hin, dass die Ähnlichkeit der Paare auch mit der Qualität des Weins zu tun hat. Wir trinken hier auf richtig hohem Niveau und der Stoff steigert sich sogar über acht Runden hinweg.

Je tiefer wir in die Materie eindringen, desto hungriger verspeise ich die Leckereien, die vor mir aufgetischt werden. Das dunkle ~~Rinder~~Wildschweinragout schmeckt mir dabei am besten. Zum Schluss fließt eine bernsteinfarbene Riesling Auslese vom Mittelrhein ins Glas, wieder ohne Konkurrenz, wie schon der Sekt zu Beginn. Insgesamt untersuchen wir gewissenhaft 18 verschiedene Weine von zwölf Rebsorten, aus zehn deutschen Weinbau Regionen und fünf Jahrgängen. - Puh!

Zur stattlichen Anzahl von Weinen gibt es vernünftigerweise etwas Gutes zu Essen.

Während der Abend blitzartig vergeht, sitzen wir einige Stunden zusammen. Am Ende bleibt bei mir ehrliches Erstaunen und helle Begeisterung. Ich versuche die Aromen irgendwo zu speichern und weiß doch, dass dies nur durch ständiges Wiederholen möglich ist.

Für Deutschen Wein hätte bei mir persönlich niemand werben müssen. Auch wenn ich länger nachdenke, fallen mir nur wenige Errungenschaften aus meinem Heimatland ein, die mich in ähnlicher Weise überzeugen. Obwohl ich ganz sicher auf eine längere Geschichte zurückblicken kann, die mich mit deutschem Wein verbindet, habe ich noch einmal ein neues Bild gewonnen. Die ebenso liebevoll wie kenntnisreich arrangierte Weinprobe und die angenehme Atmosphäre im Marien Eck haben richtig großen Spaß gemacht. - Vielen herzlichen Dank!

Kürbismöpse

2011-10-16T13:09:00.001+02:00

1 kleinen Hokkaidokürbis (ca. 500 g) putzen, harte und unschöne Stellen wegschneiden, Kerngehäuse leeren und das Fleisch in Spalten oder Stücke schneiden. Die Stücke in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl und Salz langsam braten, bis sie weich sind.

Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen.

Das Kürbisfleisch abkühlen lassen und danach pürieren. Es sollte etwa 400 g Püree herauskommen. Das Püree mit der gleichen Menge Instant Mehl und zwei Eiern vermengen, mit Salz würzen.

Den zähen Teig mit zwei Teelöffeln zu kleinen Klösschen abstechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Die Klösschen sollten gar sein, sobald sie an die Obefläche steigen. Man kann sie aber ruhig danach noch eine Minute ziehen lassen.

Mit einem Schaumlöffel die Kürbismöpschen rausfischen und in kaltes Wasser gleiten lassen. Wenn der ganze Teig verbraucht ist, alles abgießen und abgedeckt aufbewahren.

Zum Anrichten die Kürbismöpse bei niedriger Hitze in Butter mit etwas Salz anbraten und mit geriebenem Parmesan servieren. Dazu passt sehr gut Sahnewirsing, den ich in diesem Fall mit einem Rest Tomatensauce gemischt habe.

Einfach nur Hartweizen und Wasser, 100% italienisch

2011-10-09T21:00:00.000+02:00

Giuseppe Di Martino hat die Pasta neu erfunden. Aus seinen Maschinen zwirbeln sich verspielte Tortiglioni. Rustikale Calamarata liegen zum Trocknen aus und ganz klassische Spaghetti lagern in wirklich hübschen Kartons. Doch wie erfindet man ein Produkt, das bereits alle Welt kennt? - Ganz einfach, man erzählt die Geschichte neu, ganz von Anfang an und mit echter purer Leidenschaft. Überhaupt scheint Leidenschaft das ganze Geheimnis an der Sache zu sein. Wer dem Godfather of Pasta in die Augen gesehen hat, ist für jede andere Pasta verloren.

Als ich noch zur Schule ging, war es eine beliebte Klugscheißerei, sich mit der Nachricht zu brüsten, die Nudeln seien gar nicht in Italien erfunden worden, sondern in China. Marco Polo hätte sie angeblich dort entdeckt und mitgebracht. Irgendwie habe ich an dieser Geschichte schon immer gezweifelt. Pasta besteht aus Weizen und Wasser, - auf diese Zusammenstellung könnten durchaus verschiedene Menschen in unterschiedlichen Teilen der Welt gekommen sein.

Das sieht Giuseppe di Martino nicht anders. Doch viele Gründe sprechen dafür, dass die Pasta an einem Ort erfunden wurde, der seiner Heimatstadt Gragnano verdammt ähnlich ist. Mitten im ehemals Römischen Reich gelegen, umgeben von Bergen und nahe dem Meer, ist der beste Hartweizen nicht weit. Der italienische Grano Duro ist reich an Protein und knochentrocken. Und hier, südlich des Vesuvs, sprudelt das frische Quellwasser, mit dessen Hilfe das harte Korn eher zerstampft als gemahlen wird.

Wenn der warme Wind von Westen durch das hoch gelegene Tal weht, dann schlägt es in Gragnano Punkt Zwölf. Die Pasta trocknet unter dem warmen Mittelmeerlüftchen, ohne zu schimmeln. Falls der liebe Gott irgendwo eine Pastaküche eingerichtet hat, dann dürfte das sicherlich in Gragnano der Fall sein.

Kein Wunder also, dass Gragnano auf eine Jahrhunderte währende Tradition in der Herstellung von Teigwaren zurückblicken kann. Familie Di Martino macht Spaghetti und Maccheroni seit 1912, seit 2007 auch unter dem Namen Pastificio dei Campi.

Nur wenn der Teig durch Formen aus Bronze gepresst wird, erhält die Pasta eine schöne rauhe Oberfläche, an der die Sauce gut haftet. Anschließend muss die Pasta langsam getrocknet werden.

Noch während ich den Worten des Meisters lausche, überlege ich, wieviel ich für die Pasta zu zahlen bereit wäre. Es stellt sich heraus, dass ich mir diese Überlegungen getrost schenken kann, weil die zweifellos beste Pasta der Welt gar nicht so leicht zu erwerben ist. Giuseppe di Martino wird das sicherlich bald ändern. Zu diesem Zweck befindet sich der Teigwarenkönig zur Zeit in Köln. Auf der anuga präsentiert er seine wunderhübschen schwarz-roten Würfel, in denen so viel Leidenschaft steckt.

Ich durfte Pastificio dei Campi in Gragnano mit dem Food Camp Cilento besuchen. Die wichtigste Frage des Tages wurde nach der Werksbesichtigung im Agriturismo Villa Antica beantwortet und die Antwort darauf lautet: Die beste Pasta der Welt schmeckt super. - Wirklich wahr!

Gemellini mit Salsiccia, Käse und Aubergine.

Calamarata mit Vongole und Cozze.

Mehr zum Food Camp Cilento bei mir und bei anderen:

Pastasciutta goes Napoli und zurück

FOOD CAMP CILENTO, von Stevan Paul

Food Camp Cilento: 50 confierte Eigelbe, gefüllter Schweinebraten und eine Pasta-Party, von Paul Fritze

Foodcamp Cilento Tag 2, Pompeji, abends mit einigen, von Monalisa

Foodcamp Cilento, Tag 1, ohne alle, von Monalisa

Foodcamp Cilento: The Wrap up, von Florian Siepert

Niemals würde ich mich ohne Littlejamie an einen Tintenfisch wagen! Hier ist ihr Bericht: È un universo tutto ancora da scoprire*

Erste Impressionen, Foodcamp Cilento, von Florian B.
Food Camp Cilento: noch kein Rückblick, von Florian B.

Einen sehr sorgfältigen Rückblick gibt es bei Florian Steglich über mehrere Beiträge hinweg.

Pastasciutta goes Napoli und zurück - Food Camp Cilento

2011-10-07T23:19:00.002+02:00

Mitten in der Nacht komme ich aus dem Kölner Hauptbahnhof und stelle fest, dass ich wieder zu Hause bin. Im Schatten des Doms drücken sich finstere Gestalten herum und die Stadt ist still wie ein Friedhof. Neapel ist anders um diese Zeit, denke ich, und steige in ein Taxi. Der Fahrer ist zum Glück wacher als ich. Während der freundliche Wagenlenker meine Navigationstipps ignoriert, fragt er nach Details der Reise. Neapel? Zum Kochen? Ein Kursus? - Nein, nicht ganz. An Neapel durfte ich nur kurz schnuppern. Neapel ist ein Abenteuer. Danach ging es weiter ins bezaubernde Cilento, ans Meer, nach San Marco di Castellabate.

San Marco liegt Castellabate zu Füßen.

Gekocht habe ich dort tatsächlich. Was zum Beispiel? Der iranische Fahrer würde Tintenfisch mit Knoblauch und Tomaten machen, sagt er, ganz klar. Aber er hat noch nie welchen gegessen. Ich bin nicht sicher, ob ich das richtig verstehe. Wahrscheinlich bin ich nur noch ein willenloses Opfer meiner Müdigkeit. Seit ich in Frankfurt den ICE davonrauschen sah, während ich telefonierte, ist mir sowieso alles egal.

Das Glück war auf meiner Seite an dem Tag, als ich vom Food Camp Cilento erfuhr. Da wollte ich unbedingt hin, auch wenn ich keinen Schimmer hatte, worum es sich handelte. Leute aus dem Internet, die sich in Süditalien treffen, um irgendwas mit Essen zu machen. Florian Siepert hat sich alles ausgedacht und Genaueres erfahren wir später. Mehr wollte ich gar nicht wissen. Hauptsache, ich darf dabei sein. - Und nun?

Nun bin ich zurück aus dem Paradies und kann nicht sagen, was ich da erlebt habe. Noch immer denke ich, das gibt's doch gar nicht. So unglaublich gutes Essen, Menschen mit Leidenschaft und Lebensart und als Kulisse ringsum Italien. Das Cilento gibt sich alle Mühe, jedem Klischee von Bilderbuch-Italien zu entsprechen.

Dazu gehört, dass jeder Italiener einem in die Augen sieht und strahlt. Mach dann noch irgendwas mit Essen und Du hast wahlweise einen Freund gewonnen oder eine Diskussion am Hals. Mangiare ist hier einfach wahnsinnig wichtig. Beim Metzger gibt es das Acqua naturale geschenkt, weil wir gerade fünf Kilo Schweinebraten gekauft haben. An sich ist es ja schon ein Geschenk, in so einem winzigen Ort solches Fleisch kaufen zu können, saftig, schmackhaft und absolut schrumpffrei. Mehr will ich doch gar nicht, weder hier noch woanders.

Foto: Daniela Haug

Zu Diskussionen provoziert dann eher der 1,5 kg schwere Tintenfisch, der frisch aus dem Meer direkt in unserer Küche landet. Foodcamper haben ihn vor wenigen Augenblicken selber gefangen! Zum Glück durfte ich am Abend zuvor schon mit kleineren Tintenfischen üben, bevor Littlejamie gemeinsam mit mir das Tier zu Boden ringt. In Wirklichkeit ist der Kalmar bereits tot, auch wenn er uns mit seinen glänzenden silbrigen Augen anstarrt, als hätte er so eine Ahnung. Selbst nachdem der Kopf vom Mantel getrennt ist, saugen sich die Tentakel noch sehr effektvoll fest. Dann ist plötzlich alles schwarz. Unsere Hände, der Tintenfisch, sämtliche Messer und eigentlich alles ist in Sepiatinte getaucht. Man glaubt gar nicht, wieviel Tinte da drin ist! Einen Teil davon fangen wir auf und geben ihn dem Pasta Team, das daraus wunderbar schwarze Farfalle bereiten wird.

Wir beenden unsere Mission auf der zauberhaften Dachterrasse des Hotels. Dort steht die Grillplatte, auf der wir das Tier zubereiten. Der Hoteldirektor schaut mir skeptisch über die Schulter. Als sich herausstellt, dass der Tintenfisch wirklich nur mit Zitrone, Salz und Knoblauch gewürzt wird und keinesfalls mit Weißwein, muss der Meister den Ort des Frevels verlassen. Wahrscheinlich möchte er nicht unhöflich werden.

Wir begehen unseren letzten Food Camp Abend mit acht Gängen, die vorwiegend aus Pasta bestehen. Die Wehmut, diesen gesegneten Ort schon am nächsten Tag verlassen zu müssen, verführt mich zum Alkohol. Zum Glück ist reichlich Wein vorhanden und in der Nacht erreicht mich auch noch ein Glas mit venezolanischem Rum. Den Abschied von San Marco und vom Food Camp macht das nicht leichter.

Vielleicht erkläre ich an dieser Stelle später noch, was Food Camp eigentlich ist. Ich möchte nur nicht länger damit warten, mich zu bedanken. Bei Florian Siepert, der wie eine Mutter zu uns war und eigentlich den Nobelpreis für fabelhafte Ideen und Organisation verdient hat. Bei ausnahmslos allen Teilnehmern des Food Camps Cilento bedanke ich mich für ihre inspirierende Anwesenheit und ihre angenehme Gegenwart. Nie hätte ich für möglich gehalten, dass es mir Spaß machen könnte, mit so vielen Leuten gemeinsam zu kochen. - Ihr seid alle phantastisch! Besonders bedanke ich mich auch bei Stevan Paul, der auf so zauberhaft freundliche Art jeden unterstützt und motiviert, der an seiner Seite das Messer schwingt. DANKE EUCH ALLEN!

Mehr zu diesem verfressenen Wahnsinn:

Einfach nur Hartweizen und Wasser, 100% italienisch, von pastasciutta

FOOD CAMP CILENTO, von Stevan Paul

Food Camp Cilento: 50 confierte Eigelbe, gefüllter Schweinebraten und eine Pasta-Party, von Paul Fritze

Foodcamp Cilento Tag 2, Pompeji, abends mit einigen, von Monalisa

Foodcamp Cilento, Tag 1, ohne alle, von Monalisa

Foodcamp Cilento: The Wrap up, von Florian Siepert

Niemals würde ich mich ohne Littlejamie an einen Tintenfisch wagen! Hier ist ihr Bericht: È un universo tutto ancora da scoprire*

Erste Impressionen, Foodcamp Cilento, von Florian B.

A Foodies Dream - Part Two: On the Way to Food Camp Cilento, Italy, von Fabienne Dauplay

Days of Food'n Glory - Foodcamp Cilento, Teil 1 bei Glasklare Gefühle

Neues von der Lebensabschnittskartoffel

2011-09-26T18:58:00.000+02:00

Eine großartige Kartoffel geht zuende. Man kann sagen, dass ich viel Freude mit ihr hatte. Heute nun also das furiose Finale in Form von Gratin. Die Reste vom gestrigen Püree wurden mit Sahne und Crème fraîche geschmeidig gerührt und mit geriebenem Kümmel, Salz, Paprika und Cayenne gewürzt. Außerdem ist noch eine große, fein gewürfelte Zwiebel sowie eine gehörige Menge Comté und Parmesan im Spiel. Diese leicht dekadente Mixtur blubbert bei 180° C so lange im Ofen vor sich hin, bis sie schön golden gebräunt ist.

Dazu gab es heute mittag einen Rest Fleischwurst (montags...), etwas Krautsalat und Tomaten. Und weil das nun doch nicht so ganz das Ende der Kartoffel war, bleibt für morgen immer noch ein Rest.

Das gestrige Kartoffelpüree wurde übrigens von einem wunderbaren Stück Schweinebauch begleitet, der zufällig auch in Süddeutschland auf dem Tisch stand. Wer gerne sehen möchte, wie Schweinebauch mal in Schön aussieht, der findet erstklassige Fotos von wunderschönem Essen bei Heike.

Kleine Schweinerei zum Bier

2011-09-25T18:40:00.000+02:00

Ich bin ein Fan bayerischer Braukunst. - Habe ich das schon mal erwähnt? Ja, trotz aller Liebe zur Heimat und zum Kölsch, muss ich zugeben, dass die Bayern wirklich was vom Bier verstehen. Daher freue ich mich jedes Jahr auf die Oktoberfestzeit, wenn in fast allen Supermärkten Oktoberfestbier angeboten wird. Ganz unabhängig von der Wiesn bekommt man ganzjährig beim Getränkehändler eine schöne Auswahl an bayerischen Bieren. Auch solche, die ich ohne Zögern als meine Lieblingsbiere bezeichnen würde, wenn dann die anderen Biere nicht alle wieder beleidigt wären. Ebenfalls das ganze Jahr über beliefern uns die Bayern mit ihrem Weißbier, das ich allerdings nur in der alkoholfreien Variante schätze.

Das passende Fleisch dazu beziehe ich aus dem Oberbergischen, denn von dort bringt es der freundliche Uwe Söntgerath zum hiesigen Wochenmarkt. Das Fleisch schmeckt so gut, dass ich liebend gerne auch die fetten Teile verspeise und nichts wegschneide. Als ich den Landwirt kürzlich fragte, weshalb das Fleisch von seinem Hof so gut schmeckt, meinte er, es läge am Futter. Ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung von Schweinehaltung, denke aber, dass es ganz ähnlich ist wie beim Kochen. Wenn Du nur gute Sachen reingibst, kommt auch was Gutes raus.

Und so wurde aus einem wunderschönen Stück Bauchspeck (weder geräuchert noch gepökelt) ein kleines Festessen. Das Fleisch habe ich etwa eine Stunde in sanft siedendem Salzwasser ziehen lassen. Danach habe ich die Schwarte eingeritzt und das gute Stück bei 180° C in den Backofen gegeben, bis die Kruste schön knackig war. Zwischendurch streute ich ein wenig grobes Meersalz und Kümmel auf die Kruste. Natürlich hätte man alles noch mehr würzen und marinieren können. Aber bei derart gutem Fleisch freue ich mich eher über den unverfälschten Geschmack.

Zu meinem großen Glück fand sich in der hintersten Ecke des Tiefkühlers noch ein kleines Portiönchen Kalbsfond. Daraus habe ich mit braungebratenen Zwiebelwürfeln und braunem Zucker eine kleine Sauce gekocht.
Dazu gab es Kappessalat, den ich ungeschickterweise ein bisschen zu süß und ebenfalls mit Kümmel abgeschmeckt hatte. Und natürlich ein Püree aus einer einzigen Kartoffel. So viel dazu, was bisher aus diesem Kartoffeltier wurde. Der Rest vom Püree wird morgen verarbeitet.

Pasta # 47 Wie es eigentlich nicht gemacht wird

2011-09-24T11:55:00.001+02:00

Da habe ich wohl alles ganz falsch gemacht. Gestern komme ich vormittags mit frischen Sardinen nach Hause und beginne gleich damit, Kochbücher zu wälzen. Mir ist so nach Pasta mit Sardinen und ich bin ganz sicher, dass das ganz einfach geht. Denkste! Die klassische Zuebeitungsart ist nämlich bei den Italienern in Stein gemeißelt. Man nennt es Pasta con le Sarde und das kann nicht jeder so machen wie er will, wo kämen wir denn da hin? Alle Kochbücher, die ich zurate ziehe, teilen mir mit, dass ich neben frischen Sardinen besser auch noch eine Staude Fenchel und ein paar Pinienkerne gekauft hätte. Wenigstens Rosinen wären ja im Haus, aber das nutzt mir jetzt auch nichts mehr, denn ich habe Hunger.

Ich kehre also zu meinem urspünglichen Plan zurück und bereite das Gericht so einfach wie möglich zu.
Während ich die Sardinen filettiere, blubbert die Pasta im Kochwasser, dicke Spaghetti No.12 von De Cecco. Die Filets wandern zum heißen Olivenöl in die Pfanne. Ich brate sie auf der Hautseite an und wende sie auch später nicht. Dann kommt etwas Knoblauch hinzu, grob zerstoßener Fenchelsamen (aus dem Teebeutel) und Salz. Mit gerade so viel Tomatenpüree auffüllen, dass die Sardinen knapp bedeckt sind und ganz kurz aufkochen lassen. Glatte Petersilie grob zupfen und zur Sauce geben. Spaghetti tropfnass in die Sauce geben.

So schnell steht ein Teller voll Urlaub auf dem Tisch. Fischstäbchen gehen vermutlich auch nicht schneller. Und die ganz simple Version von Sardinenpasta schmeckt wirklich gut.

Inzwischen meldet sich auch meine persönliche Expertin für Fragen der Italienischen Küche, weil ich sie um Rat gebeten hatte. Die Freundin des guten Geschmacks schlägt ein Rezept mit Fenchel, Pinienkernen und Rosinen vor. Sie weiß halt wie's geht.

Bei welchem Bauern kaufen Sie denn Ihre Kartoffeln?

2011-09-21T11:29:00.000+02:00

Fragen über Fragen... Seit zwei Tagen frage ich mich zum Beispiel, was ich mit diesem Kartoffelmonster anfangen soll. Die mehligkochende Agria lag mit ihren Freundinnen zusammen im Netz und es war mir beim Kauf gar nicht aufgefallen, dass ich mir fast schon einen Untermieter mit nach Hause nehme.

Noch mehr Fragen gibt es bei 356 Days. Die Ilse weiß schon gar nicht mehr, woher sie die Fragen hat und sucht noch nach dem Urheber. Ich mache so lange schonmal mit den Antworten weiter.

1. Welche Art von Fertiggerichten isst du oder schmecken dir?
Obwohl ich so gut wie gar keine Fertiggerichte verwende, bin ich nicht grundsätzlich dagegen. Meiner Meinung nach soll jeder essen, was ihm schmeckt. Ich mag zum Beispiel Hering in Tomatensauce und andere Fischkonserven ganz gerne. Ich kaufe auch Ajvar als Fertigprodukt, weil ich hier nie gute, frische Paprika kriege.Im Bild sieht man die Ausnahme. Eine kleine Gärtnerei im Ortsteil Königsdorf zieht Paprika.

2. Verwendest Du beim Kochen Hilfsprodukte wie z.B. ***Ze-Fix oder Soßenpulver? Normalerweise koche ich meine Fonds selber. Allerdings habe ich null Probleme damit, auch gekörnte Brühe zu verwenden, wenn gerade nichts anderes im Vorrat ist. Hingegen würde ich niemals fertige Fonds aus dem Glas verwenden, denn die finde ich scheußlich.

3. Verwendest Du “Convenience”-Produkte wie z.B. vorgeschnippelte Salate aus der Tüte oder Tiefkühl-Gemüsemischungen? Tiefkühlerbsen und Spinat aus dem Froster sind okay, auch wenn Frischware, gerade beim Spinat, wesentlich besser schmeckt.

4. Läßt Du Dich durch Werbung beim Einkaufen “inspirieren”? Hehe, eigentlich denke ich nein, aber wenn ich ehrlich bin, dann schon. Neulich habe ich mich wie ein Kind gefreut, als ich eine Packung Plätzchen im Supermarktregal fand, die ich zuvor in der Fernsehwerbung gesehen hatte. Die Plätzchen waren tatsächlich sehr lecker.

5. Bist Du einzelnen Marken treu oder eher experimentierfreudig? Wahnsinnig viel Markenware kaufe ich eigentlich nicht. Ich esse viel Gemüse vom Wochenmarkt, backe mein Brot häufig selbst, da spielen Marken keine übermäßig große Rolle. Für Pastasciutta-Gerichte nehme ich Buitoni oder De Cecco.

6. Welchen Stellenwert haben Bio-Produkte für Dich? Bio allein ist kein Grund. Regional und frisch geht eindeutig vor Bio. Trotzdem bekomme ich das hochwertigste und schmackhafteste Obst und Gemüse sowie den feinsten Käse auf einem Demeter Hof.

7. Was ist dein wichtigstes Grundnahrungsmittel? Pasta, Kartoffeln, Brot, - die Reihenfolge ist nicht festgelegt. Am liebsten sind mir jedoch die Kartoffeln, denn die wachsen quasi vor meiner Tür in bester Qualität.

Der Film

2011-09-20T11:48:00.000+02:00

Das wär doch gar nicht nötig gewesen... Den wunderbaren Tag mit Staatl. Fachingen hätte ich sowieso auf ewig in guter Erinnerung behalten. Aber nun kommt auch noch der Film! Das heißt, eigentlich ist er schon da, nämlich bei Youtube.

Wir sind alle darin verewigt, die Blogger Barbara, Juliane, Zorra, Marie und Peter. Aber auch Frank Buchholz, der mit uns gekocht hat, sowie Sabine und Nadine von der Agentur Ketchum Pleon. Überhaupt nicht zu sehen ist Stefan Riesberg, denn der hat den Film gemacht. - Mir gefällt das Werk sehr gut, auch wenn ich mir selber darin nicht so wahnsinnig gut gefalle. Ich habe mir jedenfalls fest vorgenommen, in meinem nächsten Film wieder nüchtern aufzutreten.

Bei der wunderschönen Kulisse handelt es sich übrigens um die Kölner Malzfabrik.

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Ausgefallen

2011-09-19T12:00:00.000+02:00

Zwei Jahre pastasciutta, und beinahe hätte es keiner gemerkt. Ich muss zugeben, dass mir das Datum gestern kurz mal in den Sinn kam, aber dann habe ich nicht weiter darüber nachgedacht. Zur Zeit stehen einfach andere Dinge im Vordergrund. Dieser putzige schwarze Kerl

ist seit einiger Zeit krank und macht mir große Sorgen. Nachdem es zunächst hieß, der Kater sei halt alt, da könne man nicht viel machen, ging es ihm immer schlechter. Die Blutwerte sahen übel aus. Dann fanden wir neue Tierärztinnen, bekamen neue Laborergebnisse, und jetzt schöpfen wir wieder Hoffnung. Bis vor ein paar Tagen dachte ich, dass ich mich von meinem kleinen Freund bald verabschieden müsste. Seit heute Morgen sieht die Welt wieder anders aus. Wenn wir Glück haben, wird der Kater gesund. Daran kann ich jetzt zumindest wieder glauben.

Über den Bloggeburtstag mache ich mir dann im nächsten Jahr wieder Gedanken. Im Grunde hat sich die Tendenz seit dem letzten Jubeltag nicht geändert. Bloggen macht mein Leben schön und ich bin sehr glücklich, dass ich so viele nette Menschen durch das Bloggen kennen gelernt habe.

Für den kranken Kater bringen wir in den letzten Tagen öfter mal ein Fleischopfer. Rohes Rindfleisch findet der Rekonvaleszent nämlich total heilsam, sagt er. Na gut, ich meine, wenn es hilft, dann esse ich eben ein Häppchen mit...

Aus Tatar lässt sich aber auch ein feines warmes Abendessen machen. Das geht blitzartig und macht echt was her.

Steak Tatar auf lauwarmem Kappessalat

Eine kleine Portion Weißkohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur ganz kurz anbraten. Das Kraut aus der Pfanne nehmen, bevor es ganz weich wird, und mit japanischer Sojasauce würzen. Etwas Zucker und japanischen Reisessig hinzufügen und etwas frischen Ingwer darüber reiben. Alles miteinander vermischen.

Tatar zu einem Steak formen und mit einem Tropfen Öl in einer gusseisernen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch soll in der Mitte roh bleiben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Steak auf ein Bett aus Weißkohlsalat setzen.
Mit gesalzenen Kartoffelchips servieren.

Natas Nan [नान] mit Nektarinencurry

2011-09-15T22:42:00.000+02:00

Da wollte uns die Frau Tochter wohl ein bisschen an der Nase herum führen. - Als ob man Gerichte mit N erst suchen müsste. Davon gibt es doch soooooo viele! - Na ja, gut, die ersten Kochbücher, die ich zur Hand nahm, um für das Blog Event nachzuschlagen, sagten etwas ganz anderes. Zwei Einträge unter N bei Lafer, einer bei Schuhbeck... Und dann war da noch dieses Kochbuch, bei dem mir erstmals auffiel, dass das Register gar nicht alphabetisch angelegt ist... Lassen wir die Kochbücher also weg und gehen rasch ans Telefon.

Die olle K. entschied sofort, ich müsse Nan backen, indisches Fladenbrot also. Das fängt in der lateinischen Transkription wenigstens mit N an. In der indischen Schrift sieht das so aus: नान - und es gibt keine richtige Entsprechung zu unserem N, aber wahrscheinlich klingt das gesprochene Wort so, als würde es mit N geschrieben. Rezepte schickte die olle K. noch im selben Moment per Mail. Dazu sollte es ein Curry geben, natürlich vegetarisch, denn richtig gutes Hähnchen vom Bauern bekomme ich nur freitags, auf dem Wochenmarkt. Wenn ich nicht vorgesorgt habe, dann ist auch kein Hähnchenfleisch mehr im Tiefkühler und ich esse eben vegetarisch. Was meiner Meinung nach nicht schlimm ist.

Um es gleich vorweg zu nehmen: Dieses Essen war eigentlich nur eine Notlösung, weil ich keine Zeit hatte und einige Zutaten fehlten, die ich gerne dazu gehabt hätte. - Trotzdem hat es sehr gut geschmeckt und das Nan habe ich sicherlich nicht zum letzten Mal gemacht.

Natas Nan mit Nektarinencurry

Nan (frei nach Vincent Klink)

125 g Butter bei kleiner Hitze zerlassen und das Butterfett abschöpfen.
50 ml Milch mit 1 Tl. Trockenhefe und 1 Tl. Zucker mischen und etwas stehen lassen, bis sich Blasen zeigen.
200 g Mehl mit 1 Prise Salz, 1/2 Tl. Backpulver, 1 El. neutralem Öl, 50 g Joghurt (evtl. mehr), und 1 Eigelb mischen und die Milch-Hefe Mischung einarbeiten. Den Teig kneten und zu einer Kogel formen, mit etwas neutralem Öl einpinseln und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Die Kugel danach in 4 Stücke teilen und zu flachen Fladen auswalzen.Die Fladen nochmal kurz gehen lassen und dann in einer beschichteten Pfanne backen, zunächst bei starker Hitze, dann bei mittlerer Temperatur. Während des Backens die Fladen mit Butterfett bestreichen.

Dazu gibt es ein schnelles kleines Nektarinencurry. Zwiebeln und Kartoffelnwürfel in Butterfett bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Sobald die Zwiebeln anfangen, Farbe zu nehmen, kleine Blumenkohlröschen, fein geschnittenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Zum Schluss die klein geschnittenen Nektarinen zu der Mischung geben.Alles salzen und reichlich Madras Curry darüber streuen. Für einen Moment alles zusammen schwitzen lassen und dann etwas Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Das Curry kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Als besondere Zugabe kommt obendrauf noch eine Mischung aus Ingo Hollands Purple Curry und flüssiger Butter. Das geile Pulver duftet paradiesisch und schmeckt vorzüglich. Leider verliert es seine schöne Farbe, sobald es in wässrigen Flüssigkeiten erhitzt wird. In der Butter bleibt es wenigstens für eine Weile farbig.

Lecker dazu: ein Mango Lassi aus Magosaft und cremigem Joghurt. Wenn man die Flasche schüttelt, sieht es aus wie Lassi.

Damit hätten wir also die olle K., die das Gericht ausgesucht hat, wir hätten L und M vom Mango Lassi und wir hätten Natas Nan mit Nektarinencurry... KLMNNN! Das ist bestimmt sowas wie ein Royal Flush oder ein Full House, oder nicht?

Es freut mich jedenfalls, dass Arthurs Tochter dieses schöne Blog Event ersonnen hat und dass es mal wieder eine Heimat bei Zorras Kochtopf / 1x umrühren bitte fand. Herzlichen Dank und viele Grüße an Astrid und Zorra!!!

Arme Retter

2011-09-12T17:33:00.000+02:00

Hunger bis unter die Arme? Du musst dringend gerettet werden? - Dann kannst Du Dir nur selber helfen. Was Du jetzt brauchst, ist ein Armer Retter!

Einfach ein bisschen Feta zerkrümeln, mit Ajvar mischen und zwischen zwei Scheiben Vollkorntoast spachteln. Ein Ei mit Milch, Salz und Paprika verkleppern, und den Doppeldecker darin wenden.Das Brot ruhig ein bisschen drücken, damit es sich vollsaugen kann.

In einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, und das Brot darin langsam goldbraun braten.

Dazu gibt es ein paar Kartoffelscheiben, Petersilie und Knoblauch, alles schön in Olivenöl frittiert und hinterher auf Küchenkrepp abgetropft.

Der kleine Beilagenteller: Tomaten, Joghurt, Petersilie, Hummus, Auberginenpüree.

Fast wie im Fernsehen

2011-09-07T19:12:00.000+02:00

Nicht, dass wir es geahnt hätten... Sieger der Topfgeldjäger am 6. September 2011 wurden Heike und Dorothée. Herzlichen Glückwunsch, Ihr Lieben! Das war absolut verdient und haushoch überlegen.

Wie Ihr das hingekriegt habt, ein Männerteam nach dem anderen zu verschleißen, verdient Respekt! Dabei bewundere ich nicht nur den Instinkt, mit dem Ihr Euch für die richtigen Rezepte entschieden habt. Ihr hattet auch die Nervenstärke, das alles richtig umzusetzen. Am meisten bewundere ich jedoch Eure Organisation, denn daran würde es bei mir am meisten mangeln, wenn ich dort stünde. Dass man sich nicht verzettelt, nicht mehr Herdplatten beansprucht, als vorhanden sind, und vor allem sich nicht gegenseitig ins Gehege kommt, das setzt schon eine Menge voraus.

Die ganze Chose beeindruckt mich nicht nur, sondern sie inspiriert mich sogar. Auf der Fensterbank steht noch ein Teller mit Äpfeln, die ich nicht mehr pur essen mag. Ein Apfelkuchen wäre schön, und so versuche ich es auf die Heike-Art, nämlich umgedreht, mit extra wenig Teig. Mit solchen Tartes konnte das "Blinddate" zweimal punkten.

Von der Vorstellung, dass ich den Kuchen so schön hinkriege wie Heike, verabschiede ich mich gleich mal. Und ganz so klein wie Heikes Siegertörtchen muss mein Apfelkuchen auch nicht sein, denn mein Backofen hat ja Zeit.

Umgedrehter Apfelkuchen
Backofen auf 180° C vorheizen.
Los geht's mit einer unbestimmten Menge Äpfel, die ich wasche und in Achtel schneide. Damit lege ich den Boden einer runden Silikonform (26cm) ganz dicht aus. - So viele Äpfel braucht man also.Die Form wurde vorher großzügig mit weicher Butter eingestrichen.
Auf die Äpfel gebe ich eine dünne Schicht Rührteig aus 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eiern und 125 g Mehl.
Dann geht die flache Tarte für 50 Minuten in den heißen Ofen. Hinterher kurz in der Form etwas abkühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen.

Für die Topfgeldjäger hätte das Rezept zu lange gedauert. Aber für zu Hause ist das noch immer eine ganz schnelle Angelegenheit.

Lauter Lieblingsessen

2011-09-06T14:52:00.001+02:00

Mit traumhafter Sicherheit kochten Heike und Dorothée sich durch die ersten Runden. Kein Topf war ihnen zu heiß und keine Herausforderung zu groß. Nur eine einzige Frage konnten beide Bloggerinnen nicht so ganz beantworten. Lieblingsessen? Heike wollte das erstmal näher definiert haben und Dorothée umschrieb ihre liebsten Mahlzeiten mit "alles, was frisch gekocht ist".

Eigentlich wäre es seltsam, wenn man wirklich nur ein einziges Lieblingsessen haben würde. Was sollte das auch sein? Eine Speise, die man jeden Tag essen könnte, wieder und wieder? Oder ein Essen, das man sich zum Geburtstag gönnt? Da wären wir also wieder bei der Definition, nach der Heike gefragt hatte.

Normalerweise pflege ich die Frage ganz einfach mit "Fisch und Kartoffeln" zu beantworten. Erstens, weil es tatsächlich stimmt, und zweitens, weil damit so viele verschiedene köstliche Gerichte gemeint sind. Dabei spielt es gar keine Rolle, ob Hering mit Pellkartoffeln, Fish and chips oder Steinbutt mit Kartoffelgratin, - Hauptsache der Fisch ist frisch und die Kartoffeln sind lecker zubereitet.

Darüber hinaus und nebenbei gibt es noch viele weitere Lieblingsessen, und ich bin froh, dass ich mich nicht für eins davon entscheiden muss. Im Grunde handelt dieser Blog ja von nichts anderem.

Doch auch die liebsten Mahlzeiten anderer Blogger lassen mir keine Ruhe, und so hat mich das chinesische Auberginenrezept von Barbara kürzlich erst um den Schlaf gebracht. Spät am Abend hatte ich es entdeckt und es gab praktisch keine andere Möglichkeit, als bis zum nächsten Tag mit dem Nachkochen zu warten. Inzwischen habe ich den Wok schon zwei Mal für Barbaras Auberginen heiß gemacht, und es steht fest, dass es sich dabei auch um eins meiner Lieblingsessen handelt. Danach könnte ich süchtig werden oder ich bin es bereits. Vielleicht ist das ja die Definition von Lieblingsessen?

Die chinesischen Auberginen heißen im Original "Auberginen mit Fischgeschmack" und Barbara erklärt auch, warum das so ist. Dabei kommen diese Auberginen ganz ohne Fisch, Fischsauce oder sonstigen Fischgeschmack aus. Das Gericht braucht nur wenige Zutaten und ist sehr schnell zubereitet.

Erdnussöl (oder anderes neutrales Öl) im Wok erhitzen.
Auberginen in Würfel schneiden und in Erdnussöl frittieren und danach aus dem Öl nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

1 - 2 Knoblauchzehen fein hacken
und die gleiche Menge Ingwer fein hacken oder reiben.
1 Bund Frühlingszwiebeln schräg in Streifen schneiden.

Sauce vorbereiten aus: 1 Tl. Sambal oelek, 1-2 Tl. Zucker, 2 El. chinesischer Sojasauce, 1 bis 1 1/2 El. chinesischer schwarzer Essig.

Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz im Wok anschwitzen und dann mit den frittierten Auberginen zusammen durch den Wok rühren. Zum Schluss die Saucenmischung unterziehen und kurz aufkochen lassen. Mit dunklem Sesamöl würzen.

Wenn man alles richtig machen will, serviert man die Auberginen wie Barbara, mit chinesischem Reis ohne Salz. Ich habe dazu allerdings thailändischen Bruchreis gegessen, weil ich den so gerne mag.

Und danach sehen wir uns alle die Topfgeldjäger im ZDF an. Heute werden Heike und Dorothée hoffentlich ein dreigängiges Lieblingsessen kochen. - Ganz bestimmt! Ich bin gespannt, wie sie es machen und ich drücke den beiden die Daumen! FINALE!!!

Pasta #46 - Casareccia mit Schnippelbohnen

2011-08-29T17:36:00.000+02:00

So sieht also mein Sonntagsessen aus? - Nein, nicht wirklich! Normalerweise darf es sonntags gerne etwas Schöneres sein. Vom Einkauf auf dem Wochenmarkt ist dann ein schönes Stück Fleisch im Kühlschrank, wenn ich Glück habe. Oder es gibt etwas, worauf ich mich meist schon die ganze Woche gefreut habe.

Dumm nur, wenn man zu lange geschlafen hat und erst gegen Mittag feststellt dass die Küche aussieht, als wäre darin gerade Kindergeburtstag gefeiert worden. Noch dümmer, wenn bei all dem Chaos noch nicht einmal ein warmes Essen rausgesprungen ist. - Ach, alles irgendwie dumm gelaufen.

Am Nachmittag ist die Küche wieder einigermaßen begehbar. Hunger und schlechte Laune schäumen geradezu über und es lässt sich nicht länger ignorieren. Etwas zu Essen muss her, und zwar sofort!

Als Vorspeise bereite ich mir daher erstmal einen schönen Kaiserschmarrn. Nur, dass ich zu diesem Zeitpunkt noch gar nicht weiß, dass es sich um eine Vorspeise handeln wird. Schließlich bin ich nicht verfressen und käme nie auf den Gedanken, nach einer schönen österreichischen Süßspeise noch eine Riesenportion Pasta zu verdrücken.

Obwohl..., ach was, Pasta ist schließlich auch nur eine Vorspeise, also was soll's...

Nach dem Kaiserschmarrn koche ich also diese appetitlichen kleinen Nudeln von De Cecco. Die sehen in der Packung schon so lecker aus, dass ich mich beherrschen muss, sie nicht gleich roh zu verputzen.
Breite Bohnen schnippel ich in schmale Streifen und koche sie in leicht gesalzenem Wasser. Danach wandern sie mit Butter, Salz und Knoblauch in eine Pfanne. Dazu kommt etwas Schinkenspeck, gewürfelte Tomaten und Sahne. Gewürzt wird nur mit Sariette, Pfeffer und Salz. Sobald die Nudeln gar sind, alles miteinander vermischen. Dazu gibt es geriebenen Parmesan.

Was es mit meinem Rezept für Kaiserschmarrn auf sich hat und wie ich dazu kam, erzähle ich ein anderes Mal...

Pasta #45 - Spaghetti in Brokkolipesto mit Gemüsekonfetti

2011-08-26T09:48:00.000+02:00

Jetzt werden wir auf einmal ganz bescheiden. Immerhin muss ich wieder selber kochen und kann nicht alles den Experten überlassen. Trotzdem wäre dieses Gericht noch viel einfacher ausgefallen, wenn es den pastasciuttablog nicht gäbe. Ganz ehrlich, ein bisschen Gemüse, in Butter geschwenkt und mit Pasta vermischt, reicht völlig aus, um mich satt und zufrieden zu machen. Noch ein bisschen Parmesan darüber, und die Welt ist wieder schön.

Dabei geht alles ruckzuck. Sobald das Wasser für die Pasta kocht, läuft die Zeit. Spaghetti zu Wasser lassen und nach Packungsanweisung kochen. In einem zweiten Topf kocht dann hoffentlich schon Wasser für den Brokkoli. Das Gemüse braucht nur wenige Augenblicke, bis es gar, aber noch knackig ist. In dieser Zeit kümmert sich der Universalzerkleinerer um den Parmesan. Danach kommt der Brokkoli dran. Den Parmesan vorher aus der Maschine nehmen und dann den abgegossenen und abgeschreckten Brokkoli fein zerhacken, mit einer großzügigen Portion weicher Butter.
Brokkolimus mit Parmesan nach Geschmack vermischen und herzhaft abschmecken, mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Ein paar Gemüse kleinschneiden, in diesem Fall Möhren und dünne Frühlingszwiebeln. Das Gemüsekonfetti schnell und heiß mit etwas Salz in Olivenöl anbraten.

Pasta abgießen, sobald sie fertig ist.
Mit Brokkolipesto mischen, eventuell mit Kochwasser oder Olivenöl geschmeidig machen. Konfetti in hohem Bogen auf den Teller schmeißen und irgendwas Lustiges schreien.

Wie man aggressive Säure neutralisiert und Spitzenköche für sich arbeiten lässt

2011-08-23T12:45:00.000+02:00

Einen Tag mit Staatl. Fachingen hatte ich mir schon immer so ausgemalt. - Offenbar wird in Köln sogar das Heilwasser heiter.

Da stehe ich also mit einem Glas Roederer in der Hand und blicke in die Runde, die hauptsächlich aus Bloggern besteht. Neben mir steht Frank Buchholz und klärt schonmal die wichtigsten Fragen: Am Champagner wird nicht bloß genippt, und in einem Glas sind soundso viele kleine Bläschen drin. Hintereinander gelegt ergeben die Gasperlen eine Strecke von weißichnichtwas. Frank hat sie wahrscheinlich mal gezählt, als er gerade Zeit hatte. Ich kann mir schon nüchtern keine Zahlen merken, also runter mit der dicken Brause! Dafür hätten sie bei mir keine Reklame machen müssen. Um uns herum wandelt ein Kamerateam, und ich bin wirklich froh, dass wir alle so unwahrscheinlich gut aussehen.

Foto: Juliane Haller / http://schoenertagnoch.blogspot.com

Jetzt trinken wir aber nur noch Heilwasser, oder? - Für mich dürfen es gerne ein paar Gläser sein, sowieso, und an diesem schwül-warmen Sonntag erst recht. Frank Buchholz mahnt, wir seien zum Arbeiten angeheuert und er selbst würde höchstens mal korrigierend eingreifen.

Tatsächlich hat der Meister mit seinem Küchenchef Sebastian Kreicarek mächtig vorgelegt. Mit Kisten voller Lebensmitteln und Küchengeräten sind die Köche an diesem Morgen aus Mainz angereist. Frische Ware, wie Frank Bucholz sie auch in seinem Restaurant verwendet, liegt in dieser riesigen Küche der Malzfabrik bereit. Die Nudelwalze wurde bereits an der Arbeitsplatte montiert. Mehl, Grieß und Mascarpone stehen dort, wo später Ravioli hergestellt werden. Die Anzeige des Niedertemperaturgarers springt zwischen 59,5°C und 60°C hin und her. Auf der Arbeitsfläche thront ein ganzer Lammrücken, beeindruckend schön, mit Fett durchsetzt, und Frank wird ihm später sogar noch an die Nieren gehen.

So richtig in Arbeit ausarten will die ganze Sache aber nicht, trotz mahnender Worte von Frank. Dauernd schenkt jemand teuflisch guten Wein in mein Glas und jeder hat etwas verflixt Interessantes zu erzählen. So ist das halt, wenn man Blogger einlädt. Bereits am Samstag habe ich Juliane kennen gelernt und bin mit ihr durch Köln spaziert. Am Abend waren auch noch Barbara und Zorra hinzu gekommen, und am Sonntag sind wir nun alle gemeinsam hier, ebenso wie Peter und Marie. Für die Firma Fachingen plaudert Marketing Manager Heiner Wolters mit uns, der ganz offensichtlich großen Spaß hat.

Aber wir sind doch zum Arbeiten hier! Die Sache mit dem Nudelteig kann ich gerade noch verhindern, denn wenn ich schon unter Alkoholeinfluss arbeite, dann doch wenigstens mit scharfen Messern. So lande ich erst einmal bei den Artischocken. Das Distelgemüse wird entblättert, entstrüppt und schließlich in feine Würfel geschnitten. Nachher wird daraus eine leckere Kruste für den Lammrücken. Die richtige Arbeit macht natürlich Sebastian.

Zwischendurch kommt Christiane Schröder zu Wort. Die Apothekerin hat mit mir gemeinsam Artischocken massakriert und demonstriert nun mit Hilfe von Salzsäure, was das Heilwasser kann. Noch viel besser als Mineralwasser ist Staatl. Fachingen in der Lage, aggressive Säure zu neutralisieren, weil so viel Hydrogencarbonat enthalten ist. Heiner Wolters nimmt sogar einen Schluck aus dem Glas, das Christiane zuvor mit Salzsäure aus einer Pipette geimpft hat. Die gleiche Konzentration von Salzsäure in Mineralwasser hält die Expertin hingegen nicht für trinkbar. - Na gut, da bin ich schon überzeugt.

Zum Thema Säure-Basen-Kost vernehme ich an diesem Tag wenig Theoretisches, und das halte ich auch für ganz gut so. In der Praxis passt für mich sowieso alles. Das herrliche Essen mit frischen Kräutern, knackigem Gemüse und ehrlichem Fleisch, ebenso wie das Heilwasser von der Lahn. Das meiste davon hatte bisher schon einen Platz in meinem Leben, und das Heilwasser ist mir tatsächlich sehr sympathisch geworden.

Nachdem nun alle irgendwie ein bisschen am Kochen beteiligt waren, sorgen Frank und Sebastian dafür, dass sich die Teller füllen. Hungrig mache ich mich über die Vorspeise her: Frischkäse-Ravioli mit Oliven-Tomaten Vinaigrette und Wildkräutersalat. Ich bin total begeistert!

Aber, halt! Das muss vorher auch noch sein:
Wenn Du es nicht fotografiert hast, kannst Du es nicht essen!

Zum Hauptgang gibt es niedergegartes Lamm unter Artischockenkruste mit kleinen Gemüsen. Der Lammrücken ruht auf einem Bettchen aus schwarzem Risotto. Wahnsinnig lecker!

Der schwarze Reis trägt den Namen der Venus (ital. Venere) und kommt aus dem Piemont. Frank hat ihn im Schnellkochtopf zu einem abenteuerlich schwarzen Risotto gekocht, ganz so, wie es die Göttin persönlich getan hätte. Der Reis bleibt schön körnig und nussig, zergeht dabei trotzdem auf der Zunge.

Während ich die Bilder betrachte, merke ich, wie gut alles zusammenpasst. Julius Cäsar und Augustus, dessen Abkömmlinge diese Stadt am Rhein gegründet haben, waren glühende Verehrer der römischen Liebesgöttin, und ich bin es jetzt auch. - Ihr Reis ist jedenfalls die reine Lebensfreude.

Zwei Tage später bin ich immer noch ganz hin und weg von diesem herrlichen Tag mit wunderbaren Menschen. Ich bin sehr froh, dass ich viel Zeit mit großartigen Bloggern verbringen durfte. Darüber hinaus war es eine echte Freude, Frank Buchholz kennen zu lernen. Der Koch ist sympathisch, frech und geradlinig, ganz auf die Ruhrpottart, so wie ich es mag. Nicht weniger sympathisch fand ich auch seinen Küchenchef Sebastian Kreicarek, dessen Unterarme einen gewissen Herrn P. ganz schön alt aussehen lassen.

Ein besonderer Gruß geht an Judith Max, den guten Geist, der uns so freundlich umsorgt hat, bis ein kleines Missgeschick passierte. - Gute Genesung!

Ich bedanke mich ganz herzlich bei Heiner Wolters von Staatl. Fachingen und bei den fleißigen PR Arbeiterinnen von Ketchum Pleon, Sabine Lorenz und Nadine Vehoff. Sie haben uns an diesem Tag alle zusammengebracht und wirklich ganz hervorragende Arbeit geleistet. Es war schön, Euch kennen zu lernen! - DANKE!

Sobald Berichte von weiteren Bloggern veröffentlich werden, sind diese hier verlinkt!

Am schnellsten war Peter von Genussbereit, der sich am Sonntag von Frauen umzingelt sah.

Alle Rezepte des Tages von Frank Buchholz:
Frischkäse-Ravioli mit Oliven-Tomaten-Vinaigrette bei Geniessers Rezepte
Lammrücken unter der Artischockenkruste bei Geniessers Rezepte
Risotto venere im Schnellkochtopf bei Geniessers Rezepte

Lasagne von Buttermilchmousse bei Geniessers Rezepte

3K - Kloster Köln und Kochen. Zorras Bericht, Teil I

Julianes Bericht: Bloggertreffen in Köln - mit Frank Buchholz und Heilwasser

Bei den aktuellen Meldungen von Staatl. Fachingen taucht das Kochtreffen auch nochmal auf.

H2O oder Staat. Fachingen Kochevent mit Frank Buchholz. Zorras Bericht, Teil II

Fortsetzung - H2O oder Staatl. Fachingen Kochevent mit Frank Buchholz. Zorras Bericht, Teil III

Best of Frank Buchholz im Video bei Zorra / kochtopf.twoday/ 1x umrühren bitte

Kochen in Köln - Barbaras Spielwiese berichtet

Produkttesterin Marie schreibt über das Koch Event

Eissalon im Grünen

2011-08-13T19:46:00.000+02:00

Heute unser Tipp gegen Appetitlosigkeit: Sahniges Schokoladeneis mit süßen Minimarshmallows schmeckt gleich viel besser, wenn es in netter Gesellschaft verzehrt wird!

Einfach dem Rezept bei Paule folgen. Oder das B&J Schokoladeneis nach Ulrikes Übersetzung herstellen und viele kleine Marshmallows hineinrühren. Alles schön einpacken und zwischen Kühlelementen in der Isotasche verstauen.

Dann ein hübsches Plätzchen im Grünen suchen und ganz gemütlich das Eis verputzen. Der Treibstoff reicht danach dann wieder für einige Kilometer.

Vor dem Hund muss sich niemand fürchten, denn der zieht sich freiwillig den Maulkorb an. Möglicherweise leckt er aber auch nur einen Rest Schlagsahne aus dem Becher.

Judge a Book by its Cover

2011-08-10T08:49:00.001+02:00

Das Buch von Anke Gröner kommt bald raus! Eigentlich reicht ein Blick ins Inhaltsverzeichnis, und ich weiß, dass ich dieses Werk ganz dringend in meinen Händen halten möchte. Alles sehr vernünftig, was da steht. Das sollte sich bitte jeder mal durchlesen. Ja, ja, dont judge a book by the Inhaltsverzeichnis, ich weiß... Aber auch das erste Kapitel steht bereits als Leseprobe auf der Verlagsseite. Und da begegnen wir Anke wie wir sie kennen, mit geschliffenen Worten, brilliantem Text und klugen Gedanken. - Nur eben in der Druckfassung und daher noch ein bisschen schöner.

Anke Gröner, Nudeldicke Deern: Free your mind and your fat ass will follow
Vorbestellung beim Verlag
oder beim Händler

Dies ist übrigens keine bezahlte Werbung, sondern nur meine Meinung.

Pizza, Pizza!

2011-08-06T15:03:00.005+02:00

Pizza mit dicker Tomatensauce, Schinken, Peperoni und Mozzarella, auf Stein gebacken und sehr lecker!

Blitzbesuch in Ungarn

2011-08-03T09:39:00.001+02:00

Das ging schnell! Kaum reist Anikó nach Ungarn, schon habe ich Appetit auf ungarisches Essen. In einem Moment bloggt sie was über ungarische Paprika und im nächsten Moment entdecke ich die aromatischen Schoten im Supermarkt an der Ecke. - Zack Zack geht das!

Ziemlich zügig musste es dann auch beim Kochen gehen. Die Spitzpaprika also hurtig sauber gemacht. Reis kurz kochen, Kartoffeln schrubben und aufsetzen. Gemischtes Hack mit fein gehackter Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer und Salz mischen. Dann noch ein Ei und den Reis darunter, - in diesem Fall wohl ein bisschen zu viel Reis. Das Hackfleisch in die Paprika stopfen und dabei schön darauf achten, dass auch in den Spitzen etwas ankommt. Die gemeine Holland-Paprika macht es einem da leichter.

Merkwürdig ist, dass die holländischen Paprika mich nie im frischen Zustand erreichen. Die Schoten sind immer schon leicht angegammelt, wenn sie in den Läden liegen, in denen ich normalerweise einkaufe. Spätestens, wenn ich sie anschneide, haut mich der muffige Geruch fast um. Dabei müssen die holländischen Paprika gerade mal 100 km zurücklegen, bis sie hier ankommen. Und Tomaten überstehen diesen kurzen Trip ja auch.

Ebenso eigenartig ist, dass die ungarischen Paprika knackfrisch hier ankommen und auch beim Anschneiden appetitlich riechen. Das Gemüse kommt aus der Nähe von Szeged, was über tausend Kilometer Luftlinie von Köln entfernt ist.

Ich verzettele mich und sollte nicht so weit abschweifen. Die gefüllten Paprika müssen in den Ofen. Dazu brauchen sie noch eine kleine Tomatensauce. Ich brate Zwiebeln goldbraun, salze sie und gieße einen Liter passierte Tomaten auf. Damit übergieße ich die Paprika, die inzwischen in einer flachen Form liegen. Das ganze geht für eine halbe Stunde bei 180° C (Umluft) in den Ofen. Wer mehr Zeit hat, kann die Paprika auch vorher anbraten und dann in einem Gefäß mit Deckel etwas langsamer garen. Das schmeckt besser, dauert aber länger.

Die fertig gegarten Paprika habe ich mit Krautsalat und Crème fraîche gegessen. Die Kartoffeln waren noch nicht fertig. Aber zum Glück sind noch reichlich Reste übrig, die ich heute Mittag mit den Kartoffeln von getsren essen kann.

Der Leckerspecker

2011-08-02T00:18:00.000+02:00

Das Ding braucht einen Namen. Ursprünglich wollte ich hier nur ein paar alberne Speckhäppchen anbieten. Aber dann befand ich diese Minispießchen als viel zu schweinös. Sowas Geniales muss einfach irgendwie genannt werden, und Leckerspecker passt gut!

Speck und Salat finde ich zusammen einfach umwerfend. Mit Rucola, Mozzarella und Parmesan zum Beispiel, in einem meiner absoluten Lieblingssalate. Zwischen zwei Scheiben Vollkorntoast liebe ich die Kombination von Speck und Eisbergsalat, mit einer süßlichen Mayonnaise oder Salatcreme.

Die Quelle der Inspiration ist also klar, herzhafte Salate und das klassische Speck-Salatsandwich standen Pate. Doch die liebevolle Umsetzung steckt im Detail. Der durchwachsene Bauchspeck kommt schwach geräuchert und gepökelt vom Metzger. Wenn man solch ein Produkt schlicht in die Pfanne wirft und anbrät, dann ist das relativ lecker. Noch wesentlich leckerer wird es, wenn man ein bisschen mehr Zauber veranstaltet: Eine dicke Scheibe oder ein Stück Speck fest in Klarsichtfolie einwickeln und dann nochmal in einen Gefrierbeutel stecken, der luftdicht mit einem Vakuumclip verschlossen wird. Derart gut verpackt badet der Speck für ein bis zwei Stunden im heißen Wasser, knapp unter dem Siedepunkt.

Danach kann man den Speck direkt weiter verarbeiten oder einfach in der Folie abkühlen lassen. Die weitere Behandlung sieht vor, das gegarte Stück von seiner Verpackung und allen abgesonderten Substanzen zu befreien. Schwarte und Räucherkanten kommen ebenfalls weg. Dann schneidet man das Fleisch in dicke Würfel und brät diese bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl in der Pfanne goldbraun. - Ja, das ist dann aber richtig lecker!

Unterdessen in einer zweiten Pfanne eine Scheibe Vollkornbrot in Butter und Olivenöl laaaaaaaangsam goldbraun braten. Die gebratene Scheibe gründlich mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.

Ein Eigelb mit etwas Salz und 1 Tl. scharfem Senf verrühren, und mit 50-100 ml Öl zu einer kleinen Mayonnaise rühren. Die Mayo mit weißem Balsamico und Salz abschmecken, und mit 1 bis 2 Tl. Crème fraîche geschmeidig rühren. Das Ergebnis soll deutlich flüssiger als Mayonnaise sein.

Die Toastbrotscheibe von der Rinde befreien und kreuzweise in vier Stücke schneiden. Auf jedes Stück Brot ein bisschen Eisbergsalat legen und einen Speckwürfel setzen.

Den Speckwürfel mit Sauce überziehen.
Minitomate mit einem Cocktailspieß aufpieksen (Zahnstocher funktionieren nicht so gut, weil sie das Brot nicht festhalten) und auf das Türmchen stecken.

Damit bekommt Alex Chef Hansen schon wieder sein Fett weg. Es handelt sich nämlich um meinen zweiten Beitrag zum Speck Event, veranstaltet von Zorras Kochtopf und ausgerichtet von Alex Chef Hansen. - Danke dafür!

Nichts bleibt anders oder so

2011-07-30T08:46:00.001+02:00

Manche Dinge dürfen sich nicht ändern. Reibekuchen zum Beispiel. Auf gar keinen Fall! Aus diesem Grund richte ich beruhigende Worte an mich selbst: Ganz cool bleiben, hier wird keinem etwas geschehen. Es sind nur kleine Speckpüfferchen. Die Reibekuchen bleiben so wie sie sind, ehrlich!

Ein Herz und eine Seele: Zwiebel und Speck.

Um ganz genau zu sein, ist eine Verwandtschaft nicht von der Hand zu weisen. Speckpüfferchen werden in der Pfanne gebacken und bestehen zu einem großen Teil aus geriebenen Kartoffeln und fein gehackten Zwiebeln. Dazu kommt etwa die gleiche Menge sehr feingeschnittenen Specks. Hier, im Rheinland, bekommt man beim Metzger meist einen schwach geräucherten und schwach gepökelten Speck. Es ist eher schwierig, den weichen Speck so fein zu schneiden. Dafür profitiert das relativ frische Fleisch aber sehr von der Zubereitung in der Pfanne.
Während ich bei meinen Reibekuchen darauf bestehe, dass sie unbedingt schwimmend ausgebacken werden, kommt es bei den Speckpüfferchen auf etwas anderes an. Sie sollten vor allem sehr langsam gebraten werden und brauchen nicht ganz so viel Öl wie Reibekuchen.

Speckpüfferchen (etwa 10 Püfferchen)

etwa 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Zwiebel, etwa 75 g
1 Stück Speck, etwa zu groß wie die Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Haferflocken
1 Ei
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
neutrales Öl

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben,
Zwiebeln und Speck sehr fein würfeln,
Knoblauch reiben.
Alles miteinander vermischen, Ei und Haferflocken hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und neutrales Öl hineingeben. Kleine Püfferchen von ungefähr 8 cm Durchmesser in die Pfanne setzen und langsam braten, eventuell die Hitze runterregulieren. Sobald der Rand fest wird, können die Püfferchen gewendet werden. Die Püfferchen goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für ein zünftiges Sandwich eine Sauce vorbereiten. Rübenkraut und scharfen Senf zu gleichen Teilen mischen. Rheinisches Schwarzbrot kreisrund ausstechen und zwei Scheiben mit Butter bestreichen. Zwischen diese Scheiben ein Püfferchen legen. Die obere Scheibe mit Sauce beträufeln und das zweite Speckküchlein darauf legen. Mit einem Klecks Crème fraîche oder etwas Frischkäse krönen und mit glatter Petersilie bestreuen.

Und dann heißt es:

Das Event bei Zorras Kochtopf wird dieses Mal von Alex Chef Hansen ausgerichtet, der sich schon wie jeck auf das ganze fette Zeug freut. Ich gönne es ihm, denn ich finde die Idee klasse!

Kleiner Ausflug nach Ungarn

2011-07-26T15:16:00.005+02:00

Tolle Sache, diese Technik heutzutage. Anikó erholt sich bei der Verwandtschaft in Ungarn und es ist, als wären wir live dabei. Der Duft von Paprika steigt in meine Nase und irgendwo knistert ein Feuer auf dem das leckere gulyás brodelt. Ich fühl' mich wie in der Puszta. Oder wo auch immer man sich fühlt, wenn einem so ungarisch ist. Genau genommen habe ich keinen Schimmer wie es sich mit Ungarn verhält. Aber das ungarische Essen ist wahnsinnig lecker, da bin ich ganz sicher. Spät abends postet Anikó dreierlei Strudel, die im Anschnitt so lebensecht wirken, dass ich Hunger kriege. Ganz klar, sowas will ich auch!

Zufällig entdecke ich gestern abend, dass man fertigen Strudelteig im ganz normalen Supermarkt, im Kühlregal, kaufen kann. Da brauche ich nicht extra in die große Stadt zu fahren, um beim türkischen Lieblingsbäcker einzukaufen, denke ich.

Heute Mittag dann meine kleine Improvisation, Ungarische Tänze für zwei Hände sozusagen: Krautstrudel. Die Füllung besteht aus 800 g fein geschnittenem Weißkohl, der mit einer dicken Zwiebel und etwas Salz langsam in Öl geschmort wird. Wenn der Kohl schön weich ist und zu bräunen anfängt, kommt reichlich Knoblauch, geriebener Kümmel und Pfeffer hinzu. Außerdem grüßen wir die Magyaren mit zwei roten Spitzpaprika, die in diesem Fall aber aus Holland kommen. Die Gemüsemischung wird kräftig mit Salz abgeschmeckt und zum Abkühlen beiseite gestellt.

Die Strudelblätter einzeln mit flüssiger Butter bestreichen, mit Gemüse füllen und aufrollen. Bei mir reicht das Gemüse für fünf Rollen. Die fertig gerollten Strudel noch einmal mit Butter einpinseln und bei 180° C für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Leider hat mir der Fertigteig überhaupt nicht geschmeckt. Beim nächsten Mal mache ich mir dann doch wieder die Mühe, frischen Strudelteig vom Bäcker zu holen.

Alles-muss-raus-Tag

2011-07-25T15:33:00.000+02:00

Kommt es mir nur so vor, oder sind Bohnen in dieser Saison unheimlich teuer? Für ein Kilo nimmt der Bauer aus dem Vorgebirge derzeit 4 Euro. Für diesen stolzen Preis wollte ich das gute Grünzeug nicht umkommen lassen. Freitag landete es in meinem Kühlschrank und spätestens am Montag muss sowieso alles raus. So spart man sich unliebsame Überraschungen mit wiedergeborenen Lebensmitteln. Vor allem Schinken und Wurst, die ich bevorzugt auf dem Wochenmarkt einkaufe, verlieren montags unerbittlich ihre Aufenthaltsgenehmigung. Weil ich das bereits im Voraus weiß, laufe ich nicht Gefahr, den Wochenendeinkauf maßlos zu übertreiben. Meistens, jedenfalls.

Außerdem ergibt sich das Montagsessen so gut wie von allein. Kartoffeln zu einem schönen Püree kochen. Bohnen putzen und in Salzwasser kochen. Die gekochten Bohnen abgießen. Reichlich gehackten Knoblauch in Butter anschwitzen, gehackte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Bergbohnenkraut würzen. Bohnen wieder in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel nochmals kurz ziehen lassen.

Bohnen auf Kartoffelpüree anrichten und mit gebratener Fleischwurst servieren.

Erwischt

2011-07-22T18:28:00.001+02:00

Meine allertreueste Blogleserin rief an und ich war noch nicht ganz wach. Kein Wunder dass ich mich verplapperte, als ich von einem herrlichen Tag und einem wunderbaren Abend schwärmte, der mit Eiscreme endete. Vanille-Caramel aus eigener Produktion, ganz köstlich! Nun war ich also ertappt. Eiscreme herstellen und darüber kein Sterbenswörtchen im Pastasciuttablog, das geht ja nicht! Na gut, Du hast gewonnen...

Als Basis dient mal wieder das einfache Vanilleeis nach B&J, das ich längst schon um etwas Zucker reduziert habe, so wie in diesem Rezept. Das fertige Eis wird mehr oder weniger großzügig mit einer Caramelsauce verrührt. Die Sauce stellt man am Vortag oder wenigstens einige Stunden vor dem Eis her und lässt sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

EDIT: Die Caramelsauce soll sich nicht mit dem Eis vermischen, sondern als Swirl in dem Eis zu erkennen sein.

Zum Servieren etwas Bitterschokolade schmelzen und über das Eis träufeln.

Das Beste, was aus einer Haselnuss werden kann

2011-07-16T16:12:00.000+02:00

Eigentlich wollte ich keine neuen Eissorten mehr ausprobieren. Die Liste meiner absoluten Top-Favoriten wird nämlich immer länger. Bisher hat jedes selbstgemachte Eis phantastisch geschmeckt. Und nun das hier: Gianduia Stracciatella! Chef Hansen genehmigt sich sowas via Facebook zum Frühstück und zwingt mich damit zur Nachahmung. Wer hätte denn gedacht, dass man so einen intensiven Geschmack aus Haselnüssen rausquetschen kann?

Gianduia ist praktisch nichts anderes als Nuss-Nougat oder dunkler Nougat, im Unterschied zu weißem Nugat, der im Italienischen auch als Torrone bezeichnet wird. Das Rezept habe ich bei Moey's Kitchen abgekuckt, auch wenn ich die göttliche Haselnussmilch mit 150 ml Sahne + 150 ml Vollmilch angesetzt habe und so ein winziges Bisschen mehr Flüssigkeit erhielt.

Diese Substanz ist aufgrund ihres Verführunspotentials sowieso kaum ohne größere Verluste in die Eismaschine zu bringen. Insofern lohnt es sich, etwas mehr herzustellen. Wer die Haselnussmilch bis zum nächsten Tag aufheben möchte (so wie ich), um erst dann mit der Eisherstellung fortzufahren, sollte sich einen Dobermann anschaffen oder eine Kette um den Kühlschrank legen. Vielleicht kann man das Zeug auch versichern lassen, aber damit kenne ich mich nicht aus.

Urspünglich stammt das Rezept wohl von David Lebovitz, aus seiner Eisbibel The Perfect Scoop. Simone hat es bei Pi mal Butter auch gerade erst präsentiert. Und Alex Chef Hansen backt sogar liebevoll echte Eishörnchen für diese wunderbare Eiscreme.

Kracherwochenende

2011-07-11T15:56:00.010+02:00

Dort wo Wein wächst, haben die Menschen Lebensart. Die Natur meint es gut mit ihnen und die Landschaft vermag beim ersten Anblick zu verzaubern. Obwohl solche Weisheiten im Prinzip ganz richtig sind, hatte ich das Städtchen Ingelheim bisher nicht gerade als Juwel ~~des Rheingaus~~ Rheinhessens wahrgenommen. In Erinnerung waren eher die Gewerbeflächen am Rheinufer und das öde Zentrum geblieben. So, wie sich Ingelheim im Februar präsentierte, war es eher etwas für's Herz und für die Leber, - weniger etwas für's Auge.

Umso mehr riss mich mein jüngster Besuch vom Hocker. Von allen Seiten schwappte mir saftiges Rebengrün entgegen. Am Straßenrand und in den Gärten bogen sich die Äste unter der Last von reifen Mirabellen, Kirschen, Pflaumen und Aprikosen.

Weil ich beim Planen und Buchen nicht so richtig aufgepasst hatte, war ich recht erstaunt über den extrem entlegenen Berggipfel, auf dem sich mein Hotel befand. Dass der Besitzer gleich neben den Gästezimmern ein paar relativ große Katzen hält, war mir immerhin am Abend vor meiner Anreise noch aufgefallen.

Die Lage war natürlich alles andere als schlecht. Zu meinem Glück stellte sich heraus, dass nette Menschen ganz in der Nähe abgestiegen waren. Und Google Maps war der Ansicht, dass ich zu Fuß in etwa 30 Minuten bei ihnen sein könnte. - Au, super! Da mache ich mich doch gleich auf den Weg. Die Sonne scheint, Mirabellen wachsen direkt in meinen Mund hinein, entzückende Weinberge säumen den Weg, und ich blicke entspannt auf den Rhein~~gau~~, yeah!

An der ersten Abzweigung nahm ich Kontakt zur einheimischen Bevölkerung auf, um zu fragen, ob ich wirklich (wirklich?) noch den ganzen Berg hinab steigen müsste. Ja, sagte die nette ältere Dame, bei der ich wenig später auf dem Beifahrersitz landete. Tatsächlich hätte ich sogar nach meinem Abstieg noch ein gutes Stück bergauf laufen müssen und ich bin mir sicher, dass ich den Weg sowieso niemals gefunden hätte. - Danke also an die nette Ingelheimerin, die mich mitgenommen hat!

Auf dem Nachbarberg traf ich also meine beiden Klamottengeschwister und zu dritt setzten wir in unseren weißen Hemden und blauen Jeans den netten Spaziergang auf einer Route fort, die nach Einschätzung von Google Maps wiederum etwa 30 Minuten in Anspruch nehmen sollte.

Mit privaten Einzelheiten will ich meine Leser gar nicht belästigen. Daher kürze ich an dieser Stelle mal erheblich ab. Sofern man zu dem Nachmittag, der auf diesen Spaziergang folgte, zu dem Abend und zu der Nacht überhaupt etwas Nüchternes sagen kann, dann nur so viel: Es war ein Kracher, und ich hatte nichts anderes erwartet. - Ja, nicht nur in menschlicher und gesellschaftlicher Hinsicht! Auch in kulinarischer Hinsicht, lasse ich mir von Arthurs Tochter gerne mal den einen oder anderen Kracher schmecken.

Das erste, was ich bei Frau Tochter am Samstag gegessen habe, waren sozusagen Tomatenkracher, die mit dem ersten Biss herzhaft krachen und danach aromatisch im Mund zerfließen. Die erste Dosis macht sofort abhängig. Danach verteidigst Du Deinen Platz am Büffet und bei nächster Gelegenheit rennst Du los, um Kirschtomaten und weißen Balsamico zu kaufen. - Unbedingt probieren! Unbedingt nachmachen!

Beim nächsten Mal werde ich ganz sicher wieder am nächsten Tag einen kleinen Umweg über Mainz machen. Vielleicht würde ich sogar über Mainz fahren, wenn ich gar nicht in der Gegend von Mainz bin. Umgekippte Sauerkirschen können mich auch in Zukunft nicht aufhalten, wenn ich nach Mainz möchte.

Nein, ich werde geduldig hinter dem Trecker stehen, auch wenn der Magen noch so knurrt. Für den Hahnenhof ist mir kein Weg zu weit. Man muss das verstehen, denn in dieser Mainzer Weinstube kümmert sich Eugen, der österreichische Koch, um die allerfeinsten Backhendl, die man sich überhaupt nur vorstellen kann. Wunderbares Fleisch, zarte Kruste, herrlicher Kartoffelsalat, - es ist ein Traum!

So sah mein perfektes Wochenende aus. Das einzige, was diesen Spaß noch ein bisschen perfekter macht, ist eine kleine Verlängerung am Montag. Damit nicht alles so schnell vorbei ist. Mit Astrids kleinen Krachertomaten denkt man sich gleich beim ersten Biss wieder zurück ins Wochenende. Und dann freut man sich schon aufs nächste Mal.

Wasser von oben

2011-07-04T15:21:00.001+02:00

Wie nennt man das, wenn man in diesen Breiten Zeug zum Grillen bereit hält? Fehlplanung? Zweckoptimismus? Realitätsverlust? Die Grillkohle wollte ich nicht gleich ins Haus schleppen. Nun liegt der Sack schon so lange in der feuchten Garage, dass ich das Zeug sicherlich nicht mehr zum Glühen kriege. Der kleine Grill, den ich im vergangenen Jahr gekauft habe, rostet vor sich hin. Statt Glut von unten gibt es ständig Wasser von oben.

Schon vor Wochen habe ich leckere Würstchen im Tiefkühler gebunkert. Dass alles so endet, war nie meine Absicht. Doch irgendwie bin ich auch ganz glücklich, weil mein Backofen über einen Grill verfügt. So komme ich heute wenigstens an ein schnelles Mittagessen. Bratwurst mit Kartoffelpüree, Blumenkohl und Cashews. Den Blumenkohl habe ich ganz einfach in kleine Röschen geteilt und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter mit etwas Salz gebraten. Zum Schluss eine Hand voll Cashews in die Pfanne werfen, und alles wird schön.

Anspruchsvolle Kost

2011-06-30T14:18:00.000+02:00

Dieser Teller macht es einem nicht ganz leicht. Wie soll man das Ding in der Mitte nur essen? Das war die Frage, die mich beschäftigte, während ich die Kamera auf diese Köstlichkeit richtete. Es handelt sich dabei um ein schönes Rib Eye Steak, mit grobem Meersalz und einem winzigen Tröpfchen Olivenöl in der gusseisernen Pfanne gebraten und anschließend in Scheibchen geschnitten. Das geschnittene Fleisch ruht zwischen zwei Scheiben Vollkorntoast und etwas Knoblauchmayonnaise (eifrei, razfatz aus Milch und Öl zusammengemixt) auf einem Bett aus Salat: Eichblatt, Rucola, Lauchzwiebel, Tomaten, Vinaigrette. - Ach so, mit einer Gabel und einem Steakmesser funktioniert die Sache recht gut!

Pasta #44 - Sommerspaghetti

2011-06-29T09:48:00.001+02:00

Manchmal lese ich in meinem eigenen Blog und sehe mir die Bilder von Sachen an, die ich schon längst gegessen habe. Dabei bleibt der Blick regelmäßig an den Spaghettifotos hängen. Ich liebe sogar den Anblick von Spaghetti auf Fotos. - Spaghetti mit Tomatensauce oder Spaghetti mit irgend einem Gemüse könnte ich jeden Tag essen! Um ganz ehrlich zu sein, esse ich fast jeden Tag Spaghetti. Und wenn ich nicht ab und zu etwas Neues bloggen wollte, dann würde ich vermutlich noch viel öfter meine Lieblingspasta ins Wasser schmeißen. Nicht ohne Grund heißt dieses Blog also pastasciutta.

Erstaunlich ist, dass hier bisher noch kein richtiges Rezept für Spaghetti mit Tomatensauce veröffentlicht wurde. Irgendwie kam mir das immer zu banal vor. Man kocht halt Spaghetti, macht irgendwas mit Tomaten, und es schmeckt immer super. Wofür also ein Rezept?

Keine Ahnung, ob die Menschheit das noch braucht, aber hier ist jedenfalls ein Rezept für Spaghetti mit Tomatensauce. Eins von fünf Millionen oder mehr.

1. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Spaghetti zu Wasser lassen, Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nicht die ganze Zeit sprudelt.

2. Zwiebel klein schneiden und mit etwas Salz in Öl anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, sobald die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Klein geschnittenen Knoblauch hinzufügen und in dem warmen Öl kurz ziehen lassen. Etwas Chili hinzufügen.

3. Aromatische Sommertomaten klein schneiden. Die Pfanne wieder zurück auf den Herd stellen und kräftig erhitzen. Tomaten hinein geben und in der Pfanne zusammenfallen lassen. Etwas Butter in den Tomaten schmelzen und unterrühren. Mit Salz und Sariette abschmecken.

4. Spaghetti abgießen, sobald sie gar sind, und tropfnass unter die Tomaten mischen. Frisch geschnittenes Basilikum unter die Pasta mischen.

5. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

6. Foto machen und hinterher immer wieder anschauen.

Sommersuppe

2011-06-21T15:54:00.000+02:00

Auch so schmeckt der Sommer, - nach Gemüsesuppe nämlich. Jetzt ist fast alles reif, was das Herz begehrt. Beim Gedanken an mein Mittagessen überkam mich Widerwillen angesichts von Nudeln, Fleisch oder Reis. Nur Gemüse würde mich heute satt und zufrieden machen, soviel stand schonmal fest. Nix wie rüber, zum Gemüsehof und alles mitnehmen, was sich nicht wehrt. Bis auf die grünen Bohnen, die offenbar mit einem Phantasiepreis ausgezeichnet wurden. - Nee, da kann ich noch warten!

Im Suppentopf:
eine dicke Lauchzwiebel, mit Olivenöl und Knoblauch angeschwitzt
eine Kartoffel
etwas Brokkoli
ein paar Möhren
ein paar Tomaten
frische Erbsen
dicke Bohnen, blanchiert und geschält
Bohnenkraut
Basilikum
Gemüsebrühe

Erbsen und blanchierte Bohnen lasse ich nicht mitkochen, sondern gerade nur heiß werden.

Einseitig vegetarisch

2011-06-16T15:28:00.000+02:00

Von der Seite betrachtet, könnte das fast als vegetarisch durchgehen. Der schöne Reis mit gebratenen Zucchiniwürfelchen, zur Erfrischung ein bisschen gehackte Tomate und darüber ein paar Bröckchen Schafskäse.

So in etwa hatte ich mir mein Mittagessen vorgestellt, lecker und vegetarisch. Alle Zutaten wären im Haus gewesen, und die Zubereitung eine Sache von wenigen Minuten. Dem Kater hätte ich beim Kochen ein paar Schnipsel von den rohen Zucchini abgegeben, und wir wären beide zufrieden gewesen. - Ja, so hätte ich das wirklich gerne gemacht!

Aber, schade, daraus wurde nichts. Ich musste nochmal aus dem Haus. An der Supermarktkasse wartete die neue Lust auf Genuss. Das Magazin hätte ich sowieso gekauft. Aber wenn die Bloggerkollegin Heike von Au mitsamt Rezept und Foto darin auftaucht, dann will ich das Heft sofort haben. Also, schnell nochmal aufs Fahrrad, und los!

Unterwegs muss ich dann irgendwie vom rechten Weg abgekommen sein. Als ich wieder zur Tür reinkam, heftete der Kater sich an meine Fersen, und ich dachte noch, wegen Zucchini macht er nie so einen Wirbel.

Erzähl keinen Quatsch, ich rieche doch, dass Du Fleisch in der Tasche hast!

So bescheiden wie ursprünglich geplant, wurde das Mahl dann doch nicht.
Die Zucchini musste ich ganz alleine essen, und um das Fleisch habe ich mit dem Raubtier gekämpft.
Aus meiner Beute rollte ich Cevapcici, mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Die kleinen Röllchen bekamen in der gußeisernen Pfanne genau das richtige Aroma.

Von der Seite betrachtet ist es immer noch ein vegetarisches Essen. Wenn Vegetarier am Tisch sitzen, muss man halt den Teller ein bisschen drehen.

Pasta #43 - Locker aus der Hüfte

2011-06-08T14:34:00.000+02:00

Schnell nochmal Spargel essen, bevor der paradiesische Zustand vorbei ist. Das Ende der Saison ist nicht mehr weit, und die Stangen schmecken noch immer wunderbar. Heute Mittag wurden sie schnell und heiß angebraten, ebenso wie die in Streifen geschnittene Rinderhüfte. Dazu ein bisschen Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel, sowie frisch gekochte Tagliatelle und reichlich Koriandergrün. Wenn noch etwas Teriyaki Sauce im Kühlschrank gewesen wäre, hätte ich mich gefreut. So musste ich auf Sojasauce und Chilisauce zurückgreifen.

Die Suche nach dem Supersuppengeschmack

2011-05-31T14:37:00.000+02:00

Meine erste Spargelcremesuppe kam aus der Tüte. Auf dem Foto lachten Spargelspitzen, - styroporartige Bröckchen kamen aus der Packung. Mit Wasser wurde das Pulverzeug zu einer flüssigen Creme aufgekocht. Tote Materie verwandelte sich mit wenigen Handgriffen zu Essen. - Ich liebte es!

Es muss Anfang der 70er gewesen sein, als meine Mutter mir diese Suppe vorsetzte. Ich erinnere mich an unsere alte Wohnung, in der wir lebten, als ich ein kleines Kind war. Und ich erinnere mich an dieses besondere Essen. Tütensuppe gab es nämlich sonst nicht, jedenfalls nicht bei uns. Vielleicht fand ich das Zeug deshalb so gut?

In meiner Erinnerung schmeckte die Tütensuppe immer intensiv nach Spargel. Richtige Suppe aus echtem Gemüse konnte da nicht mithalten. Es fehlte einfach der "echte" Spargelgeschmack. Als ich zu Hause auszog und meine ersten Kochversuche startete, kam ich auf die Tütensuppe zurück. Schließlich war nichts einfacher als das: In den nächsten Laden rennen, Tüte kaufen, mitnehmen und kochen.

Doch der heißgeliebte Spargelgeschmack war nicht mehr zu finden. Entweder hatten die Suppenchemiker das Rezept inzwischen verändert oder meine Erinnerung ließ mich im Stich. Vielleicht hatte ein ganzes Kinder- und Jugendleben in einem maggifreien Haushalt auch meinen Geschmack verändert?

Das Rätsel ließ sich nicht entschlüsseln, so viel stand fest. Viel wichtiger war jetzt, den ultimativen Spargelsuppengeschmack aus der lebenden Stange zu pressen. Doch wie sollte das funktionieren?

Ich überspringe jetzt mal gute zwanzig Jahre mit ungezählten Versuchen, ausgekochten Schalen, eingekochtem Sud und püriertem Spargelbruch. Alles habe ich ausprobiert, aber richtig geil wurde es nie. Zwischendurch gab es mal einen Lichtblick bei einer Freundin, die mir ein cremig-schaumiges Süppchen vorsetzte, das schon ziemlich nah an meine Träume herankam. Unmengen von Spargel waren darin verarbeitet, mit etwas Suppendope aus der Tüte. - Tja, das kann es doch nicht sein, oder?

Am Ende brachte der Zufall das beste Ergebnis und im Nachhinein wurde das Ergebnis zur Methode erklärt. Meinen Spargelfond koche ich nur noch so und nicht anders.

1. Schalen von ganz frischem Spargel kalt aufsetzen, kurz zum Kochen bringen, gleich wieder vom Herd ziehen und in der Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen. Falls das Wasser so kalkhaltig ist wie in meinem Haushalt (= sehr kalkhaltig), dann empfiehlt sich gefiltertes Wasser.

2. Frischen Knoblauch mit den Schalen auskochen (keinen getrockneten!). Auf die Schalen von 1 kg Spargel gebe ich 4 bis 5 Zehen, grob gehackt. Der Sud schmeckt nach dem Kochen nicht nach Knoblauch.

3. Der geschälte Spargel kann hinterher auch noch mit etwas Zucker und Salz in diesem Sud gekocht werden.

Dieses Verfahren ergibt einen schön intensiven Spargelfond, der sich wie gewohnt zur Suppe oder Sauce verarbeiten lässt. Dazu einfach etwas Mehl in Butter anschwitzen und mit Spargelfond ablöschen. Sahne hinzufügen und mit Salz, Zucker und Zitrone abschmecken.

Für eine richtige Sattmachersuppe eine größere Menge Spargel klein schneiden. Heute Mittag gab es weißen und violetten Spargel, der beim Kochen grün wird. Violetter und grüner Spargel bringen allerdings nicht viel Geschmack in so eine Suppe. Für die Brotchips dünne Scheiben Graubrot in Stücke schneiden und langsam mit etwas Salz in Butter braten. Zum Schluss etwas Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen lassen. Mit Schnittlauch servieren.

Pasta#42 - Die Urversion

2011-05-30T09:12:00.000+02:00

Na, habt Ihr schon genug? - Also, ich habe mich noch lange nicht am Spargel satt gegessen. Von mir aus könnte die Saison noch lange dauern. Die Begeisterung über das frische Zeug hält weiter an.

Gestern musste es unbedingt die Urversion meiner Spargelgerichte sein. Ich hatte ja bereits erzählt, dass meine unschlagbare Lieblingskombi zu Spargel immer aus frischem Knoblauch und Parmesan besteht. Ursprünglich fing diese Vorliebe mal mit einem Spargelgericht an, das mein Vater zu Hause serviert hat. Damals fanden wir die Zusammenstellung noch ungewöhnlich, aber auf Anhieb klasse. Viele Jahre habe ich Spargel grundsätzlich nur in dieser Kombi zubereitet.

Man muss aber dazu sagen, dass Spargel früher sehr teuer war und auch während der Saison relativ selten auf dem Tisch stand. Die Älteren unter uns werden sich erinnern. Heute kaufe ich Stangen mit kaum wahrnehmbaren optischen Mängeln für zwei bis drei Euro pro Kilo, frisch vom Feld. Da kann ich öfter mal zulangen und die Stangen auch abwechslungsreicher zubereiten. Doch gestern durfte nach langer Zeit mal wieder die ursprüngliche Variante auf den Teller.

Spargel-Linguini mit Knoblauch und Parmesan

Spargel schälen und danach weiter mit dem Spargelschäler bearbeiten. Die Stangen mit dem Schäler komplett in Streifen schneiden.

Hier ist es eine Portion weißer Spargel, mit ein paar violetten Stangen, die sich aber beim Kochen grün verfärben.
Jungen Knoblauch schälen und in dünne Stifte oder Blätter schneiden.
Linguini in Salzwasser kochen und abgießen.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Spargelstreifen mit etwas Salz darin anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen lassen. Spargelfond und Sahne aufgießen und kurz kochen lassen. Der Spargel sollte richtig weich werden, weil die langen Fasern bei dieser Schnittweise sonst stören. Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Pasta gründlich mit Spargel und Sauce mischen. Mit reichlich Parmesan servieren.

Sprachliche Freiheiten

2011-05-19T12:59:00.002+02:00

Schpargel? Oder lieber Spargel? - Der Mensch hat die Wahl. Zwei Laute in Folge lassen sich auf unterschiedliche Weise darstellen. Die Frage ist allein, ob dafür vier oder doch nur zwei Buchstaben benötigt werden. Grundsätzlich haben die Schreiber der deutschen Sprache sich vor langer Zeit dafür entschieden, den zischenden Laut, den sie zwischen den Zähnen erzeugen, durch sch darzustellen. Worte wie Schwein, Fisch oder Buschbohne waren vermutlich bereits vorhanden und sollten zu Papier gebracht werden. Als Instrumentarium stand nur das lateinische Alphabet zur Verfügung. Die Zeiten waren sicher schlecht und man konnte sich keine eigenen Buchstaben leisten. Abgesehen von ä, ö, ü und ß, die wahrscheinlich sehr teuer waren.

In den Anfangszeiten der Schriftsprache war das Klugscheißertum noch nicht sehr ausgeprägt. Daher kamen Rechthabefreaks auch erst wesentlich später auf die Idee, eine einheitliche Rechtschreibung einzuführen. Alle Schulkinder sollten die deutsche Sprache auf die selbe Weise schreiben. Vor und nach der Schule, sowie in der großen Pause, darf bis heute jeder schreiben wie er will.

Wenn also jemand Schpargel statt Spargel schreiben möchte, dann darf er das ruhig tun. Was die komplizierten Regeln unserer Sprache so verwirrend macht, das sind in der Tat die zahlreichen Ausnahmen. Für Schnittchen, Schinken und Schnaps müssen wir uns nur beim sch bedienen. Wenn aber hinter dem zischenden Laut am Anfang ein p folgt, dann vereinfachen wir das Schriftbild, indem wir zwei Laute durch zwei (statt vier) Buchstaben darstellen. Daher hat sich bei den Rechtschreibefanatikern wie auch bei den meisten anderen Schreibern der deutschen Sprache durchgesetzt, Spargel statt Schpargel zu schreiben.

Erlaubt ist aber trotzdem beides. Wenn man von der Schule und ein paar anderen Gelegenheiten mal absieht, darf jeder schreiben wie er möchte. Im Internet schreibt sowieso jeder wie er will und, bei aller Ehrfurcht vor der Rechtschreibung, hat dies auch gewisse Vorteile. Wahrscheinlich müssten viele Dinge ungesagt, unveröffentlicht und unbekannt bleiben, wenn immer alles vorher durch die Rechtschreibprüfung ginge. Oder schlimmer noch, wenn nur diejenigen etwas schreiben dürften, die alle Regeln der deutschen Sprache fehlerfrei beherrschen.

Vor einiger Zeit habe ich mir den Blödsinn erlaubt, Schpargel mit Schpecksahne zu bloggen und diese Schreibweise hin und wieder aufgenommen. Seit der neuen Spargelsaison landen nun immer wieder Leser via Google auf meinem Blog, die danach suchen. Durchschnittlich alle 90 Minuten begehrt einer im deutschsprachigen Netz ein Rezept mit Schpargel.

Weil wir nun sprachlich so schön frei sind, erlaube ich mir auch noch ein Tofugericht mit Fleischnamen:

Spargelsalat auf Tofu-Carpaccio

Für den Salat:
rohen Spargel, weiß und grün,
sowie Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben geschnitten
Ingwer und Knoblauch, fein gerieben
Sojasauce
neutrales Öl
Reisessig oder Limettensaft
Koriandergrün

Alles mit einander vermischen und auf einem Bett aus dünn geschnittenem Tofu anrichten.
Dazu passt eine Schale Sushireis und als Deko ein paar Radieschenstifte.

Der Salat schmeckt so gut wie seine Zutaten. Es versteht sich von selbst, dass ich nur knackfrischen Spargel, direkt vom Feld, dafür verwende.

Schpargel mit Schpiegelei

2011-05-09T17:13:00.000+02:00

Wenn mal wieder den ganzen Tag Montag ist, dann hat schon morgens alles irgendwie schleppend angefangen. Früher als sonst, müder als sonst, der vierbeinige Weckdienst unerbittlicher als sonst. Schwere Sommerreifen durch die Gegend schleppen, sauschwere Winterreifen an die Wand hängen, kurz über Bandscheiben und Orthopäden nachdenken, und dann eine hautnahe Begegnung mit Vogelkacke. Montag eben.

Wenn dann der kleine Hunger kommt, ist es natürlich niemals nur der kleine Hunger, denn sowas kenne ich grundsätzlich nicht. Hunger heißt, ich will was Richtiges zu essen, nicht nur ein Häppchen.

Dieses Spargelgericht braucht weitaus weniger als eine halbe Stunde. Der Teller steht quasi schneller auf dem Tisch, als Arthurs Tochter mit ihrem neuen Wok den Mainzer Berg runterrutschen kann.

Grüner und weißer Spargel wird schräg in Stücke geschnitten, kurz bei starker Hitze in Olivenöl gebraten und mit Salz gewürzt. Dann kommen ein paar geschnittene Tomaten zum Gemüse in die Pfanne, nur kurz, bis sie zusammenfallen.

Auf dieses nette kleine Gemüse betten wir ein schönes Kartoffelpüree mit viiiiieel Knoblauch und Butter. Den krönenden Abschluss bildet das Spiegelei. Alles salzen und mit schön viel schwarzem Pfeffer servieren. Danach ist zwar immer noch Montag, aber man hat wenigstens was Ordentliches gegessen.

Die neue Bescheidenheit

2011-05-08T13:45:00.000+02:00

Für mich bitte nur einen Salat! - Das klingt, als hätte man den Glauben an Völlerei und Sinnenfreude aufgegeben. Immerhin reicht es schon, das Wort Salat nur auszuspechen und gleich wirkt man ganz bescheiden. Und schlank! Man darf nicht vergessen, dass Salatesser immer alle ganz schlank sind!

Kein Wunder also, dass der Appetit auf Salat bei mir gerade Hochsaison hat. Ich könnte mich praktisch nur noch davon ernähren. Zumindest dann, wenn das Grünzeug ein bisschen aufgemotzt wird.

Durch Kombination von warmen und kalten Zutaten wird die schlichte Vorspeise direkt zum Luxussalat. Hass Avokados, Fisch oder Riesengarnelen machen jeden Salat zum Luxussalat. Geröstete Sonnenblumenkerne oder liebevoll in Butter gebratene Croutons (a.k.a. Krachelscher) kann man wahllos auf alles draufstreuen, sie machen daraus einen Luxussalat. Manch einer greift zu Schüttelbrot und Kürbiskernen, - und mir blieb halt nichts anderes übrig, als ein Filetsteak.

Es wurde mit einem Hauch Olivenöl und etwas Salz in der Grillpfanne gebraten und zum Nachziehen in den ausgeschalteten Ofen gesetzt. Zuvor stand der Ofen auf 180° C, weil darin die Kartoffelspalten knusprig gebacken wurden.

Das Fleisch ruht auf einem Bettchen aus Blattsalaten, lauwarmem Grünspargel (gekocht und in Vinaigrette mariniert), Hass Avokado, Tomaten. Dazu gibt es ein paar frische Kräuter und einen dicken Klecks Senfmayo, um die fotoscheuen, knusprigen Kartoffelspalten und das Fleisch einzutauchen.

Und ehe ich jetzt irgendwie fett und unbescheiden wirke, muss ich es noch einmal sagen: Es war doch nur ein Salat!

Eine Kopfsalatsache

2011-05-05T08:41:00.000+02:00

Blogger müssen immer neue Rezepte bringen. Klar, denn die Leser wollen jeden Tag etwas Neues lesen. - Nein, so ganz klar ist das dann doch nicht. Bei mir ist das alles ganz anders, weil ich immer wieder gerne die selben Sachen esse. Und ich esse wahnsinnig gerne Dinge, die ich kenne, die mich an früher erinnern. Mit Essen stelle ich Erlebnisse nach und bringe Erinnerungen zurück, immer wieder. Das funktioniert ganz zuverlässig.

Dieser Salat erinnert mich an einen Ausflug ins nördliche Ruhrgebiet, in das Wochenendhaus von Freunden meiner Eltern. Ich kann mich noch an die ganze Mahlzeit erinnern, denn unsere Gastgeber hatten sich wahnsinnig ins Zeug gelegt. Mindestens zwanzig Jahre ist das her. Ich war schon erwachsen, fuhr aber zu diesem schönen Ausflug trotzdem gerne mit der Familie ins Grüne.

Es war das erste Mal, dass ich Matjes à la Discretion gegessen habe. Ein riesiger Berg von den grauen Fischen wurde aufgetischt, und ich dachte nur, wer soll diese ungeheure Menge bitte aufessen? Seitdem weiß ich, dass man wirklich ziemlich viele von den Dingern essen kann. Wir haben den ganzen Schwarm verputzt.

Und es war das erste Mal, dass ich diesen Salat gegessen habe. Ich bereite ihn nicht oft zu, aber seit diesem Mittagessen mit den vielen Matjesfilets habe ich gelegentlich Appetit darauf. Und dann soll der Salat bitte auch jedes Mal genau gleich schmecken, so wie damals.

Kopfsalat mit Mais und Knoblauchdressing

Kopfsalat putzen.
Mais aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.
2 El. Weinessig
2 El. neutrales Öl
1 Knoblauchzehe, gepresst, gerieben oder sehr fein gehackt
1 geh. Tl. Zucker
Salz
50 ml Sahne

Essig und Öl mit Salz, Zucker und Knoblauch anrühren. Sahne in die Sauce rühren und abschmecken. Die Sauce soll deutlich süß und stark nach Knoblauch schmecken.

Mais in die Sauce geben. Kopfsalat erst kurz vor dem Servieren darunter mischen.

Für wen backe ich hier eigentlich?

2011-05-01T10:13:00.000+02:00

Ein schönes Stück Rhabarbertarte, das wär's! Ganz dünn sollte das Gebäck sein, mit einem zarten und knusprigen Boden. So stelle ich mir das vor. Darauf eine cremige Auflage aus Sahne und Zucker und keinesfalls zu viel Rhabarber. - Doch die Sache ist heikel. Für Rhabarberkuchen habe ich genau einen Versuch! Das heißt, ich backe maximal einen Kuchen mit Rhabarber pro Jahr. Dann esse ich ein Stück oder zwei, und den Rest friere ich ein. Für den Rest des Jahres bin ich damit versorgt.

Weil ich mich auf den bevorstehenden Genuss freue, kündige ich mein Vorhaben begeistert an: Demnächst backe ich mal eine schöne Rhabarbertarte!
Die Reaktion fällt in jeden Jahr gleich aus. Den Rhabarberkuchen könne ich alleine essen und bäh, sowas geht überhaupt nicht, ob ich vielleicht noch wissen wolle, was ich damit machen könne... Na, gut, dann also wieder ein Stückchen für mich, und den Rest in den Tiefkühler...

Tja denkste, offenbar hat sich das Klima in der Rhabarberzone auch verändert. Jedenfalls stellte sich heute Nachmittag heraus, dass Rhabarberkuchen zwar immer noch bäh, dass aber eigentlich der Geschmack auch völlig unbekannt ist. - Ach, so? Vielleicht mal probieren...?

Am Ende steht überraschenderweise fest, dass Rhabarbertarte eigentlich sehr lecker ist. Und dass in diesem Jahr wohl nicht so viel zum Einfrieren übrig bleibt.

Für ihn backe ich gar nicht.
Der schwarze Kater hat zwar keine Vorurteile gegenüber Rhabarbertarte,
aber er bekommt trotzdem nichts.
Dabei würde der Miezekerl so gerne mal probieren...

Rhabarbertarte

125 g Mehl
40 g Zucker
1 kl. Prise Salz
1 Eidotter
75 g Butter
etwa 50 g fein gehackte Haselnüsse

Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten. Falls sich der Teig gut bearbeiten lässt, dann kann er sofort dünn ausgerollt werden. Wenn der Teig jedoch klebt (was bei warmem Wetter zu erwarten ist), dann sollte er in Klarsichtfolie eingepackt und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gegeben werden. Dann rollt man den Teig ganz dünn aus und legt ihn in eine Tarteform (26 cm), die mit Backpapier vorbereitet wurde. Bis zur weiteren Verarbeitung geht die Form mit dem Teig in den Tiefkühler.
Backofen auf 190° C vorheizen.

Für die Füllung drei dünne Stangen Rhabarber putzen und in kleine Stücke (etwa 5 mm) schneiden.
200 g Sahne mit einem Ei, etwas Vanille und 100 g braunem Zucker (dunkle Cassonade in diesem Fall) sowie 2 El. Speisestärke verquirlen.

Tarteboden aus dem Tiefkühler nehmen, Rhabarberstücke darauf verteilen und Creme darüber gießen.
50 Minuten backen.

Jetzt kracht's auch in Grün

2011-04-28T08:51:00.002+02:00

Wenn wir das hier mal krachen lassen, dann aber richtig! Heute gibt es diese Krachdinger schon wieder. Croutons meine ich, die bei Astrid zu Hause "Krachelscher" genannt werden. Dieses Mal mussten Baguettebrötchen nach Zorras Country Bread Rezept dafür herhalten.

Die Krachdinger schwimmen auf einer ebenso grünen wie schmackhaften Suppe. Und was für einer Suppe! Der reinste Rausch in Grün! In Sud aus weißem Spargel wurde lauter grünes Zeug gekocht: Grünspargel, dunkelgrüne Teile vom Porree und Erbsen. Ein paar Spargelstücke für den Biss zurück behalten und dann alles gründlich durchmixen. Anschließend die Suppe durch ein feines Haarsieb geben und mit Zitronenpfeffer und Salz abschmecken.

Servieren mit Spargelstücken, Crème fraîche, Schnittlauch und Croutons.

Die Suppe schmeckt so gut, dass sie vermutlich der klassischen Spargelcremesuppe in diesem Haushalt den Rang ablaufen wird. Nach ein oder zwei Versuchen ist es mir damit gelungen eine ganz leckere Suppe nachzubauen, die ich mal in Dithmarschen gegessen habe. Es handelte sich damals zwar um ein Produkt das offensichtlich aus der Tüte kam, das aber dennoch irgendwie gut schmeckte. Warum also nicht einen Versuch ohne Tüte wagen? Nachdem ich dazu übergegangen bin, die harten Schalen nach dem Pürieren mit einem Haarsieb aufzufangen, wurde das Süppchen so wie es sein sollte. - Tja, und mit einem ordentlichen Klecks Crème fraîche und ein paar Croutons wird es wieder ein echter Kracher.

Lass krachen, Amigo!

2011-04-27T09:14:00.001+02:00

So, die Überschrift wäre jedenfalls schonmal ein Kracher. Sonst bleiben ja nur die "Krachelscher", um richtig Eindruck zu schinden. Arthurs Tochter provoziert damit sogar Kniefälle und längst eingelöste Heiratsversprechen.

Würde mir jemand so einen Salat zubereiten, dann würde ich aufgrund meines hohen Alters ganz sicher nicht in die Knie gehen. Aber unverbindlich mal nach Eheabsichten fragen würde ich vielleicht schon, wer weiß...

Obwohl Frau Tochter für ihre Pingeligkeit ums Rezept bekannt ist, habe ich mich an ihre grammgenauen Angaben nicht so ganz gehalten. Die Kracherdinger sind aus den Resten vom Osterzopf mit meiner bayerischen Lieblingsbutter laaaaaaaangsam gebraten. Den Spargel habe ich gleich komplett durch die Pfanne gewirbelt. Und die Stangen stammen natürlich von einem Acker vor meiner Tür, nicht etwa aus Rheinhessen. Zusätzlich habe ich ein paar sehr wohlschmeckende Tomaten untergebracht, die auch bloß 100 km Luftlinie von hier gewachsen sind. Dafür musste ich leider auf das Wundergewürz verzichten und die Crème fraîche durch handgerührte Kräutermayonnaise ersetzen. Man kann sich das nicht immer so aussuchen.

Übrigens habe ich gute Nachrichten für alle, die jetzt via Google danach suchen: Inzwischen ist auch der Schpargel aus dem Rheinland da. Die Saison ist eröffnet!

Immer wieder Ostereier

2011-04-26T11:50:00.003+02:00

Es soll ja Leute geben, die sich nach Ostern über die vielen hartgekochten Eier beschweren. Dauernd hartgekochte Eier zu essen, finden sie langweilig. Für mich ist das kein Problem, denn ich freue mich schon lange vor Ostern darauf. Zum Frühstück kommt dann wieder die Eierharfe zum Einsatz, die das Ei zuverlässig in dünne Scheiben schneidet. Mit einem Klecks Mayo, gerne auch mit frischen Kräutern, wird daraus ein superfeines Eiersandwich. Würde die Sitte mit den hartgekochten Eiern mal abgeschafft, dann könnte Ostern für mich gleich ganz ausfallen.

Eine gewisse Beständigkeit beim Essen kommt mir also ganz gelegen. So wenig ich aufgewärmtes Essen mag, so wenig macht es mir aus, mehrmals hintereinander das gleiche zu essen. - Vorausgesetzt, es wurde frisch gekocht.

Wie fürchterlich langweilig! Zwei Tage hintereinander gab es also Kalbsschnitzel mit Kartoffeln. - Nee, alles Blödsinn! Es war natürlich gar nicht langweilig sondern einfach nur sehr lecker. Mit dem Kalbfleisch hatte ich ausgesprochenes Glück. Der Händler, bei dem ich sonst Lamm und Wild beziehe, bot auch da außerordentlich gute Qualität an. Ostersonntag habe ich das Schnitzel mit Zitronenscheiben gebraten, aber leider irgendwie vergessen, eine Flüssigkeit zum Ablöschen des Bratensatzes bereit zu stellen. Montag war ich schlauer, und so habe ich dem Schnitzel und mir einen feinen Pinot Blanc aus Stadtbredimus gegönnt. Das war deutlich besser als die doofen Zitronen (von denen ich nie genau weiß, ob ich sie überhaupt vertrage).

Kenner der feinen Gemüsegenüsse sehen natürlich sofort, dass sich auch das Grünzeug total unterscheidet. Während sonntags noch Erbsen und Möhren das Fleischgericht aufmöblen, liegen montags schon grüne und weiße Stangen auf dem Teller. Na ja, ein bisschen Abwechlung darf dann doch sein...

Frohe Ostern!

2011-04-24T10:22:00.001+02:00

Allen Lesern wünsche ich ein schönes Osterfest!

Freie Tage, Sonne, frische Luft, Ostereier, Schokolade, Kuchen, Spargel, Champagner...

was halt dazu gehört und was man bei diesem herrlichen Wetter erwarten kann.

"Mach doch mal Senfsauce!"

2011-04-22T13:20:00.001+02:00

Blogs lesen ist wie Plaudern mit Freunden. Meist drehe ich meine Runde morgens, nach dem Frühstück. Die Kontaktlinsen schlafen noch und ich sitze mit Brille und Nachtgewand am Schreibtisch. Macht nichts, wir sind ja gute Freunde, da darf man auch mal extrem casual vorbeikommen. Beim Blick in Utechts Blog war mir so, als hätte ich einen freundlichen Hinweis vernommen: Mach doch mal Schellfisch mit Senfsauce!

Oh ja, das klingt lecker! Schellfisch halte ich sowieso für total unterschätzt und Senfsauce... Ja gut, dann eben mit Senfsauce. Mir ist, als hätte ich noch nie welche gegessen. Dass ich sie noch nie gekocht habe, steht jedenfalls fest. Bei Astrid gab es mal was dazu, in mehreren Variationen. Da blieb mir die feine Mousseline im Gedächtnis. - Alles klar, Ihr habt mich mal wieder überredet!

Schellfisch mit Senfsauce, Kartoffeln und Spinat

Der Holländer m.V. bietet Schellfisch so an, dass er dicke Stücke vom ganzen Fisch herunter säbelt. Zu Hause schneide ich dann nur noch rechts und links der Gräte die Filets herunter. Bis zur weiteren Verarbeitung liegen die Filets auf einem Teller unter Klarsichtfolie im Kühlschrank.

Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech oder in eine flache Form geben und mit Erdnussöl oder Olivenöl beträufeln, nicht salzen! Bei 180° in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind, gelegentlich wenden. Dauert (wenn der Ofen nicht vorgeheizt ist) etwa 45 Minuten. Kurz vor dem Servieren salzen.

Spinat gründlich waschen. Als Beilage für zwei Personen nehme ich 500 bis 600 Gramm. Den gewaschenen Spinat kurz in kochendes Salzwasser werfen, bis er zusammenfällt. Dann herausheben und in Eiswasser geben. Die gekochten Blätter aus dem Wasser fischen, gründlich ausdrücken und bis zur weiteren Verwendung in ein Sieb legen und kühl stellen.

Für die absolut schweinöse Sauce die Zutaten bereit stellen:
2 Eigelb
125 g Butter in kleinen Stücken
2 El. guten Essig
Salz
etwa 2 El. richtig leckeren Senf
etwa 100 ml Sahne

Zunächst die Eigelbe mit Essig und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. das funktioniert am besten, wenn man Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringt, dann ein Sieb in den Topf hängt und die Schüssel mit den Eiern in das Sieb stellt. Günstig ist auch, wenn die Schüssel einen Rand hat, an dem man sie immer wieder aus dem Dampf heben kann.
Eier gründlich schlagen, bis die Masse warm wird. Dann nach und nach die Butterstückchen hineinschlagen. Wenn die Masse zu heiß wird, die Schüssel kurz heraus heben und weiterschlagen.
In zirka drei Munuten bekommt man auf diese Weise eine herrliche Buttersauce. Mit der selben Menge Eigelb kann man übrigens auch weitaus mehr Butter binden, aber das ist in diesem Fall nicht erwünscht.
Die Sauce soll nun unter Rühren abkühlen. Zum Schluss noch den Senf reinrühren und dann bis zur Fertigstellung aufbewahren.

Fertigstellen: Im Grunde kann es losgehen, sobald die Kartoffeln fertig sind. Dann werden sie gesalzen und kurz gewendet.
Den Spinat in heißem Olivenöl mit Knoblauch anschwitzen, reichlich Sahne aufgießen und kochen lassen.

Fisch salzen und in Mehl wenden. In einem Gemisch aus Butter und Olivenöl auf der Hautseite anbraten. Sobald der Rand weiß wird, den Fisch wenden.

Für die Sauce Sahne steif schlagen. Die Sauce nochmal über dem Wasserbad erwärmen und dann die Sahne unterrühren. Abschmecken, und servieren.

Beim Osterhasen zu Hause

2011-04-19T07:30:00.004+02:00

So sieht das also aus! Meister Lampe ließ sich zwar bei meinem Besuch nicht in der Werkstatt blicken. Dafür war aber Martin Füngeling so freundlich, mich mit der Kamera an seine bunten Werke heran zu lassen. Die ungeheure Menge frisch lackierter Ostereier macht schon auf den ersten Blick richtig Spaß. Die sind noch warm, meint der Herr der Hühner. Ganz frisch gekocht, sollen sie auf Pappträgern und Regalen abkühlen. Der ganze Raum ist voll davon. Noch nie habe ich so viele bunte Eier gesehen.

Irgendwie macht die Menge Appetit. Ich will davon welche essen! Obwohl ich seit ungezählten Jahren selber färbe und nie ein einziges fertig gefärbtes Ei gegen Bares erwarb, haben mich die frischen Ostereier verführt. Ja, heute fahr ich nochmal hin. Oder ich lasse mir welche mitbringen. Zwei Eier gab es gestern Nachmittag sogar ömmesöns, weil da was mit dem Färben nicht geklappt hat. War sehr lecker!

Füngelings Hofladen
Im Kreuel 1
50354 Hürth-Burbach

Pasta #41 - Spaghetti mit Riesengarnelen und Tomaten

2011-04-18T15:26:00.000+02:00

Wenn ich einen Beutel mit gefrorenen Riesengarnelen kaufe, lässt mich der Preis immer zusammenzucken. Dabei sollte ich langsam eigentlich wissen, wie lange man das Vergnügen hat, wenn die Tierchen sich erstmal zu Hause eingelebt haben. Meist liegen sie recht lange im Tiefkühler rum, gelegentlich landen welche auf dem Salat und am Ende heißt es jedes Mal, wer keine Miete zahlt, fliegt raus. Dann soll der Platz im Tiefkühler geräumt werden und die Garnelen müssen weg. Na gut, ist ja auch nicht so schlimm.

Für zwei Personen
10 Garnelen mit Schale (oder wieviel auch immer)
5 Knoblauchzehen
6 kleine Tomaten
Butter
Olivenöl
Salz
Chiliflocken
Pernod (Weißwein tut's aber auch)
Kerbel

Spaghetti kochen, wie immer.
Garnelen auftauen lassen. Das geht am besten in der Auftaustufe des Backofens, eine Art Umluft ohne Temperatur.
Knoblauch schälen und grob hacken.
Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Garnelen schälen und die Schalen in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sich alle Schalen ordentlich rot verfärbt haben. Mit Pernod oder Weißwein ablöschen. Den Sud durch ein Sieb geben und in einer Schüssel auffangen.
Das Garnelenfleisch mit Olivenöl kurz anbraten, Knoblauch hinzufügen und aus der Pfanne nehmen.
Tomaten in der Pfanne anschwitzen, mit Salz und Chili würzen. Mit einem Stück Butter binden.
Den aufgefangenen Sud zu den Tomaten geben und kurz etwas einkochen lassen. Garnelen und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Sauce mit Spaghetti mischen, ein paar Blättchen Kerbel hinzufügen und servieren.

Wenn man alles richtig gemacht hat, dann dürfte hinterher noch Platz für einen schönen Eisbecher sein: Selbstgemachtes Vanilleeis mit eiskaltem süßem Espresso, Sahne und Schokoladensauce.

Sonntagsluxusfrühstückssalat

2011-04-17T10:55:00.000+02:00

In meinem Haushalt gibt es zur Zeit genau eine Pflanze. Es handelt sich um ein Töpfchen Kerbel, auf der Küchenfensterbank. Das schmeckt nach Frühling! Die zarten kleinen Blättchen machen sich gut zu Kalbfleisch. Sie frischen Sahnesaucen auf und verleihen Buttersaucen das gewisse Etwas.Obwohl ich gar nicht vorhatte, dem Kerbel lange beim Vorsichhingrünen zuzusehen, endet die Freundschaft nun doch schneller als geahnt. Mein Kater hat nämlich entdeckt, dass Kerbel irgendwie auch für Katzen lecker ist. Nun muss ich ständig mit ihm um das Grünzeug rangeln, wenn ich mal ein paar Blättchen haben will. Freundlicherweise hat mir der schwarze Kerl dann doch etwas übrig gelassen.

Ich war hingegen so gemein, ihm nichts von den Shrimps abzugeben. Die mag er eigentlich noch viel lieber als Kerbel. - Ätsch!

Shrimpsalat

100 g Shrimps
2 Tomaten, etwa 100 g
Kerbel
Dill
1 Eigelb
1/8 l neutrales Öl
1 Tl scharfen Senf
1 Prise Salz
Cayennepfeffer, Chili oder so
Sherry Essig (oder Zitronensaft)

Eigelb, Senf und Salz mit dem Schneebesen in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Tröpfchenweise das Öl hinzufügen. Sobald die Mayonnaise bindet, das Öl langsam hinein fließen lassen. dabei ständig weiter rühren. Die Mayo mit Essig und Cayenne abschmecken. Kräuter grob hacken und in die Sauce rühren.

Shrimps in die Sauce geben. Tomaten in Würfel schneiden und hinzufügen.
Alles gründlich mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu gibt es frisches Brot. Aus Zorras Country Bread backe ich mittlerweile immer gerne Stangenbrote oder Baguettebrötchen.

Ich finde, ein bisschen was von der Schildköte ist immer noch zu sehen...?

Der Rest vom Lamm

2011-04-11T09:51:00.000+02:00

Juchuu, heute brauche ich nicht zu kochen! Von gestern ist noch leckeres Lammragout mit Reis übrig. Dazu gibt es auch heute wieder Aiwar und Joghurt. Salat oder Gemüse findet sich bestimmt auch noch irgendwo.
Das Lammfleisch stammt, wie mittlerweile hier üblich, aus der Voreifel. Ich habe es mit reichlich Zwiebeln angebraten und dann mit Sellerie, Möhren und Tomaten etwa eine Stunde geschmort. Ab und zu ein Schlückchen Rotwein angießen, mit Salz und Chili würzen und am Schluss mit frisch gemörsertem Kreuzkümmel abschmecken, - fertig! Bei Kreuzkümmel habe ich immer das Gefühl, der Geschmack verliert sich irgendwo im Essen, wenn man das Gewürz zu früh daran gibt. Glatte Petersilie hebt den Geschmack des Kreuzkümmels noch hervor.

Ich wünsche allen Lesern einen guten Start in die neue Woche!

Die Sache mit dem Quarkblätterteig

2011-04-09T10:51:00.001+02:00

Beweisfoto: Quarkblätterteig ist prima!

Die Schweizer können nicht irren, das steht fest. Jedenfalls dann nicht, wenn sie der einzig wahren Rezeptinstanz folgen. Was bei uns, in Deutschland, die Rezepte des Doktors aus Bielefeld sind, das entspricht bei den Eidgenossen etwa den Werken einer gewissen Betty Bossi. - Gelingsicher und unter widrigsten topographischen Bedingungen erprobt.

Man kann sich also vorstellen, welche Irritation ich mit meiner Meldung hervorgerufen habe, der Quarkblätterteig von BB sei unter meinem Gemüsekuchen zu Matsch geworden. Zwar habe ich gleich klargestellt, dass die Schuld bei mir lag, aber nach dem ersten Halbsatz war der Zug wohl abgefahren. Die zweite maßgebliche Instanz schweizer Rezepturen, ebenfalls ein Garant für gelingsichere Kochanleitungen, äußerte Verwunderung.

Also sage ich es an dieser Stelle nochmal ganz offiziell: Der Quarkblätterteig ist prima! Ich habe die Reste gleich nach der Gemüsetarte zur Kontrolle in den Ofen geschoben, und die sind hervorragend aufgegangen. Mehr muss ein Quarkblätterteig nicht können. Außerdem schmeckt der gebackene Teig sehr gut.

Ganz ehrlich, ich hätte doch niemals angenommen, dass ein Rezept von Robert nicht funtionieren würde!

Übrigens erklärt lamiacucina beim Thema Partyfilet auch, um wen es sich eigentlich bei dieser Betty Bossi handelt.

Wenn die Neugier versagt

2011-04-08T07:41:00.000+02:00

Manchmal koche ich aus Neugier, einfach weil ich etwas wissen will. Kann man Seidentofu braten? - Ganz ehrlich, ich weiß es nicht! Vielleicht könnte man genauso gut einen Pudding an die Wand nageln. Oder Seidentofu an die Wand nageln, denn die Konsistenz ist genau gleich. Von Hannah weiß ich, dass ihr das Kunststück gelingt, denn ich habe es mit eigenen Augen in ihrem Blog gesehen. Und aus diesem Grund habe ich den weichen Sojabohnenquark überhaupt gekauft. Ich wollte einfach wissen, ob es auch bei mir funktioniert.

Tja, und meistens ist die Neugier lange nicht so groß wie der Appetit. Ich weiß noch immer nicht, wie das mit dem Braten klappen soll. Beim Öffnen der Packung fiel mir wieder ein, was ich angesichts der hübschen Bilder vergessen hatte: Warmer Tofu schmeckt mir gar nicht! Tofu esse ich überhaupt erst, seit mir aufgefallen ist, wie köstlich das Zeug ist, wenn es nicht erhitzt wird. Und dann, ja dann, ...liebe ich es ebenfalls!

Seidentofu zu Gemüse und Reis
Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen, ohne die Form zu beschädigen. Den ganzen Block auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und dann vorsichtig in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch fein reiben. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch mit Sojasauce, neutralem Öl und Sherryessig (oder Limettensaft) mischen. Mengen nach Geschmack.
Würfel auf einem Teller anrichten und etwas Sauce darauf geben.
Dazu Pfannengemüse und thailändischen Bruchreis.

Frühlingsfrische grüne Blättchen

2011-04-07T10:22:00.001+02:00

Was sprießt denn da? Ein kleiner Ausflug ins Vorgebirge brachte endlich die heiß ersehnten Frühlingsblättchen. Pflücksalat, Rauke und Stielmus vom Biohof Bursch. - Herrlich!

Wenn das hier kein Food Blog wäre, sondern nur mein ganz normales Mittagessen, dann hätte das Stielmus bestimmt ein klassisch rheinisches Ende gefunden. Da hätte ich nicht lange gefackelt und einfach was untereinander gekocht, mit Kartoffeln und Speck. Einfach und lecker, von mir aus auch jeden Tag.

Aber wir sind schließlich nicht zum Vergnügen hier und die rheinische Küche wurde in den letzten Tagen ganz schön strapaziert. Obwohl das Stielmus ein extrem rheinisches Gemüse ist, oder gerade deshalb, sollte man viellicht etwas ganz anderes damit zubereiten.

Au ja, wir machen Tarte mit Salat! Aber nicht diese Gemüsetarte, die ich sonst immer mache, sondern jetzt mal ganz anders. Die Wahl fiel auf Quarkblätterteig von lamiacucina, mit dem ich schon länger liebäugelte. - Tolle Idee, die leider gnadenlos im Matsch endete. Offenbar war die Füllung zu viel oder zu feucht. Vielleicht war auch die Form verkehrt, - jedenfalls passte der Teig nicht zum Gemüsekuchen, denn der Boden blieb einfach nur feucht und roh. Dabei war das Rezept an sich völlig in Ordnung, denn ich habe Reste hinterher pur gebacken und der Teig ging tadellos auf.

Die Füllung für eine Stielmus-Tarte war aber sehr lecker. Mit ganz normalem Mürbeteig, wie ich ihn sonst auch für meine Gemüsetartes verwende, würde ich die Tarte noch einmal backen.

Für eine Tarteform von etwa 22 cm / Personen
300 g Stielmus, geputzt und in kleine Stücke/Streifen geschnitten
250 ml Sahne oder Creme Fraiche (oder eine Mischung aus beidem)
2 Eier
50 g geriebenen Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 kl. Möhre
Butter zum Braten
Salz
Cayennepfeffer

Stielmus ganz kurz in kochendes Wasser und danach in Eiswasser geben. Das Gemüse mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausfischen und abtropfen lassen.
Möhre schälen und in Stifte schneiden.
Knoblauch schälen und grob hacken.
Möhren in Butter anbraten, Knoblauch kurz hinzufügen und in der heißen Butter ziehen lassen.
Eier verquirlen, mit Salz und Cayenne würzen, mit Sahne vermengen.
Den Käse in die Sahne rühren und dann das ganze Gemüse hinzufügen.
Die Mischung auf einen vorbereiteten Tarteboden geben und etwa 35 Minuten backen.

Dazu: Salat aus Pflücksalat, Rucola und Tomate; Möhrensalat mit roten Zwiebeln und gekeimten Sonnenblumenkernen. Das Getränk: Apfel-Aroniaschorle aus superfrischem Apfelsaft von Schmitz-Hübsch, Schwollener Mineralwasser und Aronia Direktsaft von Van Nahmen. - Schönen Gruß an den Niederrhein!

Göttliches Gesöff

2011-04-06T09:26:00.005+02:00

Getränkeempfehlung zum Blog Event

Und der liebe Gott erschuf den Rheinländer. Einen kleinen dicken Mann mit Schnäutzer, der zum Schutz seines empfindlichen Nackens prächtiges Haupthaar erhielt, das er hinten lang wachsen lassen konnte.

Damit der Rheinländer nicht so alleine sei, erschuf der Herr ein weibliches Wesen von hübschem Antlitz, das den ganzen Tag in der schönsten aller Sprachen lustig am schwaden war und nur sehr selten Luft holen musste. Gott sah die beiden an und er sah, dass sie gut waren.

Hier geht's lustig zu

Er gab dem kleinen dicken Mann ein Pittermännchen und dem Mädche einen Kranz mit Gläsern. "Passt gut darauf auf", sprach der Herr. "Die Gläser heißen Stangen und sie gehen unheimlich schnell kaputt." Die beiden versprachen, dass sie die Stangen immer brav von unten anstoßen wollten, wie sich das gehört, und machten sich auf den Weg, um andere Rheinländer zu treffen, zu feiern und zu trinken. Als sie mit der Linie 1 in die Stadt fuhren, stiegen sie am Heumarkt aus und verschwanden in die Altstadt.

So kam es, dass die Rheinländer sich lustig unters Volk mischten, feierten und sich amüsierten. Über das ganze Feiern und das Biertrinken vergaßen sie glatt das gute Essen. Ab und zu nahmen sie ein Frikadellchen zu sich, ein Käsehäppchen oder eine Blutwurst. Und weil sie dabei immer bekloppter wurden, fingen sie an, lustige Namen für ihr Essen zu erfinden.

Die Sache mit dem Essen

Das ist der Grund, warum es im Rheinland zwar Halve Hahn und Kölsche Kaviar gibt, warum wir die Blutwurst Flönz nennen und das Eisbein Hämmche. Wenn man es mit einem Kölsch runterspülen kann, dann denken wir uns einen Namen dafür aus und danach kloppen wir uns noch ein Kölsch in den Kopf. Ums gute Essen scheren wir uns kaum.

Dafür haben wir aber das Bier, das uns der liebe Gott damals mit auf den Weg gegeben hat. Das Kölsch ist die Ursuppe der kölner Braukunst, auch wenn es nicht immer so hieß. Seit am Rhein alles begann, brauten die Kölner ihr Bier, anfangs noch in jedem Haushalt. Später wurde das Bier zur Sache der Braumeister. Sie siedelten sich nahe der tiefen Brunnen an, die wirklich reines Wasser zum Brauen hervorbrachten. Erst als die Preußen nach Köln kamen, war schließlich vom Kölsch die Rede. Das Bier der Kölschen war das Bier der kleinen Hausbrauereien und unterschied sich durch die Verwendung der obergärigen Hefe vom Bier der industriellen Produktion. Dank ihrer Kühlanlagen und Reinzuchthefen brachten die Großbrauereien nämlich ganz andere Biersorten hervor, die meist untergärig waren.

Ein Bier setzt sich durch

Lange Zeit haben die Kölner ihr Kölsch mit wenig Achtung getrunken und dabei auch keine außerordentlichen Mengen vernichtet. Untergärige Biersorten wie Pils oder Export beherrschten den Markt, bis weit nach dem zweiten Weltkrieg. Kaum zu glauben, aber erst in den achtziger Jahren kippte dieses Verhältnis zugunsten der Kölschbrauereien. Kölsch war auf einmal eine Marke, die mit Jeföhl verbunden war. Die einzige Sprache, die man auch trinken kann. Heute ist das kölsche Lebensgefühl ohne Obergäriges aus der Stange nicht mehr vorstellbar.

Wenigen Brauereien außerhalb der Stadt ist es erlaubt, Kölsch herzustellen. In meiner Heimatstadt Frechen braute die Familie Metzmacher bis in die Neunziger Jahre Rats Kölsch. Obwohl die Marke durch den Verkauf erhalten wurde, ist die Brauerei leider verschwunden.

Der besondere Stoff

Eine kleine Privatbrauerei im Ortsteil Hücheln konnte sich jedoch behaupten. Wahrscheinlich war dafür weder das vorzügliche Stecken Kölsch noch das ploppende Bartmann Kölsch verantwortlich, sondern das einzigartige Urstoff. Das unfiltrierte Obergärige zählt zu den letzten Geheimtipps, die man zum Thema Kölsch abgeben kann, auch wenn es sich (aufgrund der Trübung) nicht um Kölsch (sondern um Wieß) handelt. Dennoch reiche ich diese Getränkeempfehlung unter Kennern gerne weiter. Beim Blogevent "Kulinarische Reise durch das Rheinland" handelt es sich quasi um meinen Beitrag 1b.

Klingt schön und macht schön

2011-04-04T08:13:00.001+02:00

Was wäre die gehobene Küche ohne Einflüsse aus dem Rheinland? Zwischen den Niederlanden und Westfalen kocht der Erfindungsreichtum geradezu über. Vor allem, wenn es ums Essen geht, hat der Rheinländer die Nase ganz weit vorn.

Unverzichtbare Küchenklassiker wurden hier erfunden, wie etwa Eis am Stiel, Butterbrot mit Wurst und, nicht zu vergessen, Nudeln mit was drin. Unter dem Namen Ravioli oder Maultäschle ist diese Spezialität auch in anderen Regionen sehr berühmt. Man sagt, die Italiener verstehen sich mittlerweile meisterhaft auf die Zubereitung gefüllter Nudeln.

Bewährte Küchenklassiker wie etwa "Hämmche met Ähzezupp" tun sich hingegen schwer, auf dem Speisezettel der Reichen und Schönen zu landen. Wahrscheinlich liegt es an der hochdeutschen Übersetzung, dass Heidis Topmodels oder Victoria Beckham keine Freude daran haben. "Eisbein mit Erbsensuppe" klingt einfach nicht sexy.

Doch das wird sich nun ändern. Zunächst üben wir alle mal, das richtige Wort auszusprechen: Hämmche. - Klingt entzückend, oder? Wer sowas in den Mund nimmt, der muss einfach schön sein, innerlich wie äußerlich. Und dann machen wir uns ans Kochen:

Hämmche met Ähzezupp - Ravioli mit Eisbeinfüllung auf Erbsencreme

Ein kleines gepökeltes Eisbein reicht für unzählige Ravioli. In diesem Fall hatte der Anteil an reinem Fleisch, ohne Fett, Knochen und Schwarte, genau 150 g.
Das Eisbein wird im Ganzen gekocht, etwa anderthalb Stunden, in Salzwasser, bei sanfter Hitze. Größere Hämmchen brauchen länger. Das Fleisch nach dem Kochen etwas abkühlen lassen und dann auslösen.

Das Fleisch fein hacken und mit etwa der selben Menge Kartoffeln vermengen. Die Kartoffeln sollten mehligkochend sein und in der Pelle gekocht.
Eine kleine Zwiebel mit fein gehacktem Gemüse in Butter anschwitzen: Knollensellerie, Möhre, Knoblauch. Das Gemüse mit Fleisch und Kartoffeln mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung über Nacht abkühlen lassen und dann im Cutter kurz und klein hauen.

Einen Nudelteig herstellen.

Den Nudelteig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen und dann durch die Nudelwalze drehen. Kleine Häufchen von der Füllung aufsetzen und kleine Ravioli daraus basteln.

Eine kleine grüne Sauce hestellen: 50 g dunkelgrüne Abschnitte vom Porree in 125 ml Brühe (Gemüse oder Huhn) kochen, bis der Lauch weich ist. 150 g TK Erbsen kurz hinzufügen und heiß werden lassen. 50 ml Sahne hinzufügen und alles mit dem Zauberstab pürieren. Das grüne Zeug durch ein Haarsieb geben, einen Teelöffel Crème fraîche hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen und danach in einer beschichteten Pfanne in Butter braten, bis sie von allen Seiten ein bisschen Farbe angenommen haben.

Erbsensauce vor dem Servieren nochmal kurz mit dem Zauberstab durchquirlen.

Das ist hier, im Rheinland, so ein ganz typisches Essen, wie man es an jeder Ecke findet. In jeder Schulspeisung wird sowas heutzutage angeboten, kann man sagen. Daher reiche ich meine Version von Hämmche met Ähzezupp als Beitrag für das Kochevent "Kulinarische Reise durch das Rheinland" ein, der bei Zorras Kochtopf / 1x umrühren bitte läuft, erdacht und veranstaltet vom Edekaner. - Herzlichen Dank für Eure Mühe!

Weiterführende Hinweise gibt es bei den Bläck Fööss. Das gute Stück vom Bein wurde im Spanienlied besungen und von Bömmel Lückerath zur Leibspeise erklärt: Hämmche bei Youtube.

Gerätefrühling

2011-04-03T13:38:00.000+02:00

Überall war Angrillen an diesem Wochende. Doch bei mir wurde nicht der Grill, sondern ein ganz anderes Gerät hervorgekramt, um den Frühling zu begrüßen. - Die Eismaschine rotiert wieder! Ach, ist das herrlich! Beinahe hätte ich vergessen, wie gut das schmeckt.

Zum Saisonstart gab es leckeres Kucheneis. Als Basis verwende ich immer noch das Rezept von Ben& Jerry's, wie Ulrike es mal übersetzt hat. Jedoch habe ich die Mengen inzwischen ein bisschen angepasst:

Vanilleeis
300 ml Biosahne ohne Carrageen mit
100 ml Milch aufkochen und 1 bis 2 Tl. Vanilleessenz hinzufügen
Unterdessen 1 Ei und 75 g Zucker gründlich mit dem Schneebesen aufschlagen, und ein Wasserbad vorbereiten.
Die heiße Sahnemilch nach und nach mit dem Schnebesen in die Zucker-Eimasse schlagen und danach auf dem Wasserbad erhitzen, bis die Masse etwas andickt.
Die Eisbasis abkühlen lassen und volständig abgekühlt in die Eismaschine geben.

Sobald die Maschine ihr Werk verrichtet hat, kann man leckere Sachen in das Eis rühren, bevor es zum Nachfrosten in den Tiefkühler geht. In diesem Fall habe ich Polnischen Schokokuchen zerkrümelt und großzügig unter das Eis gemischt. Das Rezept habe ich hier schon einmal aufgeschrieben und dieses Mal in 50 Minuten in einer großen Form gebacken.

Wie man vielleicht an den formschönen Eisbällchen sehen kann, habe ich mir inzwischen auch einen neuen Eisportionierer geleistet. - Der tut es, aber richtig!

Grüner Bauchwärmer

2011-03-29T11:04:00.000+02:00

Supersensibel passt sich das Mittagsmahl an. Der Frühling ist angekommen, aber der Sonne fehlt noch die entscheidene Kraft. Etwas Grünes soll her, aber gleichzeitig schreit der Appetit nach etwas Deftigem. - Kein Problem! Es gibt Frühlingspüree mit Nürnberger Rostbratwürstchen. Ein schönes Püree aus guten, mehligkochenden Kartoffeln, Butter, Salz und Muskat. Darunter ein Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten und in Olivenöl angebraten, mit Salz gewürzt. Ein paar Erbsen aus dem Kälteschlaf befreien und im Püree erwärmen. Etwas glatte Petersilie dazu, - und fertig!

Pasta #40 - Spaghetti mit Schinken und Erbsen

2011-03-28T08:32:00.001+02:00

Blöde Sache: 'schab Rücken. Daher war gestern Schonhaltung angesagt, kein langes Stehen am Herd. Die gefüllten Beine von Nordseekrabben im Bananenblatt mit Spiegeleiern vom Stör mussten leider ausfallen. Dabei hatte ich mich schon richtig gefreut, mal so Türmchen und Schäumchen mit allem Pipapo zu veranstalten.

Man kann es sich ja nicht aussuchen, und heute macht der Rücken auch schon deutlich weniger Ärger. Die Spaghetti-Therapie hat mal wieder geholfen, kann man sagen.

Spaghetti mit Schinken und Erbsen
Spaghetti in kochendes Salzwasser werfen und wie üblich kochen.
Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl anbraten.
Kochschinken in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Knoblauch schälen und fein hacken, ebenfalls in die Pfanne geben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahne aufgießen.
TK-Erbsen in der Sauce heiß werden lassen.
Nudeln abgießen und tropfnass zur Sauce geben.

Dazu oder vorweg: Salat aus Kraussalat, Tomaten, Zwiebeln, Mozzarella, Oliven und Vinaigrette.
Abschmecken, glatte Petersilie untermischen und mit Parmesan servieren.

Wir rollen uns eine Ersatzschnecke

2011-03-27T12:31:00.000+02:00

Nachdem ich die Mandelhörnchen der Bäckerei E. Knapp & R. Wenig nicht so einfach zum Frühstück bekommen kann, muss etwas Ähnliches her. Die Bäckerei erwähnte ich in meinem Reisebericht über München als Bäckerei der Hofbräuhaus Kunstmühle. Tatsächlich gehört beides zusammen, befindet sich auch Tür an Tür, aber die Bäckerei trägt halt den Namen E. Knapp & R. Wenig. Schöne Bilder dazu gibt es bei Petra.

Wer von dem Puppenstubenambiente so in Verzückung gerät, dass er nicht weiß, was er kaufen soll, dem rate ich zu den Mandelhörnchen. Danach ist man zwar für alle anderen Mandelhörnchen verdorben, aber man weiß wenigstens, wie die Dinger richtig schmecken müssen.

Zu Hause geht es dann wieder weitaus bescheidener zu, mit ganz einfachen Mandelschnecken.

250 g Mandeln mit Haut im Blitzhacker pulverisieren.
Süßrahmbutter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

150 g Mehl, Type 550
250 ml Milch
1/2 Würfel Hefe miteinander verrühren und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

70 g Zucker
1 Tl Salz
350 g Mehl, Type 550
100 g weiche Butter
1 Ei mit dem Teig vermengen und kurz mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten.
Den Teig nochmals 20 bis 30 Minuten stehen lassen und danach zu einem Rechteck ausrollen, zirka 1 cm dick.
Mandelmehl, 125 g weiche Butter und 150 g Zucker gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Rechteck von der breiten Seite her aufrollen und in dicke Scheiben schneiden, die wie Schnecken aussehen.

Schnecken in eine tiefe Form mit ausreichend Platz setzen. Sie sollen nun eine Stunde gehen und dabei ihr Volumen verdoppeln.

Backofen auf 180° C vorheizen.
Schnecken mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne einpinseln und dann 25 Minuten backen. Ein paar Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Was Frisches zur Knolle

2011-03-26T09:55:00.000+01:00

Die Belper Knolle ergibt bei mir zwei Mahlzeiten, mit Spaghetti und etwas Butter. Die einfache Kombination ist verblüffend gut und sehr befriedigend. Jedoch kann ein kleiner Frischekick nicht schaden, auch nicht in diesem Fall. Etwas Salat, vorweg oder nebenbei, wertet die Sache zusätzlich auf.

Nachdem die Knolle bereits den Viktualienmarkt gesehen hat, dachte sie vermutlich, man könne überall in diesem Luxus schwelgen. Frisches Zeug, exotische Früchte, knackige Blättchen, - das alles kann das kleine Käseluder in der Provinz lange suchen! Hier wird gegessen, was gerade im Angebot ist. Ich bin ja froh, wenn ich überhaupt irgendetwas Frisches finde.

Doch manchmal hat man Glück und findet zum Beispiel diese wunderbaren kleinen Artischocken. Der Stiel war noch ganz saftig und frisch. Daher wusste ich gleich, was daraus werden sollte:

Salat aus rohen Artischocken (1 Portion)
Zwei kleine Artischocken putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eine handvoll Kirschtomaten vierteln. Ein paar Stängel glatte Petersilie in dünne Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe klein hacken.Alle Zutaten mit gutem Olivenöl mischen und mit Salz würzen. Essig ist nicht nötig.
Möglicherweise schmeckt dieser Salat aber auch mit ein paar Spritzern Zitrone oder etwas Sherryessig.

Wie ich einmal zu einem sehr schnellen Mittagessen kam

2011-03-24T11:35:00.005+01:00

Also, das war so... Zunächst habe ich mich von Konrad Adenauer zu Franz-Josef Strauß begeben. - Großes Abenteuer, denn ich fliege nur äußerst selten! Die Sache geht aber gut aus und ich lande in München unmittelbar vor der Bushaltestelle des Lufthansa Airport Bus. Ohne Wartezeit geht es weiter. Der Fahrer schiebt meinen Koffer in die Ladeluke und ich werde höchst angenehm ins Städtchen chauffiert.

Meine Unterkunft liegt zentral, in Lehel, unweit aller Sehenswürdigkeiten. - Sehenswürdigkeiten sind total wichtig! Auch Kultur ist eine feine Sache, und man kann das alles von hier zu Fuß erreichen.

Aber erstmal gehen wir etwas essen. Meine Unterkunft ist nämlich die Wohnung von der ollen K., die so freundlich war, mir ihr Heim zu öffnen. Sogar das Bett und den Hund hat sie mir überlassen. Im Bayerischen Hof kann es einem nicht besser gehen, auch wenn da die Aussicht schöner sein soll.

Soll ich wirklich alles aufzählen, was wir in den vergangenen Tagen gegessen haben? Ich bin ein bisschen verunsichert, weil doch Fastenzeit ist. Aber davon habe ich in München gar nichts mitgekriegt. Nicht einmal Starkbier habe ich bekommen, obwohl das ein zentraler Aspekt beim bayerischen Fasten sein soll.

Am ersten Abend überprüfen wir, ob Block House in München so gut schmeckt wie in Hamburg. Ergebnis: Schmeckt klasse, kann man wieder hingehen.

Am nächsten Tag gibt es Falafel bei Sababa auf dem Viktualienmarkt. Köstliche kleine Kichererbsenbällchen, frischer Salat, feine libanesische Oliven, sehr nette Atmosphäre. Weil die olle K. leider nichts von den Falafeln abbekommen hat, müssen wir am Abend unbedingt noch einmal essen gehen.

Das Dürnbräu zählt zu den Lieblingslokalen meiner Gastgeberin und war mir bereits bei Nathalie aufgefallen. Es ist gemütlich, freundlich, und strahlt irgendwie Klasse aus. Das Essen ist bayerisch-lecker und das Bier schmeckt sehr gut. Man muss nur aufpassen, dass man sich nicht mit dem Zinndeckel ein Auge aussticht, denn sonst darf man nicht mehr Auto fahren.

Aber das betrifft uns ja nicht, denn wir gehen zu Fuß, weil wir so zentral untergebracht sind. Am nächsten Tag wollen wir jedoch die U-Bahn nehmen, um uns mit Sophie zu treffen. Vorher brauchen wir noch ein kräftiges Frühstück, das wie durch Zauberhand auf den Tisch kommt. Die olle K. war schon früh unterwegs.

Krabbensalat von Münchens feinster Fischadresse, Fisch Witte.

Semmeln und Verwandte, sowie die allerfeinsten Mandelhörnchen, die man außerhalb Frankreichs bekommen kann. Die Bäckerei der Hofbräuhaus-Kunstmühle ist eine Wucht und eigentlich ein eigenes Posting, ach was rede ich, eine Reise wert.

Danach waren wir jedenfalls so satt, dass wir uns zu weiterer Nahrungsaufnahme regelrecht zwingen mussten.

Münchner Kuppeln, gefüllt mit ganz feinem Gianduia und Marshmallowmasse, bei Elly Seidl.

Spezialisierung ist alles: Schmalznudeln aus dem Fachgeschäft Café Frischhut. Unglaublich, wie viele Leute in diesen kleinen Laden reinpassen. Das frische warme Fettgebäck ist köstlich.

Das Weiße Bräuhaus wartet mit Münchner Spezialitäten auf. Kronfleisch, Kalbsfüße, Innereien, Würste, alles aus eigener Metzgerei. Weißwürste gibt es nur vor dem Mittagsläuten!

Sophies Vorschlag war es, einen Tisch im Nomiya zu reservieren, beim "bayerischen Japaner". Dort sitzen wir am Abend in einer bayerischen Stube, die gemütlich voll von originellen Typen ist, und unterhalten uns köstlich. Obwohl das japanische Essen im Nomiya wirklich etwas Besonderes und ausgesprochen lecker ist, geraten Sushi und Teigtaschen leider zur Nebensache. Zu viel gibt es zu erzählen und aufzusaugen. Dabei habe ich nicht ein einziges Foto gemacht.

Sonntag flitzen wir mit dem Auto durch die Gegend. Der Hund muss mal bewegt werden, denn ich glaube, der frisst zu viel. Oder waren wir das? Jedenfalls kommt die Sonne endlich raus und wir schnappen richtig frische Luft.

Eine kleine Wartezeit überbrücke ich im Nymphenburger Schlosspark, wo es offensichtlich irgendwas umsonst geben muss. Anders ist der Andrang kaum zu erklären. Phantasialand fällt mir dazu ein, an einem Samstag in den großen Ferien. Es sind nur nicht so viele Holländer da. Zu essen gibt es jedenfalls nix, denn der enorme Andrang verhindert ein Durchkommen an die Theke des Palmengartens.

Zur Stärkung gibt es Eis aus einem sehr empfehlenswerten Laden. Ich bin begeistert, weil Schokolade, Pistazie und Nuss nicht nach Chemie schmecken. Vor allem beim Pistazieneis ist sowas bemerkenswert. Das Crema Gelato befindet sich auf der Notburgastraße 4, unweit des Nymphenburger Schlosses.

Unglücklicherweise hat die die olle K. davon mal wieder nichts mitbekommen, und so musste ich ihr zuliebe noch einmal essen gehen.

Deftig Bayerisch geht es auch im Bräustüberl Tegernsee zu. Eigentlich schade, dass man irgendwann nach Hause muss.

Der letzte vollständige Tag ist natürlich dem Essen gewidmet, aber auch der Jagd. Mittags genieße ich eine Einladung ins Anema e Core. Es gibt feine italienische Küche, von der die olle K. schon wieder nichts mitbekommt.

Dafür jage ich am Nachmittag über den Viktualienmarkt und suche den Tölzer Kasladen, um eine Belper Knolle zu erstehen. Ich habe schließlich keine Zeit zum Kochen, und muss doch vernünftige Nahrung zu mir nehmen.

Der Laden ist eine Wucht! Am liebsten möchte ich die komplette Käsebude in meinen Koffer packen und mit nach Hause nehmen. Doch leider reicht es nur noch für die kleine Zauberkugel (die olle K. kriegt aber auch eine, damit sie nicht schon wieder leer ausgeht).

Die große Verabschiedungssause findet dann im Sangeet statt. Die Vorspeisenplatte war so schnell verputzt, dass keine Zeit für's Foto blieb. Danach kam Mango Chicken und Tandoori Chicken auf den Tisch. Alles hat ganz wunderbar geschmeckt, auch wenn der Appetit meiner Gastgeberin etwas schwächelte.

Das war nun alles sehr umständlich, aber es hat sich gelohnt. Wenn man schließlich zu Hause angekommen ist, hat man ein superschnelles Mittagessen! Einfach Spaghetti kochen, gute bayerische Butter darunter mischen und Belper Knolle darüber hobeln. - So leicht kommt man an ein schnelles und wohlschmeckendes Mittagessen!

Gut aufgepasst

2011-03-23T19:15:00.001+01:00

Die aufmerksame Freundin des guten Geschmacks hat es als erste entdeckt und bei Facebook mitgeteilt. Die taz zitiert mich freundlicherweise in den Verlagsseiten, die der Printausgabe in Berlin beiliegen. Unter dem Motto "satt & selig" schreibt die Berliner Journalistin Sibylle Mühlke über Food und Internet: "W-w-w-as gibt's denn heute?"

Wie es zu diesem Gespräch kam und wie ich Sibylle kennen lernte, werde ich demnächst an dieser Stelle berichten. Ich kann versprechen, dass es spannend wird, denn es geht dabei um eine eigenartige Substanz, die mich schon lange interessiert. Bisher ist mir das Zeug ein absolutes Rätsel, obwohl Sibylle schon weitestgehend zur Aufklärung beigetragen hat. - Ich bin immer noch sehr gespannt!

Heute kocht der Schäfer

2011-03-13T15:23:00.000+01:00

Oder der Metzger kocht. Ganz ehrlich, für dieses Essen muss man nicht viel mehr tun, als gut einzukaufen. Seit ich weiß, wo ich gutes Lammfleisch aus der Eifel bekomme, will ich kein anderes mehr.

Nun fühlte ich mich gestern ein wenig unfit und wollte dennoch die Lammhaxen ihrer Bestimmung zuführen. Daher entstand dieses wunderbare Sonntagsmahl mit denkbar geringstem Aufwand.

Backofen auf 180° C vorheizen. Lammhaxen in einen Bräter mit Deckel legen. Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Knoblauch von den äußeren Häuten und harten Strünken befreien. Zwei bis drei Möhren schälen und in Stücke schneiden. Alles in den Bräter geben, mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Rosmarin würzen. Deckel auflegen und für zweieinhalb Stunden im Backofen versenken. Nach einer Stunde mal reinkucken und ein bisschen Rotwein angießen.

Hektiker können das Fleisch gleich nach dem Zubereiten essen. Sofern es sich um gute Qualität handelt, sollte es saftig und aromatisch sein. Doch für mich war es bequemer, das Essen für heute aufzubewahren.

Die Lammhaxen können nämlich problemlos am nächsten Tag aufgewärmt werden. Dazu gebe ich das Fleisch in einen kleineren Topf und gieße nochmals ein wenig Rotwein an. Während das Fleisch erhitzt wird, lässt sich ein schönes butterig-cremiges Kartoffelpüree herstellen, lassen sich ein paar Kartoffelwürfelchen braten und ein bisschen Sahnewirsing herstellen. Wer mag, zieht aus dem Bratensatz noch ein Sauce. Wer bloggen möchte, nutzt die freie Zeit, um Fotos von einer schönen Lammhaxe zu machen.

Das Öl aus dem Osten

2011-03-10T14:39:00.000+01:00

Bis vor kurzem war Leinöl mir unbekannt. Das heißt, mir war schon klar, dass es Leinöl gibt, aber ich hatte noch nie welches gegessen. In der Lausitz und in Schlesien gilt Leinöl mit Quark und Kartoffeln als Spezialität. Irgendwo hatte ich gesehen, dass der Quark schön mit Kräutern angemacht wird und das Bild ging mir nicht mehr aus dem Kopf. Schließlich erstand ich eine Flasche Leinöl, bio und kaltgepresst. Schon das Öffnen der Flasche war eine Offenbarung. Leinöl duftet wie frisch geschrotete Leinsamen und es schmeckt auch so. Versuchsweise mischte ich etwas Quark mit Öl an und war begeistert. Das ist ganz mein Geschmack!

Heute mittag dann der erste offizielle Auftritt des neuen Suchtmittels: Quark mit Sauerrahm, Salz, Dill, Frühlingszwiebeln und Kresse. Dazu ordentlich Leinöl, Pellkartoffeln und Spreewaldgurken sowie ein paar kleine Tomätchen zur Dekoration. Schon wieder ohne Fleisch.

Aschermittwoch

2011-03-09T12:54:00.000+01:00

Die Ringelhemden hängen auf der Wäscheleine. Karnevalsorden und Pins liegen wieder in der Schachtel, wo sie brav auf die nächste Weiberfastnacht warten. Vielleicht beseitige ich heute sogar das Glitterzeug, das mir im Badezimmer umgekippt ist. Das federleichte Pulver ist hartnäckig. Es klebt in meinem Beautycase und an den Möbeln. Wahrscheinlich werde ich noch im Sommer glitzern, jedesmal wenn ich irgendwas im Bad angefasst habe. Heute begleiten mich noch die Gesänge in meinem Kopf. So schnell kriege ich den Karneval nicht raus, auch wenn Aschermittwoch ist.

Manche sagen, dass Fasten hilft. Es soll die Seele und den Körper reinigen. Doch das ist nichts für mich, denn ich fühle mich nicht schmutzig. Ist doch nur ein bisschen Glitter, und ich glaube nicht, dass Verzicht dagegen hilft.

Ohnehin ist Verzicht nicht meine Sache, jedenfalls nicht freiwillig. - Was mache ich also mit dem Blog Event?

Fleisch ist ja immer so ein Thema, das gerne für Verzicht herhalten muss. Da es für mein Empfinden gar nicht so ist, habe ich damit die Hintertür zum Event gefunden. Fleischfreie Speisen sind keine echte Einschränkung, sondern ganz normales, leckeres Essen.

Es gibt also Bohnen. Käferbohnen aus der Steiermark, die laut Wikipedia auch Prunkbohnen oder Schminkbohnen heißen können. Weil die olle K. sie mir geschenkt hat, handelt es sich sogar um ein preisbewusstes Essen. - Wenn man mal von der Energie absieht, die für das stundenlange Kochen (Aber ja doch, ich habe die Bohnen zwölf Stunden eingeweicht... Nein, einen Schnellkochtopf besitze ich nicht.) aufgewendet werden muss. Dafür waren die weiteren Zutaten günstig, denn Salz, Zwiebeln und Sherryessig kann man im Vorrat haben und superleckeres Kernöl bekam ich zufällig vor ein paar Tagen ebenfalls geschenkt. Der Salat durfte über Nacht ziehen und kriegt heute nochmal einen Extraschuss vom guten Kernöl.

So. Nun habe ich mich aber ganz raffiniert um den Verzicht herumgemogelt. Vor allem, wenn ich dabei an die Bratkartoffeln denke, die ich zu diesem Salat esse.

Werbepause

2011-03-01T12:08:00.000+01:00

"Wenig Zeit" ist immer ein gutes Argument, wenn gerade im Blog nix los ist. Irgendwie stimmt das bei mir ausnahmsweise auch. Doch tatsächlich hindern mich die Hühner am Bloggen. Zur Zeit habe ich so einen gewaltigen Hunger, dass ich kaum noch satt werde. Und alles, wonach es mich gelüstet, ist Hähnchenbrust in Sahnesauce mit Reis und Gemüse. - Was soll ich also machen? Was mich auf dem Teller jeden Tag und immer wieder entzückt, muss längst noch nicht spannend für meine Leser sein. Zumal Fleisch in Sahnesauce auch fotografisch eher schwere Kost ist.

Zum Glück trieb es mich vor ein paar Tagen ins Schokoladenmuseum, wo ich etwas (für mich) Neues entdeckte: Shokomonk. Daher gibt es jetzt ein paar Fotos von weißer Schokolade mit Himbeeren und Blaubeeren. Das sieht gut aus (rosa!) und macht gute Laune. Die Früchte sind lecker fruchtig und die weiße Schokolade mundet ebenfalls. Außerdem ist der Shokomonk im Rheinland zu Hause. Kann man also nur empfehlen!

Verspätetes Weihnachtsessen

2011-02-21T09:02:00.001+01:00

Oh, das war gut! Ente gibt es hier viel zu selten. Dabei mag ich das Federvieh so gerne. Und hinterher riecht das Heim wie auch das Gewand so appetitlich fein. Einfach köstlich, ich bin ganz begeistert!

Die Entenbrust war eigentlich als Notfallessen für die Weihnachtszeit gedacht. Falls ich an einem der Feiertage alleine gewesen wäre und ein richtig gutes Essen gebraucht hätte. Man weiß, ja nie... Seit Dezember schlummerte die Brust im Gefrierschrank. Zum Auftauen ging sie gestern Mittag für ein halbes Stündchen in den Ofen (Auftaustufe ohne Temperatur).

Die Haut mit der Fettschicht habe ich rautenförmig eingeritzt. Danach gab es eine schöne Kurpackung mit Sternanis, Szechuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer, Honig und Sojasauce. Nach ein oder zwei Stunden macht man die Hautseite, so gut es geht, mit einem Löffel sauber, damit keine Stückchen von der Marinade obenauf liegen, die in der Hitze des Ofens zu leicht verbrennen würden. Dann darf die Entenbrust bei 180° C für etwa 45 Minuten in den Ofen, Hautseite nach oben.

Die Zeit reicht mehr als locker für die Begleitung. Zunächst rühre ich eine Sauce zusammen: Reisessig, Sojasauce, Öl, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Ingwer, fein geschnittene rote und grüne Chili.
Ein paar Gemüse putzen und klein schneiden, und kurz mit etwas neutralem Öl und Salz durch die Pfanne wirbeln. Eine viertel Stunde vor dem Servieren den Basmati Reis kochen.
Sobald die Entenbrust gar ist, sollte sie ruhig noch ein bisschen bei Zimmertemperatur ruhen. Danach kann das Fleisch in Streifen geschnitten werden.
Die Flüssigkeit, in der das Fleisch gelegen hat, etwas entfetten und zum Essen servieren.
Wenn man Glück hat, befindet sich im Kühlschrank jetzt noch etwas selbstgemachte Teriyaki Sauce und frischer Koriander. Dann ist alles so, wie es sein sollte.

Auch wenn von der Entenbrust verständlicherweise keine Reste blieben, habe ich für die neue Woche vorgesorgt: Die Sauce mit Frühlingszwiebeln schmeckt sehr gut zu Reis und Gemüse.

Dazu: Basmati, Sauce mit Frühlingszwiebeln, Bratensaft.

Himmlisch erdige Suppe

2011-02-20T11:18:00.000+01:00

Was macht man nur mit so einem winzigen Rest Blutwurst? Eigentlich lohnt es sich kaum, das kleine Bisschen in die Pfanne zu werfen. Auf dem Herd steht eine kleine Menge von der leckeren Hühnerbrühe. Dazu kommen gekochte Kartoffeln und ein paar Gemüseschnipsel (Sellerie, Möhre, Lauch) aus dem Tiefkühler. Ordentlich Sahne ran und einmal mit dem Kartoffelstampfer durch den Topf, - schon haben wir ein leckeres, sahniges Kartoffelsüppchen. Gebratene Apfelspalten, goldbraune Zwiebeln und die Blutwurst aus der Pfanne machen daraus eine Himmel un Äd Suppe, für mein gestriges Abendessen.

Computer werden immer wichtiger - Torte aber auch!

2011-02-19T11:23:00.001+01:00

Meine Oma war 62 Jahre alt, als der erste Computer in unser Haus einzog.

Zu meinem 15. Geburtstag hatte ich mir einen Commodore 64 gewünscht und tatsächlich von meinen Eltern geschenkt bekommen. Möglich ist, dass meine Oma damals auch noch etwas dazu gegeben hat. Das Gerät wurde an einen alten Fernseher angeschlossen und die Datasette musste nach ein paar Tagen auch noch angeschafft werden. Die Älteren unter uns erinnern sich an die damals revolutionäre Technik.

Wer zu dieser Zeit schon erwachsen war, sagte entweder den sozialen Weltuntergang voraus, weil die Computer alle Arbeitsplätze wegrationalisieren würden. Oder man äußerte eine vage Zuversicht mit den Worten "jaja, das mit den Computern, das wird jetzt immer wichtiger". Woraus sich diese Weissagungen ableiteten, habe ich damals nicht verstanden. Die Sache war einfach viel zu umständlich, denn meinen Computer musste ich mit Befehlen füttern. Stundenlang gab ich Zahlen aus einem Koordinatensystem in die Tastatur ein, nur um kleine Bildchen oder verpixelte Schriftzüge über den Bildschirm fliegen zu sehen.

In den ersten Jahren kannte ich genau einen Menschen, der ein Modem besaß, ein klobiges Teil, das durch Auflegen des Telefonhörers mit der Leitung verbunden wurde. Obwohl mir nicht klar war, wen mein Computer eigentlich anrufen sollte, hätte ich auch gerne so ein Modem besessen. Ich träumte von der Vorstellung, dass alle Computer meiner Schulfreunde miteinander vernetzt sein würden. Ein sagenhaftes Netz von vielleicht zwölf Computern!

Leute wie meine Eltern waren damals etwas jünger als ich es heute bin. Niemand aus dieser Generation hat sich in unserem Umfeld damals für Computer interessiert. Die kleinen Commodores und Ataris waren Kinderspielzeuge. Erst nach ein paar Jahren stellten sich Kleinunternehmer etwas bessere IBM Rechner ins Büro.

Nun wurde meine Oma in dieser Woche 90 Jahre alt und mein Vater feierte in diesen Tagen seinen 67. Geburtstag. Die letzten 28 Jahre sind an der Oma vorbeigezogen, ohne jeden Kontakt zu neumodischem Kram und Internet. Gleiches gilt für meine Mutter und einen großen Teil der Freunde und Bekannten meiner Eltern. - "Computer? Brauchen wir nicht." Mein Vater nutzt den Rechner hingegen in ähnlichem Umfang wie ich es tue.

Ich bin sehr gespannt, auf welche Entwicklung wir zurückblicken, wenn meine Eltern mal 90 werden!

Angesichts zweier Geburtstage gab es doch sicherlich etwas zu Essen, oder?
Klar, das war die erste Tortenschlacht in dieser Woche:
Schokosahne und Eierlikörsahne von Cafe und Konditorei VICTORIA, Alte Str. 37, 50226 Frechen, 0 22 34 - 92 39 48, - richtig klasse!

Zur netten Runde bei meinen Eltern habe ich den Nachtisch mitgebracht: Apfeltarte nach dem Rezept von Dr. Oetker.

Und ein paar kleine Profiteroles, weil das Geburtstagskind sie so gerne mag, gefüllt mit Vanillecreme (Milch, Sahne, Stärke, Vanille, Zucker) und angepinselt mit Schokolade (Dunkle Kuvertüre, Butter und Puderzucker). Der Rohling ist aus ganz gewöhnlichem Brandteig, am Vortag gebacken.

Pasta #39 - Kulinarische Entdeckungen einer Achtjährigen

2011-02-17T14:03:00.000+01:00

Ein kleines Mädchen streift durch eine Grünanlage. Nach ein paar Schritten liest die Kleine etwas vom Boden auf, wieder und wieder. Dann trägt sie ihre Beute zu einem Mäuerchen und klopft mit einem Stein, den sie ebenfalls vom Boden aufgehoben hat, darauf herum. Was ist das? Etwa etwas zu Essen?

Ich war acht Jahre alt, als ich diese Szene vom Fenster aus beobachtete. Wir verbrachten zum ersten Mal unsere Sommerferien in Südfrankreich und ich hielt Ausschau nach Unterhaltung. Eine Freundin zum Spielen, wäre klasse! Aber eine sachkundige Gleichaltrige, die essbares Zeug vor der Haustür findet, wäre ein Haupgewinn!

Meine Eltern fanden es okay, dass ich vor dem Haus in der Grünanlage spielen wollte, und so zog ich los. Den Blick heftete ich gleich auf den Boden, denn schließlich mußte dort irgendwas Tolles liegen. Was nur? Ich hatte keine Ahnung, wonach ich suchen sollte. Abgesehen von langen Kiefernnadeln lagen überall nur Segmente aus den Zapfen herum. Was hatte es damit auf sich? Dass man diese Zapfenschuppen nicht essen kann, dachte ich mir gleich. Na ja, Probieren kostet nix. Erst mal eine schöne Stelle auf dem Mäuerchen zum Draufrumhauen suchen und dann ausprobieren.

Was ich auch versuchte, die Klopperei brachte kein Ergebnis. Erst als Sophie auftauchte, kam Licht in den Pinienhain. Das Mädchen aus der Grünanlage hatte mich ebenfalls beobachtet und zeigte mir nun den Schatz vor meinen Füßen: Unglaubliche Mengen von Pinienkernen lagen überall unter den Bäumen. Man musste nur sehr genau hinsehen, weil die kleinen Nüsschen gut getarnt waren. Eine schwarze puderige Schicht umhüllte die harte Schale. Sophie zeigte mir, wie man die Pinienkerne mit Hilfe eines Steins öffnete.

Für diesen Urlaub hatte ich eine Freundin gefunden. Dass wir nicht die gleiche Sprache sprachen, war eher aufregend als problematisch. Nur am Tag vor unserer Abreise ließ ich mir von meiner Mutter etwas auf einen Zettel schreiben, um mich von Sophie zu verabschieden. Leider kam es dabei zum ersten Mal zu Schwierigkeiten in der Verständigung. Ich glaube, meine Mutter musste das später aufklären.

Pinienkerne erinnern mich immer an diesen Urlaub, an Sophie und daran, dass es Orte gibt, an denen Pinienkerne kostenlos und massenhaft auf der Erde herumliegen. - Einfach so!

Die andere Sophie hat mir gestern mit ihrer Schwärmerei gehörig Appetit gemacht. Und so kam es zu diesem Mittagessen: Pasta mit Brokkoli, eingelegten Tomaten und Pinienkernen. Das Gemüse habe ich knapp gar gekocht und dann in einer Mischung aus Butter und Sahne geschwenkt, mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat. Danach wurde es mit der heißen Pasta und den in Streifen geschnittenen Tomaten gemischt. Ein paar geröstete Pinienkerne und Parmesanspäne darüber, - und fertig!